Генрі Кавілл, актор, відомий роллю Супермена на великому екрані, цього тижня потрапив у новини в Іспанії, придбавши 20 корів породи «рубія гальєга». Він заплатив близько 3000 євро за голову, щоб доставити їх на свою ферму в Лондоні для розведення. Чого Супермен, можливо, не знав, так це те, що його випадок, хоч і анекдотичний, значною мірою пояснює зростання цін на яловичину в Іспанії.

Протягом березня цього року котирування на велику рогату худобу, як живу, так і в тушах (забиту та готову до розрубу), зазнали безпрецедентного подорожчання на оптових ринках. Деякі ціни перевищили сім євро за кілограм, згідно з останніми даними Міністерства сільського господарства та бірж Бінефару (Уеска) та Саламанки, які є орієнтирами на національному рівні. У той час як ціни на олію чи молочні продукти, що перебували під сильним тиском під час інфляційної кризи, дещо знизилися, м'ясо є винятком: бички віком від 10 до 18 місяців сьогодні коштують на 32% дорожче, ніж рік тому. Живі тварини — на 25% дорожче. Все це призвело до того, що в період з червня 2024 року до березня цього року яловичина в супермаркетах подорожчала в середньому на 13,4%, за даними Організації споживачів та користувачів (OCU).

«Існує надзвичайно сильний дисбаланс між попитом та пропозицією», — пояснює Хав'єр Лопес, директор міжпрофесійної асоціації Provacuno. Ключовим елементом є брак корів. Господарства різко скоротилися через посуху останніх років та два руйнівні віруси, що вразили сектор: «синій язик» та епізоотичну геморагічну хворобу (ЕГХ). Перший, як пояснюють джерела в Міністерстві сільського господарства, завдав «великої шкоди європейському поголів'ю худоби, особливо у Франції, головному постачальнику живих тварин». З середньою надлишковою смертністю, оціненою в 10%, наслідком стало падіння імпорту яловичини. «Привозити тварин звідти стало практично неможливо, а коли це вдавалося, то за дуже високими цінами», — наполягають ті ж джерела в міністерстві. Удар був подвійним, оскільки в Іспанії фермерам також довелося забивати тварин через цей вірус та ЕГХ, спалах якої стався у 2024 році.

До цієї санітарної кризи додалася тривала посуха 2022 та 2023 років, яка зменшила можливості господарств утримувати поголів'я через подорожчання кормів та нестачу пасовищ. Хоча кліматичні умови зараз кращі, проблема полягає в часі, необхідному для відновлення поголів'я, оскільки, як пояснює Лопес, цей процес займає близько трьох років. «На відміну від курятини чи свинини, де виробництво можна збільшити швидше, тут ми говоримо про довгий цикл», — наполягає він. З 2022 року Іспанія втратила 281 000 голів великої рогатої худоби, згідно з даними Євростату. У цілому по Європейському Союзу скорочення наближається до трьох мільйонів.

Сильний попит

На противагу пропозиції, попит продовжував зростати як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринках. До листопада 2024 року споживання яловичини в домогосподарствах зросло на 2%, досягнувши загалом 183 кг на рік, як показують дані Міністерства сільського господарства. Експорт зріс ще більше: на 7% за весь минулий рік, із загальною вартістю 1,65 мільярда євро.

Північноафриканський ринок, де також бракує тварин, відіграє ключову роль у цьому зростанні. За даними асоціації м'ясних компаній Anice, майже 60% експорту живих корів вагою понад 300 кілограмів у 2024 році припало на Марокко, за яким йшли Ліван, Лівія, Італія та Єгипет. Як Генрі Кавілл, але у великих масштабах. А у 2025 році додається величезний попит з Алжиру, що збігається зі святкуванням Рамадану. «Усі ці фактори посилили тиск на попит і сприяли зростанню цін на вітчизняну яловичину в першому кварталі», — резюмує Альфонсо Алькасар, генеральний директор Grupo Tello Alimentación.

Опитані експерти говорять про ймовірну стабілізацію цін, хоча й на високих рівнях, доки не з'явиться більше тварин, а споживання продовжуватиме реагувати. «Продажі яловичини зростають навіть двозначними цифрами», — пояснюють в одній з дистриб'юторських компаній, нагадуючи, що перенесення цін виробників на кінцеву ціну відбувається поступово, тому рекорди, сплачені оптовиками в березні, ще мають дійти до супермаркетів. У лютому індекс споживчих цін на яловичину показав річне зростання на 10%, тоді як загалом по продуктах харчування він був нижчим за 2%.

У ресторанному бізнесі попит на м'ясо залишається високим. Але цінова кон'юнктура завдає шкоди. «Ми страждаємо з 2022 року», — каже Алехандро Ермо, генеральний директор Goiko Grill. Мережа бургерних щороку закуповує мільйон кілограмів яловичини. «Ми перебуваємо в ідеальному штормі. І це не вирішиться, доки виправлення ситуації не стане національним пріоритетом», — додає він.

Опитані представники сектору також вказують на політику Співтовариства як на фактор напруги. Вони мають на увазі підвищені вимоги до добробуту тварин, щільності тварин на фермах або пропозицію заборонити транспортування живих тварин за певних температур, яку сектор вважає «неможливою для виконання». Джерела в міністерстві, однак, вважають, що регулювання не має негативного впливу на виробництво чи комерціалізацію. «Досі нормативні акти не вимагали великих інвестицій. Єдина зміна, яка може турбувати сектор, пов'язана з умовами транспортування, але поки що немає угоди з цього приводу, тому вона не має реального ефекту. І наше зобов'язання — донести думку сектору до європейської дискусії», — зазначають у Міністерстві сільського господарства.