Декількома словами
20-річна Анна Кампос врятувала найстарішу пекарню Барселони «La Estrella» від закриття, перейнявши управління та відродивши її роботу. Вона поєднує традиційні рецепти з новими ідеями, зберігаючи дух закладу та приваблюючи місцевих жителів.
У вітрині пекарні «La Estrella» красується торт у формі цифри 200
Також напоготові золоті свічки з таким же номером на внутрішній вітрині. Анна Кампос (Барселона, 1999) надзвичайно схвильована, але їй досі важко повірити, що в її руках сьогодення та майбутнє цієї пекарні, найстарішої в Барселоні. «La Estrella», що в районі Раваль, відсвяткує своє 200-річчя в травні наступного року, і лише шість місяців тому не було зрозуміло, чи доживе вона до цієї дати. Минулого вересня магазин, розташований на вулиці Ноу де ла Рамбла, 32, був закритий і виставлений на продаж, і коли ця молода кондитерка, 25 років, дізналася, що колишня власниця виходить на пенсію, вона ні секунди не вагалася, щоб перейняти цей знаковий бізнес у місті.
Інтуїція Анни Кампос мала глибоку причину. Вона працювала три роки, з 2017 по 2021 рік, у «La Estrella», яка класифікується як знакове місце Барселони з найвищою категорією захисту. Це була її перша робота в майстерні, яку вона поєднувала з навчанням у Кондитерській школі Гільдії Барселони (EPGB). Потім вона поїхала спробувати щастя в інших місцях, зокрема у французькій кондитерській з кількома магазинами в ірландському місті Голуей. Вона також відкрила власну кондитерську в Барселоні, BanAnna Cakes, і саме у вересні переосмислювала своє життя.
Кампос роздумувала про своє професійне майбутнє, коли подруга попередила її, що «La Estrella» вже кілька тижнів закрита. З любов’ю до цього місцевого бізнесу вона зателефонувала власниці. І так вона розповіла їй, що вийшла на пенсію і хоче передати бізнес. Дізнавшись про це, Кампос одразу ж пообіцяла з’ясувати, чи можливо взяти на себе відповідальність, і, побачивши, що цифри сходяться, вона кинулася з головою. Наприкінці листопада 2024 року «La Estrella» знову відкрила свої двері, прагнучи продовжити свою спадщину, пропонуючи ремісничі тістечка в районі.
Торт «Choco Loco» — це рецепт, який Анна Кампос навчилася під час роботи в кондитерській в Ірландії.
Вітрина пекарні «La Estrella», якій виповнюється 200 років.
Деталь пекарні «La Estrella», якій виповнюється 200 років.
Анна Кампос і Джудіт Сервент у пекарні «La Estrella», якій виповнюється 200 років.
Якщо в чомусь Кампос була впевнена, так це в тому, що для своєї нової пригоди їй потрібна Джудіт Сервент, подруга та колишня колега по цій же пекарні, де вона вже працювала. Вони обидві збіглися на добрий час і зав’язали гарну дружбу, яка тепер знову об’єднала їх щодня за тістечками, які роблять їх такими щасливими. Сервент у магазині, а Кампос у майстерні. Поки що вони дуже маленька команда, і Кампос, яка є підприємцем, визнає, що присвячує цьому багато годин на день. Але вона запевняє, що щаслива. «Це має бути для мене», — радісно каже вона.
Просто побачивши вітрину «La Estrella», стає зрозуміло, що це пекарня на все життя. Це місце з великою історією. Стелі з ліпниною та орнаментом, велика люстра, меблі з масиву дерева та мармурові столи нагадують, що це місце підсолоджувало найкращі моменти багатьох жителів Равалю. Радість була максимальною для них, коли вони побачили, що їхня пекарня не потрапила до рук будь-якої мережі. «Багато хто пам’ятав нас і вітав», — каже Кампос, пишаючись тим, що підтримує живу емблему цього району, який зараз стає ще більш знайомим. «Тут багато спільноти, багато асоціацій і життя району», — дивується вона.
Клієнт у пекарні «La Estrella», де збереглися меблі 75-річної давнини.
Наразі він пропонує випічку та тістечка в тому ж стилі, що й завжди. Кампос приходить щоранку до шостої ранку, щоб спекти випічку в печі, якій понад 100 років і колись розпалювали дровами. Він пропонує хороший асортимент круасанів, переважно з маслом, начинених різними солодкими та солоними смаками, але також зберігає рецепт круасанів, виготовлених на смальці, які були традиційними до французького вторгнення. Він каже, що в цьому районі у них є своя публіка, як і деякі макарони, які містять волосся ангела. На прилавку є енсаймади, пальмери, яблучний пиріг або кока-де-відре, дуже традиційний для Каталонії.
Напевно, найбільше зараз продаються тістечка Сара, Массіні, Захер або рука циганки та роскони, які виготовляють переважно на вихідних. Поступово вона хоче запровадити свій штамп у цій майстерні, з іншими розробками, щоб розширити асортимент. Принаймні, вона вже включила рецепт, який навчилася під час перебування в Ірландії, ласощі, які вона охрестила choco loco і які складаються з шоколадного пирога з Гіннесом, покритим шоколадним ганашем зверху. Шматочок, увінчаний символічною шоколадною зіркою, користується великим успіхом.
Нелегко простежити всю історію «La Estrella». Відомо, що він відкрився в травні 1825 року і що спочатку, напевно, продавав зовсім інші продукти, ніж сьогодні, зокрема розливне вино, як і більшість таверн. Тоді ще не існувало проспекту Паралель, і в 1900 році сам Гауді відповідав за реконструкцію фасаду будівлі. У ті часи вулиця називалася Конде дель Асальто. У 1916 році брати Хосеп і Франсіско Ройг взяли на себе відповідальність за цей бізнес, який пізніше заснував би ще одну з культових кондитерських Барселони, La Colmena. У 1927 році вони передали його одному зі своїх працівників, Сімеону Пухолю, і кондитерська залишилася в руках Пухолів на 85 років.
До сьогоднішнього дня «La Estrella» знаходиться в руках Анни Кампос, чия пристрасть до кондитерських виробів прийшла до неї ще в дитинстві. Вона досі зберігає свою першу книгу рецептів, яку їй подарували, коли їй було три-чотири роки, і вона знала її майже напам’ять. «Печиво та веселі десерти» Крістін Сміт стали її дуже раннім посвяченням у тісто та випічку. З того часу вона знала, що хоче бути кондитером, і, закінчивши середню школу, пішла прямо до кондитерської школи. З такою завчасністю не дивно, що у свої 25 років вона врятувала від можливого забуття найстарішу пекарню Барселони. «La Estrella» в надійних руках.
Кондитерка Анна Кампос у майстерні пекарні «La Estrella», якій цього травня виповнюється 200 років.
Печі пекарні «La Estrella» більше ста років.
Анна Кампос і Джудіт Сервент керують пекарнею «La Estrella», якій цього травня виповнюється 200 років.
