Кулінарні книги

На сьогодні, 23 квітня, відзначається День книги

Щоб стати барменом, потрібно знати класику.

Знати їх походження, розуміти суміші, володіти їхніми температурами. Без основ немає творчості в келиху, але що це за основи? Які вони?

У книзі «Коктейль Кодекс. Основи. Формули. Еволюції» від Алекса Дея, Ніка Фошальда та Девіда Каплана, нещодавно виданій NeoPerson Cook, нам пропонують розібрати шість основних коктейлів: Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball та Flip.

Якщо замислитись над тим, що ми їмо, вдихати аромати, що виходять з кухні, та смакувати кожним шматочком, ми вирушимо у подорож пошуку справжнього смаку. Як каже народна мудрість: про смаки не сперечаються. А якщо говорити про смак, то нюх та смакові рецептори – наші головні провідники.

Самогубство кухаря після втрати зірок Мішлен, смерть відвідувача ресторану чи передбачуване вбивство гастрономічного критика — все це ставало джерелом натхнення для багатьох авторів детективів.

Такі твори, як «Шеф-кухар помер» Янет Акости, «Фабада до смерті» Фальсаріуса Шефа, «Труп між стравами» Тома Гілленбранда або будь-яка з книг Шабі Гутьєрреса, — лише деякі сучасні приклади. А як же такі гурмани-персонажі, як комісар Монтальбано Андреа Каміллері чи інспектор Карвалью Васкеса Монтальбана?

Стілець – це просто стілець у кімнаті, повній людей.

Якщо не надати йому належної уваги, він загубиться у їдальнях, вітальнях, у будь-якому куточку приміщення. Стілець створений, щоб на ньому сидіти, даруючи тілу комфорт, спокій, розслаблення та перепочинок. Стілець відіграє головну роль під час трапези, посиденьок після їжі, годин навчання чи роботи. Іноді на стільці залишають вживаний одяг, забуті речі, зберігають спогади або просто використовують як декоративний об'єкт.

Гастрономія Перу

Понад 20 років тому шеф-кухар Гастон Акуріо показав світові гастрономію Перу. На той момент ми мало що знали про кулінарні багатства країни, її культурні перетини, традиції та способи розуміння саду й моря. Тоді Акуріо очолив групу перуанських кухарів, які прагнули показати, що таке їхня країна і яка вона на смак. Відтоді перуанські кулінарні книги займають найпривабливіші місця в книгарнях, слугуючи джерелом натхнення для кухарів і створюючи справжніх шанувальників кулінарних традицій країни.

«Маканай. Кухарка для майко»: коли гастрономія зустрічається з життям гейш

«Мене звати Кійо. Мені шістнадцять років. За збігом обставин, я працюю кухарем-маканай у цій яката». Так починається одна з найпопулярніших манг сьогодення: «Маканай. Кухарка для майко» від Айко Коями, видана Tomodomo editorial та перекладена Аною Марією Каро.

Де знаходяться гуманітарні науки у сучасних книгах з гастрономії?