Щоб стати барменом, потрібно знати класику.

Знати їх походження, розуміти суміші, володіти їхніми температурами. Без основ немає творчості в келиху, але що це за основи? Які вони?

У книзі «Коктейль Кодекс. Основи. Формули. Еволюції» від Алекса Дея, Ніка Фошальда та Девіда Каплана, нещодавно виданій NeoPerson Cook, нам пропонують розібрати шість основних коктейлів: Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball та Flip.

«Розбираючи кожен із цих шести комбінацій, ви дізнаєтесь про механіку конкретної родини коктейлів і отримаєте важливу інформацію про техніку та інгредієнти, що використовуються, що значно покращить ваші навички приготування коктейлів», — пишуть автори.

Але насправді, що таке коктейль?

В основному, це комбінація інгредієнтів, «коли вони поєднуються, виникають три сфери інтересів: ядро, баланс і прикраса, які проливають світло на внутрішню роботу комбінацій», — кажуть автори.

Коротко кажучи: ядро є основним компонентом смаку коктейлю і може складатися з одного інгредієнта або комбінації кількох; ядро - це «серце кожної комбінації. Кожен коктейль збалансований інгредієнтами, які роблять цю основу більш приємною для смаку, додаючи солодкість, кислотність або обидва»; а прикраса — це інгредієнт, який додає «текстуру та об’єм».

Якщо до всього цього додати руку бармена, який його готує, «мистецтво приготування коктейлів може бути приголомшливим».

«Великий посібник бармена»

від Лукаса Тубіана (Editorial Planeta Gastro). У кожному рецепті ви дізнаєтесь про різні техніки приготування та використання льоду та декору, що супроводжуються інфографікою та поясненнями конкретних характеристик.

YANNIS VAROUTSIKOS

Коктейль Кодекс

— це більше, ніж просто книга про коктейлі, це відкриті двері для роздумів та аналізу походження комбінації.

Чудово ілюстрований посібник (робота Тіма Томкінсона, автора інфографіки, і Ділана Джеймса Хо та Джені Афусо, фотографії), адресований науковцям, любителям і професіоналам.

На його сторінках ми дізнаємося, що було першим: Manhattan чи Martini, які ліки були зірковими, ліки від усіх хвороб, під час промислової революції, які цитрусові є найпоширенішими в коктейлях і чому техніка копчення в коктейлях стала модною.

Ми також знайдемо сотні історій про будь-який із цих шести класичних коктейлів, наприклад, що Flip сягає корінням в Англію 17-го століття, коли пиво змішували з ромом і цукром; або що Sidecar був створений у 1920 році капітаном армії США, який любив гуляти вулицями Парижа на мотоциклі з коляскою та «ходити по барах», щоб скуштувати цитрусовий напій на основі бренді.

Таким чином, книга стає подарунком для допитливих любителів і професіоналів коктейльної справи, де, крім навчання приготуванню цих класичних напоїв, нам дають формули, щоб, відштовхуючись від основи, розробити багато інших напоїв.

«Людям, які не мають досвіду роботи з комбінаціями, світ коктейлів може здатися лякаючим, але водночас надихаючим (...) Якщо ви відчули подих натхнення, не відпускайте його, ми з вами», — йдеться на його сторінках.

Ідеальний Old-Fashioned

від Алекса Дея, Ніка Фошальда та Девіда Каплана, авторів «Коктейль Кодекс» (NeoPerson Cook). Ділан Джеймс Хо та Джені Афусо

Якщо за допомогою Codex Cocktail ми опанували класику,

ми могли б продовжувати збовтувати наш шейкер, керуючись об’ємною та чудовою книгою «Великий посібник бармена», нещодавно перекладеною Planeta Gastro та написаною Лукасом Тубіаном.

«На відміну від світу кулінарії, де такі постаті, як Огюст Ескоф’є, заклали основи, спільні для всього Заходу, у світі бару ніколи не було еталонної роботи», — пише автор на початку книги, додаючи: «Мета цього посібника — дати чіткі відповіді на запитання та запропонувати методи успішного приготування коктейлів».

Це ілюстрована, графічна та зрозуміла книга, структурована на три частини: основи, рецепти та необхідне приладдя.

«Було б дуже важко класифікувати коктейлі в абсолютному сенсі», — підкреслює автор, «у цій книзі я пропоную розділити їх на два: короткі напої та довгі напої».

Пошук балансу смаку, успіх у подачі у відповідному келиху, розуміння коктейлів, приготованих на основі вина, горілки, джину чи рому; книга є демонстрацією інфографіки, яка має на меті, щоб читач зрозумів з одного погляду базову структуру комбінацій, щоб потім наважитися на творчість: від White Lady до Mary Pickford, від Champs-Élysées до Appel Martini, від Chicago Fizz до знаменитого Mojito, і так до ста різних комбінацій, які, як каже автор, «перетворять читача на справжнього бармена».

Великим успіхом стало додавання на останніх сторінках книги тринадцяти жестів, які має виконувати професіонал під час приготування коктейлів у барі. Книга не упускає жодної деталі.