Де знаходяться гуманітарні науки у сучасних книгах з гастрономії?

«Де знаходяться гуманітарні науки у сучасних книгах з гастрономії?» - розмірковує Янет Акоста, журналістка, письменниця та одна з авторок книги «Food Studies. Актуальне дослідження гастрономії та комунікації», нещодавно виданій видавництвом Fragua. «Говорять про науку. Публікують кулінарні рецепти. Пишуть книги різного жанру, але коли дивишся на полиці книгарень, стає зрозуміло, що майже немає книжок, які б розглядали гастрономію з точки зору гуманітарних наук», - підкреслює авторка в інтерв'ю для Джерело новини Gastro.

З цією філософією Янет Акоста разом з професоркою мов, культур та літератури Університету Сан-Дієго (США) Ребеккою Інграм вирішили координувати академічну книгу, у якій, надаючи голос різним авторам (в більшості жінкам), порушуються такі питання: яким чином живопис вплинув на історію гастрономії? Де жінки у кулінарній спадщині? Чи існує метод для опису еволюції харчування? Як готують історію? Як аналізують старі кулінарні рецепти?

До всіх цих запитань додаються роздуми, що заслуговують на довгі розмови за столом, як те, що називає Ана Вега Перес де Арлуцею «Справжній випадок Емілій», ті жінки з Країни Басків, чия спадщина дозволила зробити баскську кухню світовим символом; або онлайн-дослідження канарських рецептів, в яких Янет Акоста досліджує історію островів через майже забуті рецепти; або расизм у багатьох висловлюваннях, номенклатурах чи призначеннях в кулінарному використанні, про що розповідає асоційоване професор університету Ратгерс (США) Єон-Сон Кім, яка аналізує їжу як «критичний інструмент для побудови їхньої ідентичності та викриття упереджень та дискримінації проти азіатів».

Книга є одним з кращих варіантів для дослідників або просто цікавих людей, які люблять заглиблюватися та аналізувати кожен елемент, що потрапляє на стіл. Серед тих, хто долучився до написання, є також кухарка та письменниця Роза Товар, антрополог Ф. Ксав'єр Медіна, доктор історії мистецтв Ванеса Кінтар Кабельо, професорка іспанської літератури та культури Марія Паз Морон або кухарка та історик Вікі Хейворд (яка заслуговує на те, щоб її книга «Новий арт іспанської кухні» — Ariel Editorial, за яку вона отримала в 2018 році Національну премію Королівської Академії гастрономії за найкраще видання).

«Food studies» іспанською мовою. Актуальне дослідження гастрономії та комунікації, Янет Акоста та Ребекка Інграм (видавництво Fragua). І, можливо, як розмірковує Янет Акоста, сучасна гастрономія потребує трохи філософії, мислення, поставлення запитань і не очікування більшої відповіді, ніж ще одна запитання.

Так само це визначає Франческа Ріготті у своїй книзі «Філософія на кухні. Коротка критика кулінарного розуму», виданій видавництвом Taugenit і переведеній на іспанську Мариєю Понс Іразазабал. «Схід між приготуванням їжі та виробництвом думки, практикованим філософією, є ядром цієї праці, навколо якого обертаються багато інших спостережень», - пише авторка.

Книга є смачним посібником, який не залишає часу на відпочинок, захоплює твоє мислення, коли відволікаєшся, змушуючи тебе аналізувати використання твоєї повсякденної мови: бажання дізнатися; спрага знань; голод інформації; поглинати книги, засвоювати концепцію; гострі анекдоти; смачні порівняння… «Слова — це їжа для розуму, за цими висловлюваннями, які підтверджують факт, що ідеї — це їжа; їжа та поживні речовини, які входять і виходять з сковороди нашого тіла через проріз у роті, щоб потім їх розмолоти язиком, переварити шлунком, засвоїти кишечником. Їсти та пізнавати — одне і те ж», - зазначає Франческа Ріготті.

Знову ж таки, твір, який запрошує нас сідати за стіл, смакувати виноград та інжир, слухаючи Платона, Канта, К'єркегора чи Вітгенштейна, які обговорюють повільно приготоване мислення.

Обкладинка «Гастрософія» Едуардо Інфанте та Крістіни Маціа, видана Rosamerón. Також на повільному вогні, здається, народилася книга філософа Едуардо Інфанте та письменниці та перекладачки Крістіни Маціа: Гастрософія. Атипова історія філософії (видавництво Rosamerón). Або, можливо, краще сказати, що це більше результат смаження платонівських думок, епікурейських, розмірковувань скептиків або стверджень арістотелівців. Все це, для чого? Щоб посилити насолоду.

Як пояснюють Інфанте та Мація, термін гастрософія було вперше використано Фрідріхом Християном Еugen Бароном фон Вайстом у своїй книзі «Гастрософія або вчення про радощі столу» (1851). Гедоністичний вибір на користь спільності між добрим поїданням, добрим мисленням та добрим життям. Книга прагне дістатися до самої суті життя через роздуми та розваги.

«Філософія задоволення, наука про закуски, де поєднуються дружба та розмова, гучний сміх з напоєм, кулінарні знання з духовними знаннями, мистецтво та еротика, музика та аромати», - пишуть автори. Це чудовий том, який запрошує читати з ручкою у руці, щоб підкреслити все, що не хочеш забути.

У ньому розбиваються міфи, такі як те, що Леонардо да Вінчі винайшов виделку та спагеті, та подаються знання, такі як те, що «Аристотель пропонує стіл як ідеальне місце для практикування доброчесності помірності», що «втіха тільки існує тоді, коли втрачається здатність до самовладання» або що «Відродження стало можливістю знову подумати та з насолодою куштувати їжу без почуття провини». Читання «Гастрософії» розпочинається з розмислу Франсуа Рабле про факт поїдання кістки мозку, який не залишає тебе протягом всього книги: «Мозок подібний до арістотелівської субстанції, привілейованої форми буття, сутності, яку відкривають і якою насолоджуються після тривалих годин гризіння, жування та всмоктування (…) Отже, нам залишається тільки всмоктувати, як би грубо, безсоромно та контркультурно це не здавалося власникам моралі». Ось запрошення: сьогодні ми їмо кістку мозку.

Сара Кукала - письменниця, кінематографіст і журналістка, спеціалізована на гастрономії. Авторка одного з перших блогів про гастрономію та подорожі, написала численні книги, координувала кулінарний контент вечірнього журналу TVE і зняла кілька фільмів та документальних стрічок. Вона є засновницею та співвласницею гастрономічної книгарні та школи кухні «A Punto».