Існує якийсь космічний закон, який визначає, що фурачос знаходяться (або ніколи не знаходяться) в найпотаємніших місцях цього неможливого лабіринту, яким є галісійський сільський пейзаж.

Найбільш автентична галаїкська еногастрономічна пригода, по суті, починається з цих шалених пошуків місця. Тобто, вона починається ще до того, як ви його знайдете і насолодитеся там нагородою: чашкою домашнього вина, кальюс, перцем, емпанадою, тортильєю, сиром; бажано за одним столом, розділеним з незнайомцями, з якими, зрештою, навіть найсором'язливіший може закінчити обійматися і співати. У цій своєрідній гонці орієнтування місцевий житель перемагає, завдяки багаторічним тренуванням внутрішнього радара, і перш ніж знайти фуранчо, який ви шукаєте, і про який у вас є інформація в основному з вуст в уста, можливо, по дорозі — крутій і звивистій — ви зустрінете ще два-три.

Ви впізнаєте їх за безпомилковим знаком, який буде не вивіскою чи неоном, а гілкою лавра, розміщеною десь на видному місці. Ця вказівка не змінювалася століттями, і це узгоджений сигнал про те, що «білья» (кран) вже встановлено на бочках і там чекає бульйон, щоб його скуштувати. Згідно з офіційним визначенням Xunta, яка регулювала це галісійське явище в 2012 році, «фуранчос вважаються місцями, які використовуються переважно як приватне житло, але де їхні власники продають надлишок вина з власного врожаю, виробленого вдома для власного споживання, разом із тапас, які, як харчові продукти, регулярно приготовлені ними, служать супроводом».

«Для цих цілей, — конкретизує указ, — надлишком власного споживання вважається кількість вина, яка не перевищує ту, що отримана в результаті застосування до площі їхнього виноградника максимальної врожайності 0,65 літра на квадратний метр».

DeFuranchos.com, путівник, рекомендований багатьма фуранчейрос, дає підказки, як розпізнати, коли одне з цих місць вірне своїй сутності. «Якщо 70% стільців не різного кольору та матеріалу, це НЕ фуранчо, це замаскований дизайнерський бар… тікайте!», — попереджає вебсайт, «у деяких випадках навіть кімната у власному будинку на першому поверсі може слугувати їдальнею для клієнтів; що завжди привертає увагу новачків і часто викликає мальовничі сцени. Наприклад: поглинання тортильї, як колесо воза, поруч із висушеним одягом».

Та ж сторінка визнає складність пошуку на хвилястій і розкиданій місцевості: «Існують легенди про пристрої GPS, які питали у самого користувача, де, в біса, вони знаходяться».

Сама автономна норма, підписана Альберто Нуньєсом Фейхоо як президентом Xunta і його сьогоднішнім наступником, Альфонсо Руедою, як conselleiro, який вів переговори з фуранчейрос, відображає мінливість концепції «надлишку вина». Але, як пояснює Антоніо Юнкаль, президент Федерації Фуранчейрос Понтеведри та власник одного в муніципалітеті Вілабоа, «достатньо виноградника площею 10 000 квадратних метрів», щоб мати змогу відправляти 6500 літрів.

Фурачос — це не бари, таверни, таверни, чирінкітос, ресторани, хоча дехто використовує успіх терміна «фуранчо». Крім того, деякі ростуть настільки, що в кінцевому підсумку просять ліцензію на таперії, а інші не просять, але діють як такі, перетинаючи межі указу.

Справжні можуть бути відкриті лише три місяці поспіль, на вибір з грудня до останнього дня червня, і, як правило, більшість користуються приходом гарної погоди, починаючи з квітня, зазвичай лише з четверга по неділю. Як тільки їхнє власне вино закінчується, яке вони не можуть подавати в пляшках, а лише в глечику або «кунці» (чашці) з бочки (або в келиху також, якщо це Альбаріньо), вони повинні прибрати лаврову рекламу, зняти табличку або ліцензію, яку надає їм Рада, і закритися до наступного року.

Існують різні путівники, завжди неповні, завжди мінливі через ефемерність явища. Навіть свого роду Мішлен, Guía Furanchín, з 11 000 підписниками у Facebook і понад тисячею активних вихідних трекерів, підключених групою Telegram.

Епіцентр галісійського фуранчейра знаходиться на півдні провінції Понтеведра, в регіоні О Морразо, в Бембріві (Віго), в Редондела, в Соутомайорі, в Мос, в Понтеведра, в Марін і на північ, досягає регіону О Сальнес і Ведра. Традиційно це також трапляється в районі Бетансос (Ла-Корунья), але мода, хобі «ходити в фуранчос», яке різко зросло з першого десятиліття століття, помножила ці заклади, крім того, в Оренсе або Луго.

У найбільших будь-якого дня вихідних збираються від 100 до 200 ротів. Принцеса Леонор разом зі своїми однокласниками пішла до найстарішої в муніципалітеті Пойо (Понтеведра), щоб попрощатися зі своїм перебуванням у військово-морській школі Марін. Слава цих місць поступово виходить за межі Галісії: за кілька днів до Великодня сім'ї з Мадрида телефонували у фуранчос, як-от фуранчо Антоніо Мініньо в Саншеншо, і запитували, чи можуть вони забронювати столик.

Проблема в тому, що хоча існує великий попит, пропозиція справжніх фуранчос зменшується з кожним роком. Насправді невідомо, скільки їх існує, тому що кожна Рада реєструє свої, і немає глобальної цифри. «Їх можуть бути сотні, але цього сезону ми помічаємо дуже великий спад, кримінальний!», — попереджає Мініньо, член федерації.

«Фурачейро не йде на пенсію, він продовжує, поки тіло витримує, але вони старіють», — нарікає він. «Цьому кінець, діти нічого не хочуть знати, немає зміни поколінь», — попереджає Юнкаль: «Скажіть молодим людям, щоб вони доглядали за великою кількістю людей у фуранчо з четверга по неділю, а в понеділок вставали обприскувати виноградник».

Листівка рахується на пальцях руки Усі, хто працює, повинні бути зареєстровані в будинку або бути другим поколінням. Походженням і сенсом цього сімейного бізнесу, також відомого як «loureiros» за тим лавром на дверях, завжди було дати вихід вину, виробленому для власного споживання, якого було забагато. Раніше люди приносили власну їжу. Зараз вони також можуть це робити, але галісійський стандарт дозволяє продавати 11 видів тапас. Фуранчейрос запевняють, що вони вели переговори безпосередньо з Руедою, і щойно вони вирішили, які домашні тапас можна відправляти, Xunta поставила ще одну умову: з цих 11 продуктів вони повинні вибрати п’ять і зобов'язатися подавати лише їх кожен сезон.

Тобто карту, в буквальному сенсі, можна порахувати на пальцях руки, вибираючи між:

• дошкою ковбас/сиру;
• перець типу Падрон;
• вухо/ковбаса;
• вирізка/зорза (подрібнена та маринована вирізка);
• ребро;
• яєчня;
• сардини або скумбрія на грилі;
• кальюс з нутом або квасолею;
• картопляна тортилья;
• емпанада/пампушки;
• і крокети.

Усі фуранчос одного муніципалітету повинні домовитися, які п’ять делікатесів вони обирають на сезон, і повідомити про це в Раду, яка є органом, який здійснює контроль і стягує податок за виробництво вина. Чашка вина Баррантес коштує від 1,30 до двох євро; глечик, від п'яти до шести. Джерело м'яса, від 10 до 15. Їжа рясна, і прайс-лист завжди повинен бути виставлений.

«Хоча перевірки можуть надходити звідусіль, — каже Антоніо Юнкаль, — страх вільний», і є місця, визнані фуранчос, які не дотримуються указу. Клієнт швидко це виявить. «Якщо він замовляє Coca-Cola або пиво, і йому подають, він повинен запідозрити», тому що в фуранчос «п’ють лише вино та воду», — зазначає він. Мініньо, зі свого боку, запевняє, що існує певний самоконтроль Федерації, хоча ця організація не об'єднує всіх: «якщо ми дізнаємося, що хтось із партнерів перегинає палицю», пропонуючи більше, ніж він може запропонувати, і «є багато скарг на нечесну конкуренцію, президент і кілька членів роблять йому візит, щоб поговорити», — розповідає ветеран фуранчейро. «Ми не ті, хто може щось комусь заборонити», — підкреслює він, «але таким чином ми вже вигнали когось із колективу».