Кава без кофеїну: чи може вона бути specialty?

Існує приказка «Краще смерть, ніж без кофеїну», і, як зазначає експерт Джеймс Гоффман — один із сучасних гуру specialty кави, — чимало людей відмовляються від цього виду кави через її погану репутацію. Однак, як пояснює британський експерт, хоча в багатьох місцях цей напій можна покращити, «кава без кофеїну може бути неймовірною». Маріса Баке, дворазова чемпіонка Іспанії з дегустації та одна з провідних національних фахівців з напою, погоджується з цим. «У Боготі, під час ярмарку Corferias, я мала можливість спробувати specialty каву без кофеїну з етилацетатом, яка мене приємно здивувала. Наразі це була найкраща кава без кофеїну, яку я куштувала», – стверджує вона, наводячи приклад того, що дедалі частіше можна знайти хороший продукт.

З-поміж кави без кофеїну, до якої вона має доступ, Баке, яка очолює обсмажувальний цех Bb’s Café, віддає перевагу тим, що обробляються за методом Swiss Water, де для розчинення кофеїну використовується лише вода, без додавання хімікатів. «Найбільш поширеним процесом є декофеїнізація за допомогою етилацетату, сполуки, яку в кавовій промисловості отримують переважно з цукрової тростини. Хоча цей метод є природним, під час сенсорної оцінки цього типу кави без кофеїну я помітила, що найкращою завжди є та, в якій найменше хімічних нот, отриманих у процесі. Саме тому я віддаю перевагу методу Swiss Water, оскільки він дозволяє максимально зберегти оригінальні аромати та смаки кави, пропонуючи досвід, близький до кави з кофеїном», – пояснює експерт. З усіх, що розповсюджуються в Іспанії з цією характеристикою, її улюбленою є будь-яка «Colombia Supremo Swiss Water».

Рікардо Отерос, президент SCA Іспанія (Specialty Coffee Association), зазначає, що Іспанія є однією з країн світу, яка споживає найбільше кави без кофеїну, і що, хоча завдяки розвитку технологій системи декофеїнізації менше впливають на смак кави, «все ще відчуваються відмінності між кожною кавою до і після процесу», який проводиться перед обсмажуванням. У своєму випадку, коли він оцінює її під час дегустації, він прагне, щоб вона зберегла «якомога більше» характеристик оригінальної партії кави. «Ми використовуємо спеціальну селекцію кави з Кауки (Колумбія) і використовуємо систему етилацетату. Результатом є високоякісна кава без кофеїну. Ми також почали використовувати каву без кофеїну з водою, з дещо іншим профілем», – коментує він про вибір, який роблять у Supracafé, де він є генеральним директором. «У будь-якому випадку, на мою думку, важливо провести попередню рефлексію: більшість високоякісної кави зазвичай має дуже низький вміст кофеїну, і, якщо споживач не особливо чутливий до нього, зазвичай немає виправдання для споживання кави без кофеїну». Тим не менш, якщо ви все ж таки обираєте цей варіант, Отеро радить звертати увагу на ті ж параметри, що й у звичайній каві: «Хороше походження, щоб сировина була нашою перевагою, щоб система декофеїнізації була максимально нейтральною, правильне обсмажування та ретельне приготування». Таким чином, «ми зможемо насолоджуватися відчуттями, які пропонує лише кава, навіть без кофеїну».

Топ-4 кави без кофеїну

1. Crazy Decaf від NOMAD Coffee

«Ця кава є переконливим доказом того, що кава без кофеїну може бути такою ж гарною, як і кава, що не оброблялася», — запевняє Маркос Зоя про Crazy Decaf від обсмажувальника NOMAD Coffee. Зоя, одна з найвідоміших постатей сучасної кавової сцени в Іспанії, бариста, тренер і консультант, часто п’є її в будь-який час. «У ній є все», — підсумовує він, пояснюючи, що це кава колумбійського походження сорту Red Bourbon з «нотами тропічних фруктів, папайї, які неймовірні». «Це найкраща кава без кофеїну на іспанському ринку», — вважає він. Ціна становить 21 євро за 250 грамів.

2. Siesta Half Caff від Hola Coffee

«Зараз тенденція в каві без кофеїну, після полірування смаку та консистенції, полягає в декофеїнізації сортів, і є дуже цікава пропозиція на 2025 рік», — стверджує Дара Сантана, інженер-хімік, дегустатор і експерт з води. Особисто вона віддає перевагу Siesta Half Caff від обсмажувальника Hola Coffee, формат, який її «розтоплює» і який поєднує 50% Ефіопії Harusi washed і 50% Колумбії Caldas, декофеїнізованої методом Sugar Cane (з етилацетатом), тому ми б мали справу з напівзнекофеїнізованою кавою. Має ноти білих квітів, мандарина та ванілі, а ціна 250 грамів становить 14,50 євро.

У своїх рекомендаціях Сантана також вказує на каву без кофеїну від The Fix, «партію з Колумбії регіональним методом Sugar Cane», яку вона характеризує як каву «солідну, солодку та дуже легку для пиття».

3. Los Humitos, Panoramic

Кім Оссенблок працює в specialty каві з 2012 року, і, окрім заснування онлайн-школи кави, яка навчає тисячі людей, і здобуття третього місця на чемпіонаті світу з дегустації, він є авторитетом у цій галузі. У своїй останній книзі Café sensible (Oberon) він говорить саме про те, як, коли людина розвиває свою внутрішню чутливість (інтероцепцію), вона також більше помічає дію психоактивних речовин, таких як кофеїн. З цього випливає, що йому все більше подобається пити каву без кофеїну, і він обирає, зокрема, Los Humitos від обсмажувальника в Матаро. У її приготуванні використовується метод декофеїнізації CO2, «який набагато краще зберігає оригінальні характеристики теруару в напої». «Він дуже добре підходить для еспресо, щоб вдома можна було отримати хороший досвід кави без цих тьмяних смаків, типових для кави без кофеїну, які зазвичай є навколо». Його також можна приготувати в кавоварці Moka або у френч-пресі, хоча в останньому випадку смак буде сильнішим. Ціна цієї кави становить 14,90 євро за 250 грамів.

4. Lenca-Honduras від Kima Coffee

«Це моя улюблена кава без кофеїну, оскільки вона обробляється методом Swiss Water, який не змінює оригінальний смак зерна», — коментує бариста Адріан Фернандес про цю каву від обсмажувальника з Малаги Kima Coffee. Фернандес, генеральний директор Servicios exclusivos de Café та власник Go Coffee, запевняє, що хоча цей метод є звичайним, ця кава без кофеїну, зокрема, «дуже універсальна, оскільки вона буде смачною для еспресо завдяки своїм цитрусовим ноткам, які надають їй незвичайну свіжість для кави без кофеїну, а також буде смачною для приготування капучино або латте завдяки її виразним ноткам шоколаду та печива». Ця універсальність робить її «незвичною серед кави без кофеїну». Ціна становить 11,90 євро за 250 грамів.