Декількома словами
Бочка, що спочатку використовувалася лише для транспортування вина, тепер стала невід'ємною частиною процесу виноробства, поєднуючи традиції і сучасні технології для досягнення вишуканості. Адаптація під потреби замовників і екологічна свідомість стають ключовими факторами успішного майбутнього цього ремесла.
Tonelería Gangutia
У Tonelería Gangutia (Сенісеро, Ла Ріоха) з 1870 року, від моменту заснування підприємства Сантяго Гангутії, пройшло п'ять поколінь. "Сантяго зрозумів, що нові способи використання бочок французькими виноробами можуть стати можливістю. Досі бочкобійні працювали самостійно з виноробнями", - пояснює Тереза Фернандес, керівник Tonelería Gangutia, сімейного бізнесу, який відзначає своє століття.
Підтримка традицій, водночас звертаючи погляд у майбутнє, є однією з ключових умов для того, щоб такі сімейні підприємства могли продовжувати свою роботу. Інші важливі фактори — це те, що вони продовжують працювати з тим самим повагою до ремесла, докладаючи зусиль для досягнення досконалості, та інвестуючи в технологічні досягнення, не втрачаючи при цьому з поля зору екологічні аспекти.
Сьогодні ці бочки тільки доглядаються та старіють, колись вони слугували контейнерами для транспортування. Коли-то бочки виготовляли з глини, тепер ж вони стали одним із найцінніших товарів на ринку. Це є мистецтвом - знання, навички, тип деревини, що використовується, її сушіння та час виготовлення бочок варіюються не лише між виноробнями, а й від етикетки до етикетки, відповідно до характеру вина, якого бажає отримати винороб.
Ці особливості, разом з технологічними досягненнями та сильною прихильністю до сталого розвитку, формують величезну частину секретів цього ремесла. За останні 60 років терміни як НДДКР та загальна якість присутні у щоденній діяльності бочкаря, які стали дедалі технологічнішими, не відмовляючись від ремесла.
Наприклад, Tonelería Demptos, розташована в Алаві та Сен-Капре, Франція, з 1991 року співпрацює з факультетом виноробства Бордо. На базі Центру досліджень Demptos (CRD) вони працюють над критеріями, що визначають якість бочки, а також адаптують свою продукцію до потреб виноробів, працюючи для престижних виноробень, таких як Vega Sicilia та Petrus.
Клієнтами є Tonelería Gangutia. Комбінація технологій, ремісничої роботи, вірності та цінності традиції разом зі спеціалізацією — це ключі до цього ремесла, яке регулярно адаптується до сучасності. Цікавинкою Tonelería Gangutia є те, що вони адаптували старі машини до сучасного процесу, крім виготовлення нових, щоб створити бочку 21 століття; така праця приводить до покращень характеристик та ідеального підсмаження.
"Досі є дві особи, які постійно займаються підсмаженням деревини кожної бочки", - додає її керівник, Тереза Фернандес, підкреслюючи, що навіть з технологічними змінами, ремесло залишається вбудованим у процес.
Серед їхніх клієнтів є виноробні, такі як Martínez Lacuesta (Ріоха), Muga (Ріоха), Dominio de Atauta (Сорія) чи Valderiz (Бургос).
