Що було першим: яйце чи курка?

Ряд проєктів знайшли рішення цієї вічної дилеми: прибрати курку з тарілки та запропонувати різні альтернативи веганського яйця. Це відносно новий інгредієнт у харчовій промисловості, але з великим майбутнім: прогнозується, що до 2033 року він сформує ринок обсягом 24,9 мільярда доларів. Такий інтерес не дивний, враховуючи важливість яйця в більшості світових культур. За даними ФАО, лише в Іспанії у 2021 році ми з'їли понад 15 кілограмів яєць на душу населення.

У 2025 році його веганська версія вже не є оксюмороном, мрією чи кулінарним обманом найкреативніших шеф-кухарів, а доступна в звичайних супермаркетах або вегетаріанських магазинах. Вегетаріанське яйце не тільки полегшує життя тим, хто дотримується вегетаріанської дієти, але й алергікам (за даними Іспанської асоціації педіатрії, ця алергія зустрічається у 1,6% дітей у перший рік життя).

Споживання яєць на душу населення у 2021 році (за даними ФАО, 2023) обіцяє менший вуглецевий слід – використання на 98% менше води та на 83% менше землі – і дає інші можливості тим, хто уважно стежить за жорстокою практикою птахівничої промисловості. «Рівність тварин» повідомляє, що 68% курей утримуються в клітках і що в середньому кожна птиця має менше життєвого простору, ніж займає аркуш паперу. Крім того, це поживно.

Якщо все це стало для вас несподіванкою, і ви запитуєте, які бренди веганських яєць існують, які їхні формати – рідкий, збитий або порошковий – і в яких стравах їх можна використовувати, від яєчні на апетитний сніданок до традиційних десертів, таких як флан, ви збираєтеся відкрити для себе новий світ. Занотуйте наступні проєкти веганських яєць і приготуйтеся приготувати омлет, який здивує ваших гостей. Коли на тарілці нічого не залишиться, ви зможете прошепотіти: «але ж там немає яєць».

Awevo, найбільш реалістична версія

Цей іспанський стартап створив рослинну версію рідкого яйця з картопляним білком, з тією ж кількістю білка, що і тваринне яйце, і меншою кількістю жирів. «Наша версія рідкого яйця має найкращий харчовий профіль на ринку: 11 грамів повноцінного білка з усіма незамінними амінокислотами», — пояснює Хав'єр Редондо Карбахо, співзасновник бренду. Я можу засвідчити його чудовий смак і текстуру: безсумнівно, це найбільш вдалий і схожий на яйце варіант, який я пробував.

Однією з головних причин включити його у своє меню є універсальність, «оскільки він згортається, піниться та коагулює дуже схоже». Але, крім рідкої версії, у них вже є пілотні проєкти з яйцем-пашот і вареним яйцем, які я зміг спробувати на виставці харчових інновацій у Валенсії, і вони були дійсно смачними, а також мали дуже реалістичний вигляд. Ці версії, які незабаром вийдуть на ринок, вже можна скуштувати в мадридському ресторані Frutas Prohibidas, в «лабораторії» якого було створено Awevo.

Редондо зізнається, що зіркою меню є яйця Бенедикт зі згорнутим білком і текучим жовтком: ідеально, якщо ви шукаєте щось таке ж смачне, як і дивовижне. Якщо ви віддаєте перевагу готувати їх вдома, на цій карті ви знайдете їхні точки продажу. Що стосується ціни, ви заплатите 3,5 євро за 400 мілілітрів і 7 євро за літрову пляшку, яка є більш економічною.

Ніхто б не сказав, що вони не від курки. Андреа Нуньєс-Торрон Сток

UOBO, на упаковці попереджає: тут немає яєць

Якщо ви шукаєте рідкий формат, готовий до вживання, без необхідності додаткових змішувань чи приготувань, UOBO – це для вас. «Це так само легко, як збовтати пляшку і вилити на сковороду, щоб приготувати будь-яку страву, яку ви б зробили зі збитим яйцем, але веганську», — зазначає Серхі Майнар, співзасновник і директор з продажу. Його склад не містить лактози, глютену, холестерину та алергенів, тому всі можуть насолоджуватися цим брендом.

«Він імітує не тільки смак, але й текстуру, а також здатність до коагуляції та емульгування, що робить його ідеальним для солодких і солоних рецептів». Лише через шість місяців після запуску, у серпні минулого року, вони вже виробили та продали еквівалент 54 000 яєць. Щоб насолодитися ним, його творець рекомендує UOBO для справді соковитого та повітряного картопляного омлету, багатого на білок, але ви можете знайти багато інших рецептів на їхньому вебсайті.

У моєму випадку я наважився приготувати яєчню-болтунью та французький омлет, обидва з шовковистою текстурою та дуже переконливим смаком, що є чудовим варіантом для легких сніданків і вечерь. Мрія компанії полягає в застосуванні точної ферментації до виробництва овальбуміну – білка, який найбільше міститься в яєчному білку – щоб не залежати від курей. Літр коштує близько 10,50 євро і еквівалентний 24 яйцям середнього розміру.

Гарний сніданок. UOBO

VeggiEgg, дуже зручний варіант у порошку

Це веганське яйце в порошку, створене компанією Tentorium Energ з Таррагони, містить нутове та лляне борошно, харчові дріжджі, кукурудзяний крохмаль, рослинний білок, сіль і куркуму. Воно буде готове менш ніж за п'ять хвилин і без ускладнень. Крім того, формат у порошку дуже довговічний і може зберігатися в коморі, оскільки не потребує охолодження. Їхня зіркова страва, зізнаються вони, – це веганський омлет, якому їхній інгредієнт надає смак і соковитість. Вони також рекомендують його для млинців, кішів, бісквітів і панірування.

La Rubia Vegana, яка навчає своїх тисячі підписників у соціальних мережах смачним і простим веганським рецептам, каже, що пробувала кілька продуктів цього стилю, які її здивували, але найбільше вона використовує саме цей. «Формат у порошку здається мені дуже зручним для зберігання, і результат, який він дає, дуже хороший. Я зазвичай використовую його для приготування таких страв, як бісквіти або тофу». Якщо вона шукає соковитість, ця творчиня гастрономічного контенту віддає перевагу UOBO.

Але Tentorium йде далі, ніж просто веганські яйця: Nuveg – це їхній провідний іспанський бренд з екологічним маркуванням і чистим складом, перший, який пропонує зневоднені страви, повністю засновані на рослинах. Їхня передумова – створювати функціональні продукти харчування, які не займають багато місця і не потребують консервантів або ланцюга охолодження: вони можуть врятувати вас у багатьох ситуаціях, якщо ви часто подорожуєте, їсте з контейнера або не маєте багато часу на приготування їжі. Крім VeggieEgg, вони роблять протеїновий бургер у стилі яловичини, веганську курку в каррі, веганське тісто для млинців, соус болоньєзе для пасти або бульйон. Ви можете придбати його на їхньому вебсайті за 4,70 євро, і вміст упаковки еквівалентний дюжині яєць.

Sol Natural, бобові замість яєць

Цей екологічний замінник яєць виготовляється з рослинного білка високої біологічної цінності, отриманого з екологічно чистого нуту, тому він дає вам інший спосіб їсти більше бобових. Як зіркову страву, бренд пропонує «бунюелос де вакалао» – так, з «v» – один з найтрадиційніших іспанських рецептів, але у веганській версії та без глютену, з усім смаком моря. Створений Беатріс Моліз, він легкий, корисний і смачний, оскільки тісто готується з кабачків і тофу, і обвалюється в Sol Natural.

На своєму вебсайті Моліз дає кілька порад, як відтворити веганське яйце у домашній версії: змішати три столові ложки нутового борошна з трьома столовими ложками води, використовуючи насіння льону або чіа, домашнє яблучне пюре, половину стиглого банана, шовковий тофу або арахісову пасту, серед іншого. Це питання творчості. Він зберігається 18 місяців і дуже легко дозується відповідно до того, що вимагає кожен рецепт. Одна упаковка еквівалентна 23 яйцям, і вам потрібно лише додати воду. Його ціна – 4,49 євро.

Яйце, яке походить з нуту. Sol Natural

KoRo, ідеально підходить для солодких або солоних рецептів

KoRo пропонує замінник яєць, який на 100% підходить для веганської дієти, повністю без глютену, лактози та пальмової олії, і, як бонус, багатий на клітковину. Сінтія Еспіноса, менеджер бренду в Іспанії, зазначає, що, на відміну від інших альтернатив, він підходить як для солодких, так і для солоних рецептів, оскільки «не містить цукру чи смаку».

«Він ідеально підходить для панірування фрикадельок, для заміни яєць у традиційному омлеті або для того, щоб ваші млинці вийшли ідеальними», — рекомендує вона. Хочете більше ідей? Спробуйте вафлі, дріжджове тісто, кекси або печиво, якщо ви любите солодке, або для загущення соусів і панірування тофу, якщо ви більше любите солоне. Кілограм коштує 20 євро, і ви можете придбати його безпосередньо на їхньому вебсайті.

Готуємо млинці з веганським яйцем. KoRo

Неприборканий Ентоні Бурден колись сказав, що «яйце робить будь-яку страву кращою». Веганське, напевно, теж.

Більше варіантів яєць без яєць

Це ще не все: інші пропозиції – рідке яйце від Crack'D — виготовлене з горохового білка, харчових дріжджів і чорної солі — або Vegg від Biográ, упаковка якого еквівалентна 25 яйцям. У The Vegan Review спробували Crack'D у брауні та дали йому чудову оцінку.

Якщо ви любите випічку, No-Egg від Orgran підходить для створення якісних тортів і всіх видів випічки. Кожна упаковка еквівалентна 66 яйцям і виготовляється на основі картопляного крохмалю та крохмалю тапіоки. Спільнота платформи Abillion, де мільйони людей голосують за веганські продукти, позиціонує його як четвертий найкращий замінник яєць.