Березень – перехідний місяць

Березень – перехідний місяць, коли ще відчувається зима, але вже дихає весна. На ринках можна знайти різноманітні інгредієнти, як і з погодою. Якщо у вас немає часу на складні страви, а хочеться смачно поїсти, ця стаття для вас. «Зроби це просто» – це розділ, щоб допомогти оптимізувати ресурси, мати під рукою формули, інгредієнти або техніки, щоб добре харчуватися сезонними інгредієнтами, не витрачаючи багато грошей і часу.

Тут ви знайдете рецепти, схожі на пасту, але без неї, ідеї для приготування з консервами, весняні рецепти з чотирьох інгредієнтів і літні салати, 11 простих страв, для яких не потрібно вмикати плиту, рецепти для ланч-боксів, оновлені класичні страви, швидкі супи, креми з овочів і рецепти з рисом. Сьогодні ми пропонуємо експрес-страви на будь-який смак. Як завжди, з допомогою швидкорозчинних круп, корисних напівфабрикатів (варені бобові, консервована риба, заморожені морепродукти або овочі), корисних білків, таких як яйця, тофу або курка, і сезонних інгредієнтів, таких як спаржа, мангольд, цвітна капуста або шпинат.

Багато корисних ідей, таких як салати, швидкі супи або рагу з того, що є в холодильнику, які можуть бути повноцінним обідом. Також є невелика паста, яка замінює рис, але готується набагато швидше, салати, ідеї з яйцем або основи, які вже продаються готовими в будь-якому магазині (наприклад, буряк). А ще пропозиції для тих, хто любить щось більш ситне, або тости та бутерброди, які вимагають лише відкриття пари банок для тих днів, коли організм вимагає мінімум зусиль.

Салат з кускусом і цвітною капустою з куркою, овочами та вінегретом з перцю піпарра

Теплий кускус, хрустка цвітна капуста і кислувато-гострий перець піпарра – ідеальне поєднання для страви, яку можна взяти з собою на роботу. Приготуйте подвійну порцію, дайте їй охолонути, перш ніж змішувати помідори та петрушку з рештою інгредієнтів, щоб вони не зів'яли, а вінегрет покладіть окремо. Обсмажте дві курячі грудки, розрізані навпіл, по три-чотири хвилини з кожного боку на середньому вогні. Коли вони будуть готові, дайте їм охолонути пару хвилин і наріжте шматочками. Поки готується курка, зважте 200 г кускусу і покладіть їх у чашку, виміряйте їх об’єм і змішайте з тим самим об’ємом окропу. Натріть на крупній тертці 300 г цвітної капусти. Розріжте навпіл 16 помідорів чері, очищену солодку цибулину наріжте смужками, а кілька перців піпарра – скибочками. Зробіть вінегрет з 60-80 мл оливкової олії першого віджиму, трохи оцту з перцю піпарра, солі та перцю. Зберіть салат і, якщо є, додайте жменю листя петрушки.

Салат із спаржі, нуту, яєць, смажених на грилі, та витриманого сиру

Відламайте тверді частини двох пучків тонкої зеленої спаржі (близько 600 г) і розріжте їх навпіл. Очистіть і наріжте цибулину. Покладіть нижні половинки спаржі у велику сковороду або вок на сильному вогні з цибулею, олією, сіллю та перцем і обсмажте (якщо у вас невелика сковорода, використовуйте дві). Тим часом промийте та процідіть 600 г вареного нуту. Через дві хвилини додайте верхні частини спаржі та обсмажуйте все ще чотири хвилини. Додайте нут, чебрець і розмарин або будь-які інші трави, які вам подобаються. Обсмажуйте все разом ще три хвилини. Подавайте зі смаженим яйцем, більшою кількістю перцю та невеликою кількістю тертого витриманого сиру зверху.

Рагу з червоної сочевиці з тофу, карі та шпинатом

Ідеально підходить для днів, коли ще прохолодно. Це рагу готується набагато швидше, ніж будь-яке інше з сирих бобових, завдяки відсутності лушпиння у червоної сочевиці. Закип'ятіть літр води або овочевого бульйону з невеликою кількістю солі та 300 г червоної сочевиці. Обсмажте на сковороді трохи карі – у вигляді пасти чи порошку, будь-якого типу, який ви віддаєте перевагу – і, коли він гарно запахує, додайте його до сочевиці.

Також додайте шість столових ложок томатного соусу. Обсмажте цибулю, нарізану смужками, і зелений перець і додайте їх до рагу. Через 15 хвилин, коли сочевиця почне м'якшати, додайте 300 г тофу середньої консистенції, велику кількість кокосового молока і 300 г шпинату (можна замороженого). Варіть все разом ще п'ять хвилин і подавайте з більшою кількістю кокосового молока, лаймом і, якщо хочете, свіжою кінзою та подрібненими горіхами.

Вершкова паста з горошком, м'ятою і рикотою

Доведіть до кипіння 750 мл бульйону, води з невеликою кількістю місо або кубика овочевого бульйону в каструлі або неглибокій каструлі. Коли закипить, додайте 250 г дрібної короткої пасти, якій потрібно від шести до восьми хвилин для приготування (ідеально підійдуть супові зерна), і перець. Через дві хвилини додайте 800 г розмороженого горошку і варіть все ще чотири хвилини. Додайте 300 г рикоти і добре перемішайте, щоб все поєдналося. Коли отримаєте кремову суміш, зніміть з вогню, приправте свіжою м'ятою, соком і цедрою лимона за смаком, струменем оливкової олії і великою кількістю перцю.

Теплий салат з молодої картоплі та квасолі з сардинами

Доведіть до кипіння воду з сіллю у каструлі. Помийте і наріжте кубиками 500 г молодої картоплі і покладіть її в киплячу воду. Тим часом очистіть і тонко наріжте цибулину і покладіть її в банку з приблизно 40 мл яблучного оцту, оливковою олією першого віджиму, столовою ложкою каперсів, сіллю і паприкою, накрийте кришкою і збовтайте (якщо хочете, розігрійте її в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд на максимальній потужності без кришки, тепло прискорить процес маринування цибулі).

Коли картопля покипить шість-сім хвилин, додайте 800 г розмороженої круглої квасолі і варіть все разом ще шість хвилин. Добре злийте овочі, перекладіть в миску з вінегретом з маринованих овочів, добре перемішайте і додайте близько 100 г сардин в олії, злитих (якщо вони в оливковій олії, її можна використовувати для заправки). Якщо у вас є трохи петрушки, вона чудово підійде.

Рисова локшина з овочами та креветками

Доведіть воду до кипіння з 300 г рисової локшини (тонкої, типу вермішель) і дайте їй настоятися кілька хвилин, відповідно до інструкцій виробника. Тим часом подивіться, які овочі у вас є в холодильнику і коморі: цибуля, морква, капуста, цвітна капуста, цибуля-порей, шпинат, гриби, перець або цукіні; якщо вони підходять для обсмажування, то підходять (нам знадобиться близько 200 г на людину). Почніть з обсмажування цибулі або цибулі-порею, нарізаної не дуже товстими скибочками, на оливковій олії. Поки вони готуються, продовжуйте нарізати решту овочів скибочками приблизно по три міліметри – якщо у вас є мандоліна, можете її дістати – інші овочі і додавайте їх, коли будете нарізати. Коли овочі трохи підрум’яняться і втратять трохи вологи, додайте локшину (дайте їй стекти пару хвилин). Можна приправити соєвим соусом, невеликою кількістю місо, розведеного у воді або оцті, додати кунжут або його олію, або в кінці додати трохи шрірачі, будь-яку траву – м’яту, базилік, цибулю-різанець або стебло цибулі-шалот – і лайм або лимон. Додайте 300 г очищених креветок або лангустинів, і коли вони будуть готові, подавайте до столу.

Біла квасоля з мангольдом, ковбасками та панірувальними сухарями

Покладіть в каструлю з невеликою кількістю води нарізані стебла 800 г мангольду. Накрийте кришкою і готуйте на пару близько чотирьох хвилин, додаючи більше води, якщо необхідно, під час процесу (це також можна зробити в мікрохвильовій печі, в мисці, накритій тарілкою). Тим часом наріжте листя смужками – горизонтально – і наріжте три-чотири зубчики часнику. В каструлі або каструлі з невеликою кількістю олії підсмажте скибочку хліба. Зніміть з вогню; додайте часник і кілька разів перемішайте. Додайте 300 г нарізаних ковбасок – найкращих, які ви можете собі дозволити – і дайте їм підрум'янитися. Додайте листя мангольду, приготовані стебла, чотири столові ложки томатного соусу і 400 г квасолі з рідиною. Спробуйте і відрегулюйте сіль: на цьому етапі у вас вийде соковита страва, але «з виделкою», якщо ви хочете перетворити її на ложку, додайте трохи більше рідини (води або бульйону). Доведіть все до кипіння протягом трьох-чотирьох хвилин; тим часом приготуйте суміш з смаженого хліба, кмину, паприки, зубчика часнику і краплі оцту. Додайте її, перемішайте і дайте покипіти все ще одну хвилину: готово до вживання.

Буряк, йогурт, фета, варені яйця та горіхи

Зваріть шість яєць у киплячій воді протягом восьми хвилин. Поки вони варяться, наріжте кубиками 800 г вареного буряка, очистіть і наріжте пір’ям цибулину (залиште стебло для прикраси в кінці). Також можна додати кисле яблуко, наприклад, Granny Smith. Змішайте два грецьких йогурти з цедрою та соком лимона за смаком, трохи солі; враховуючи, що фета вже солона, і дрібку гірчиці.

Добре перемішайте заправку з буряком і цибулею (залиште пару столових ложок на кінець). Подрібніть жменьку горіхів – волоських, фундука або кеш’ю, розкришіть близько 80 г сиру фета і покладіть його зверху. Коли яйця будуть готові, охолодіть їх у воді, очистіть і наріжте на чверті вздовж. Завершіть невеликою кількістю зарезервованої заправки, перцем і струменем оливкової олії першого віджиму.

Три тости або сендвічі з консервованим перцем

Можливості, які пропонує нам банка консервованого перцю, майже безмежні. Оскільки хороший сендвіч або щедрий тост може стати повноцінною їжею в один з тих днів, коли в холодильнику мало продуктів і хочеться чогось хрусткого, давайте розглянемо ідеї, як перетворити їх на це. З хорошим тостом, тунцем в олії – або тунцем, голкою, тріскою або будь-яким іншим консервованим рибним продуктом, який у вас є – і невеликою кількістю солодкої цибулі кубиками або нарізаною пір’ям у вас є найшвидший (і дуже задовільний) варіант.

Якщо після підсмажування хліба ви покладете перець зверху, додасте розплавлений сир, наприклад, тетійя, Arzúa-Ulloa, камамбер або брі, і поставите його на кілька хвилин на гриль, то отримаєте тост смерті. Пара яєць, зварених протягом семи хвилин, або пашот і кілька філе анчоусів також ідеально доповнять ваш бутерброд з перцем в найкоротші терміни. Завершіть гострим соусом, свіжомеленим перцем або будь-якими свіжими або сушеними травами та досягніть успіху.

Вівсяний суп з тим, що є в холодильнику

Доведіть до кипіння 1,2 літра бульйону – або води з невеликою кількістю місо, соєвого соусу, невеликою кількістю арахісового масла або томатного концентрату, будь-чого, що допоможе підсилити смак – зі 100 г пластівців миттєвого приготування, тих самих, що використовуються для каш або каші на сніданок. Подивіться, які овочі або гриби у вас є в холодильнику, і наріжте близько 600 г шматочками розміром на один укус (підійдуть печериці, морква, гарбуз, шітаке, цибуля, цибуля-порей, капуста...).

Обсмажте їх на сильному вогні на сковороді з невеликою кількістю олії партіями, починаючи з найтвердіших, і відразу ж додайте їх до супу, щоб вони готувалися в ньому, одночасно додаючи смак бульйону. Поки він доварюється, подивіться, що у вас є під рукою, щоб додати в тарілку: трохи твердого сиру, нарізаного кубиками, трохи шинки або ковбаси, залишки рагу, риби або смаженого м’яса, грудка курки, яка трохи засохла, або подрібнений бургер, приготований останні три хвилини, чудово підійдуть. Завершіть свіжомеленим перцем, трохи лимонного соку, якщо вам подобається, і приготуйте ложку.

Хрусткі буріто з гамбургером у трьох варіантах

Чи є це найздоровішою їжею у світі? Ні, але іноді швидкий хрусткий пшеничний корж з хорошим гамбургером і соковитою начинкою врятує вас від обіду за 15 хвилин. Деякий час тому ми готували їх у трьох версіях: мексиканській – з авокадо, маринованою цибулею та кукурудзяними тотопосами; іспанській – з ромеско, сиром манчего та перцем пікільо; та американській – з гострим майонезом, беконом, солоними огірками та сиром чеддер. Усі три дуже смачні, і, крім тортилій і гамбургера, вони містять лише три-чотири додаткові інгредієнти – тут є список, – і у вас завжди є можливість адаптувати їх до того, що у вас є під рукою.