«Texu», як і багато інших ресторанів, виник завдяки збігу подвійних потреб.

Перша – це бажання Франа Монтеса та Патриції Мени відкрити власну справу та заробляти на ній. Інша – власниця, яка хотіла передати свій ресторан. Саме в цей момент тригонометрія долі приводить цю пару в Ладінес (Собрескобіо, Астурія), без жодного коріння в цьому районі, лише заклад із шістьма столиками, який передавався у спадок.

У домі астурійця Франа Монтеса ігри з їжею не були під суворою забороною.

Він з ніжністю згадує, як на тій вугільній кухні вісімдесятих він зробив свою першу масу касадієль разом зі своєю бабусею Мелітою. Тому, коли прийшов час вибирати професію, він не вагався, вивчився на кухаря і працював з Хосе Антоніо Камповієхо та Начо Мансано. З іншого боку, мадридка Патриція Мена походить зі світу моди. Вона працювала на кілька відомих фірм, і після зустрічі з Монтесом вони разом вирішили покинути своє міське життя, щоб будувати своє майбутнє в астурійських горах.

Фран Монтес і Патриція Мена у своєму ресторані «Texu».

Незважаючи на свій короткий час існування, «Texu» вже має дуже віддану місцеву клієнтуру. В акті збереження того, що для багатьох є майже громадською послугою, вони вирішили зберегти сільський бар. Навколо їхнього каміна грають у карти, п'ють вино, і парафіяни сперечаються, хто заплатить за рахунок. Але саме за цією першою частиною проєкт «Texu» набуває сенсу. Його невелика кам'яна їдальня з шістьма столиками має велике вікно з видом на Сото-де-Агуес.

Якщо чимось і виділяється «Texu», то це своєю різноманітною публікою. Хоча зараз місцеві клієнти складають 80%, з вуст в уста принесли в ресторан інший тип відвідувачів з більш міським профілем. Одним із таких постійних клієнтів є Хосе Мануель Альварес, власник Madretierra, першої пекарні з екологічним сертифікатом у Кантабрійських горах і постачальник «Texu». Альварес насолоджується, залишивши дерев'яні черевики біля дверей, тушкованою телятиною касіна. Для нього цей тип бізнесу є важливим для активізації району. «Це добре для людей у селі. У них є бар як громадський центр, а ті, хто приїжджає ззовні, залучені рестораном, знайомляться з Природним парком Редес», – коментує Альварес.

Форель з Пікос-де-Европа з емульсією з піпаррас.

З лаконічним меню нічого не бракує. У «Texu» не засипають відвідувачів нескінченними промовами про кілометр нуль або зайвими розповідями. Місцеві продукти та простота приготування, з не більше ніж чотирма інгредієнтами, є наріжним каменем, навколо якого обертається їхня гастрономічна концепція. Саме в цій точці сходяться всі головні дійові особи, такі як форель з Пікос-де-Европа, телятина касіна, фрикадельки з астурійської свинини, козлятина або хліб з Madretierra.

З закусок найбільш помітним є паштет з піту з інжирним конфітюром (14 євро), дуже вдалий і ідеальний для намазування. З Пікос-де-Европа привозять форель (16 євро), яку маринують і супроводжують гелем з піпарри, ідеально збалансовуючи жирність форелі. Якщо чимось і відрізняються послідовники Начо Мансано, то це своїми чудовими крокетами, без жодних змін з боку Монтеса і за дуже прийнятною ціною 8 євро за порцію з шести штук.

Паштет з піту з інжирним конфітюром.

Щоки тушкованої телятини касіна (20 євро) вже є недоторканними в меню. Патриція Мена, яка керує залом, каже, що свіжа риба, через гірську місцевість, де вони розташовані, не дуже прижилася, тому вони вирішили виключити її з меню. Все ж у них є чудова тріска, що подається з обсмаженим на грилі роменом. У десертах вони не обмежуються фізичним меню, їх усно представляє персонал залу, залежно від наявності продуктів або того, що Монтесу захочеться зробити в цей день. Серед них виділяються маринована полуниця з крем-брюле, тосінілло-де-сьєло з лаймовим сорбетом або рисовий крем з молоком.

Маринована полуниця з крем-брюле.

З винною картою вони дотримуються тієї ж філософії, що й з їжею: кілька найменувань, що дають місце новим винам з Канґасу або винам з Б'єрсо та Ріас Байшас. Хоча у них ще немає сидру для розливу, у них є ігристе вино і столове вино.

Зі скромністю двох новачків у світі гостинності, Фран Монтес і Патриція Мена визначають себе як заклад харчування, з єдиним наміром заробляти на бізнесі і не більше. Крім цього, «Texu» має сенс тільки там, у Ладінесі. Було б неможливо розібрати цей досвід, ізолюючи ресторан від навколишнього середовища. Саме в цілому він набуває сенсу. Чи то запах каміна, чи то вид, чи то симбіоз з місцевими жителями, роблять «Texu» зануренням у місцеву ідіосинкразію.

Зона бару з каміном.

І такі проєкти, як цей ресторан, є важливими для розвитку сільських районів, таких як Природний парк Редес, де два муніципалітети разом налічують 2500 жителів, розподілених на 377 квадратних кілометрів.

Ресторан «Texu»

Адреса: Calle Ladines, Ladines, Астурія

Телефон: 655 67 78 62

Середня ціна: 35 євро