«Діалоги кухні»: конгрес, що кидає виклик страху | Гастрономія та кулінарія в Україні
Гастрономія
Маркос Гонсалес, найкращий бариста Іспанії: «Моя бабуся пила каву «torrefacto» і врешті-решт перейшла на каву спешелті»
Маркос Гонсалес: Амбасадор кави
Маркос Гонсалес (Віго, 37 років) визначає роботу бариста як «популяризатора культури кави». «Є бариста, які є фахівцями з лате-арту [прикраси молоком], але це виходить за рамки цього. Бариста – це амбасадор кави, її походження, виробників», – захищає він через відеодзвінок з офісів Delikia Fresh, компанії з Віго, в якій він працює протягом восьми років, готуючи рецепт кави, яку поширюють їхні торгові автомати, і розвиваючи бренд спешелті кави Roots.
П'ять кулінарних витівок без відходів від Жорді Рока та його племінників
Чи траплялося вам готувати цілу курку, і половина залишалася?
Як правильно готувати квасолю та біб: все, що потрібно знати про найрізноманітніші бобові
Ви знаєте, що в редакції El Comidista ми є затятими прихильниками бобових
Тому що вони корисні для здоров'я, приготовані з любов'ю, вони смачні та надзвичайно універсальні. Вони підходять як для ситного рагу, найбільш традиційного в нашій кухні, так і для салату чи мохе, настільки легких, наскільки ви забажаєте. Ми вже довели це статтею, яка оспівує хвалу нуту, та іншою з тими ж намірами про сочевицю: ми не могли залишити квасолю чи біб поза увагою.
Курячі фрикадельки в соусі з зеленого каррі: рецепт ароматної страви
Карі не обов'язково має бути важкою та густою стравою.
Карі не обов'язково має бути важкою та густою стравою. Навпаки: він повинен бути кремовим, але водночас свіжим і збалансованим. Це можливо, якщо у вашому рецепті є місце для ароматних трав, кислотності цитрусових, гостроти імбиру або свіжого чилі та овочів. Якщо для вас карі – це курка та рис з пів літром кокосового молока, я тут, щоб вас врятувати.
Як підпільні ресторани врятували кухню Сальвадору: гастрономічний ренесанс
Гастрономія у Сальвадорі: Від pop up до визнання
Протягом багатьох років Сальвадор мав один з найвищих рівнів злочинності у світі. Однак гастрономія та її актори (шеф-кухарі та професіонали коктейльної справи) жили у паралельному підсвідомому світі, де намагалися продовжувати підкреслювати цінність своєї кухні за допомогою підпільних pop up заходів.
Часниковий суп: битва рецептів від Хосе Андреса, Аргуньяно та Берасатегі
Якщо існує швидка страва, яка межує з геніальністю в нашій кулінарній книзі, то це – часниковий суп.
За лічені хвилини і з мінімальною кількістю інгредієнтів ви можете насолодитися вишуканою стравою з глибоким смаком, яка втішає, як мало що інше, і яка, до того ж, дозволяє використовувати черствий хліб. Ця страва представляє в своєму найкращому вираженні іспанську кухню, що виникла з потреби, але з якоїсь дивної причини ми готуємо її рідше, ніж екзотичні супи, такі як рамен.
Де експерти з мистецтва обідають у Мадриді під час тижня ARCO: найкращі ресторани та бари
Де поїсти в Мадриді під час ARCO: рекомендації експертів
Будь-хто, хто відвідує ARCO, має подвійну впевненість: мадридський ярмарок переповнений (95 000 відвідувачів у 2024 році), а гастрономічна пропозиція на території не вражає. Тому ми запитали сімох експертів, де поїсти в Мадриді під час заходу.
