Гастрономія

Минуло вісім місяців з того часу, як Sylkar, легендарний бар на вулиці Еспронседа в Мадриді, зачинив свої двері. Після понад півстоліття подачі однієї з найкращих тортильй у місті, власники ресторану, брати Альфредо та Кармела Гарсія, попрощалися зі своєю клієнтурою минулого літа. “Його власники, довго обмірковуючи, готові насолоджуватися пенсією і завжди пам’ятатимуть своїх клієнтів. Ми абсолютно впевнені, що ця маленька кав’ярня дуже скоро знову засяє”. Це фрази з повідомлення, яке вони написали у своєму акаунті в соціальних мережах.

Паста, яєчні жовтки, гуанчале та сир пекоріно. Чотири основні інгредієнти, приправлені сіллю та перцем, складають одну з найпопулярніших страв італійської гастрономії. Настільки популярну, що її ціна за останні роки подвоїлася: з приблизно 8 € до 16. Однак тепер вона набула нового виміру і з емблематичної страви перетворилася на символ боротьби проти туристифікації. Одна з римських асоціацій звернулася до мерії з пропозицією так званого «Пакту Карбонара»; обмеження ціни у 12 € за порцію цього знаменитого рецепту.

Реберця барбекю або BBQ ribs — один із найрозкішніших винаходів американської кухні. М’які, ніжні та вкриті густим соусом, що залишає пальці липкими, — важко встояти перед їхнім кисло-солодким шармом. Це не найвишуканіша страва, і їсти її елегантно неможливо, але той, хто не насолоджується, забруднившись нею, багато втрачає.

О 9:30 ранку близько 25 незнайомців ділять стіл та каву в їдальні культурного простору Fabrique Pola в Бордо, яка сьогодні надала свою кухню для асоціативного ресторану Les Petites Cantines. Серед відвідувачів — чиновниця з Міністерства юстиції, фінансовий асистент, підприємиця, двоє студентів, професор університету, мати двох дітей, що шукає відпочинку… Усіх їх об'єднує любов до їжі та бажання долучитися до проєкту, який, окрім допомоги, дозволяє познайомитися з іншими людьми.

Марія дель Єрро очолює Grandes Pagos de España (GPE) – іспанську асоціацію, яка об'єднує понад три десятки унікальних виноробних господарств, відомих як кращі виробники країни. Разом зі своєю сім'єю вона керує виноробнею Viñedos Alonso del Yerro в Роа (Бургос), регіон Ribera del Duero. Цей проект був започаткований у 2002 році разом із її чоловіком Хав'єром Алонсо.

Бувають дні, коли все, чого ти прагнеш від життя, – це проста, швидка та втішна вечеря. У такі вечори буднів французький омлет був і залишається надійним рішенням, безпрограшним варіантом: більше нічого й не треба, щоб завершити день із приємним смаком.

Якщо замислитись над тим, що ми їмо, вдихати аромати, що виходять з кухні, та смакувати кожним шматочком, ми вирушимо у подорож пошуку справжнього смаку. Як каже народна мудрість: про смаки не сперечаються. А якщо говорити про смак, то нюх та смакові рецептори – наші головні провідники.

Щоб першими дізнаватися про найцікавіше, підпишіться на нашу розсилку та отримуйте щотижневе меню від «El Comidista» на свою електронну пошту щоп'ятниці.

Рік рухається вперед, а разом з ним і наше щотижневе меню. Настав час вітати квітень, місяць, коли ми прощаємося з капустою, ківі та більшістю цитрусових, щоб відкрити двері наших кухонь полуниці, бобам і гороху, і продовжувати насолоджуватися артишоками та спаржею. Ми пропонуємо рецепти на будь-який смак, щоб ви могли максимально використати продукти місяця.

На жвавій вулиці Понсано в Мадриді, серед модних барів, виділяється невеличка «ЧУРЕРІЯ – СМАЖЕНА КАРТОПЛЯ» з 1958 року. Вночі бари заповнені відвідувачами, а гурмани шукають місця в популярних ресторанах, але лише біля цієї чурерії щоранку збирається черга відданих клієнтів. «Наші клієнти з нами вже 30-40 років», – розповідає Альберто Куенка, один з братів, які керують сімейним бізнесом.

Спробувати в один день вина із Санторіні, Азорських островів, Мадейри та майже всіх Канарських островів – рідкісна можливість. Це стало можливим завдяки збігу Madrid Fusión з дегустацією, яку щорічно проводить Master of Wine Педро Баллестерос для Іспанської спілки дегустаторів. Цього року вона була присвячена Макаронезії – назві, що об'єднує атлантичні архіпелаги поблизу Африки: Азорські острови, Мадейру, Канарські острови та Кабо-Верде.