Декількома словами
Секрет приготування ідеальних реберець барбекю в духовці — це повільне запікання при низькій температурі, використання ароматної суміші спецій та домашнього соусу барбекю, що гарантує неймовірну ніжність та насичений смак м'яса.
Реберця барбекю або BBQ ribs — один із найрозкішніших винаходів американської кухні. М’які, ніжні та вкриті густим соусом, що залишає пальці липкими, — важко встояти перед їхнім кисло-солодким шармом. Це не найвишуканіша страва, і їсти її елегантно неможливо, але той, хто не насолоджується, забруднившись нею, багато втрачає.
Незважаючи на назву, ця страва не вимагає гриля, оскільки її можна приготувати і в духовці. Вам знадобиться лише три речі: вдала суміш спецій для м’яса – ми використовуємо свинину, – домашній соус барбекю… і терпіння, адже запікання реберець має бути повільним і при відносно низькій температурі, щоб м’ясо залишилося соковитим. Нічого складного, поки вони готуються, ви можете почитати, подивитися серіал або просто відпочити.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ребер
- 2 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 ч. л. часникового порошку
- 1 ч. л. цибулевого порошку
- 1 ч. л. паприки (гострої або солодкої)
- 1 ч. л. коричневого цукру
- 2 ч. л. солі (без гірки)
- 100 г кетчупу
- 50 г коричневого цукру
- 1 ст. л. гірчиці
- 3 ст. л. яблучного оцту
- Гострий соус за смаком
Інструкції:
- Розігрійте духовку до 150 градусів. Якщо духовка потужна, рекомендується знизити температуру до 140 градусів.
- Якщо м’ясник цього не зробив, видаліть тонку білу плівку з внутрішньої сторони ребер (зі сторони кістки) і розріжте пласт на дві частини. У мисці змішайте паприку, часниковий та цибулевий порошок, чорний перець, коричневий цукор та сіль.
- Натріть м’ясо сумішшю спецій, добре масажуючи, щоб воно рівномірно просочилося. Порада: Якщо хочете, щоб реберця мали більш насичений смак, залиште м’ясо в холодильнику на кілька годин або на ніч.
- Загорніть кожен шматок у фольгу та викладіть на деко. Запікайте від півтори до двох годин, доки м’ясо не стане дуже м’яким і легко відділятиметься від кістки при проколюванні.
- Тим часом приготуйте соус барбекю. У сотейнику змішайте кетчуп з коричневим цукром, гірчицею, яблучним оцтом та невеликою кількістю гострого соусу. Нагрівайте на слабкому вогні, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться, а соус не набуде темнішого кольору.
- Розгорніть фольгу з реберцями, переверніть їх кістками догори, якщо вони лежать інакше, і щедро змастіть соусом.
- Збільште температуру духовки до 180 градусів і готуйте ще 15 хвилин.
- Переверніть реберця, змастіть соусом з іншого боку, запікайте ще п’ять хвилин і подавайте до столу.
