Спробувати в один день вина із Санторіні, Азорських островів, Мадейри та майже всіх Канарських островів – рідкісна можливість. Це стало можливим завдяки збігу Madrid Fusión з дегустацією, яку щорічно проводить Master of Wine Педро Баллестерос для Іспанської спілки дегустаторів. Цього року вона була присвячена Макаронезії – назві, що об'єднує атлантичні архіпелаги поблизу Африки: Азорські острови, Мадейру, Канарські острови та Кабо-Верде. Окрім географічного акценту, одна з дегустацій, запланованих гастрономічним конгресом, була зосереджена на вулканічних винах, що підкреслює походження багатьох з цих островів і особливий характер їхніх ґрунтів. У кожному випадку можна говорити про вина з яскраво вираженою індивідуальністю, вироблені майже завжди в екстремальних умовах.

На острові Піку, що на Азорських островах, увінчаному однойменним вулканом, кількість опадів настільки велика, що єдині місця, придатні для виноградної лози, з менш ніж 1000 міліметрів опадів на рік, – це землі, що межують з морем. Щоб уникнути їхніх ударів і захиститися від вітру, будуються кам'яні стіни – титанічне зусилля сотень кілометрів, яке не завжди захищає лози від весняних бур. «Терруар – це не те, що ми маємо; це те, чого нам не вистачає», – пояснює Антоніо Масаніта з Azores Wine Company, виробник, який найкраще інтерпретує це виноградарство вітру та моря на вулканічних ґрунтах.

На Санторіні, одному з найзагадковіших островів Середземномор'я, ґрунти також вулканічні та умови екстремальні, але з інших причин. Тут вода – рідкість, і лози живляться вологою, яку генерує ранкова роса, подібно до того, як це відбувається далеко звідси, на Лансароте. Грецький острів розробив трудомістку та дуже специфічну обрізку у формі корони, щоб захистити грона від вітру.

Виробництво вина на невеликому острові є однією з умов, які враховує Cervim, міжнародна організація, створена під егідою OIV (Міжнародної організації виноградарства та виноробства) для захисту гірського або героїчного виноградарства. Інші вимоги, такі як вирощування на висоті понад 500 метрів, на схилах понад 30% і на терасах, також виконуються на багатьох острівних виноградниках. Острівні ради Тенеріфе та Ла Гомери (одного з найбільш пересічених островів) і Канарський інститут якості харчових продуктів, фактично, є одними з її членів.

Більший чи менший ступінь ізоляції, властивий острівному положенню, визначає спосіб вирощування. На островах, яких не досягла філоксера, таких як Санторіні чи Канарські острови, продовжують висаджувати на власних коренях. Йонатан Гарсія з виноробні Suertes del Marqués (долина Оротава, північ Тенеріфе) пояснює, що коли в ХІХ столітті чума досягла Європи, Канарські острови страждали від торгової блокади з боку Великобританії. Давно згасла пишність канарського мальвазійського вина, яке експортувалося в Англію в такій кількості, що порт призначення отримав назву Canary Wharf (сьогодні це один з найелегантніших фінансових і житлових районів Лондона). Цього не сталося з португальськими винами, які замінили іспанські на британських столах. Комаха вільно гуляла на Мадейрі та Азорських островах, де необхідно використовувати підщепи, як і на континенті. Ізоляція – це водночас трагедія та благословення.

З філоксерою чи без неї, острови зберегли багату сортову спадщину, зберігши виноград, який був втрачений на континенті або залишився забутим. Ель-Ієрро, наприклад, є великим резервуаром біорізноманіття.

Сьогодні дещо дикі, солоні або навіть сірчані смаки багатьох острівних вин закохують у себе шанувальників і сомельє з усього світу. Але зворотний бік завжди присутній у вигляді загрози. Важить відсутність зміни поколінь у напруженому, ручному та надто екстремальному виноградарстві (варто лише подумати про Ла-Пальму, яка страждає від посухи, занедбання сільської місцевості та, зрештою, вулкана), а також складність збереження стилів, далеких від сучасних моментів споживання, як у випадку з кріпленими винами Мадейри.

«Немає нічого більш театрального, ніж острови та вулкани», – зазначає Педро Баллестерос. Чи зможе спрага до великих подвигів у гіперзв'язаному світі зберегти виноробну спадщину, яка живе на межі прірви?

Azores

Terrantez do Pico 2023, біле, Азорські острови. Виробник: Azores Wine Company. Сорт: Terrantez de pico. Алк.: 12% vol. Ціна: 60 євро.

Антоніо Масаніта, виробник родом з Алентежу, який виробляє вина в різних регіонах Португалії, наніс Азорські острови на карту своїми винами, які викликають пристрасть. Його робота дозволила відновити terrantez de pico, забутий сорт, від якого залишилося лише кілька лоз і якого зараз вирощують 30 гектарів. Це біле вино має характерну солоність, яку дає регіон, у цьому випадку з вираженим кам'янистим характером, дуже яскравою кислотністю та спогадами про сушені трави.

Tenerife

Trenzado 2023, біле, Valle de la Orotava. Виробник: Suertes del Marqués. Сорт: Listán blanco. Алк.: 12,5% vol. Ціна: 21 євро.

Задумане як сільське вино з Лос-Реалехос, воно здебільшого виготовляється з listán blanco, вирощеного за допомогою давньої системи вирощування. «Плетений шнур» полягає в плетінні пагонів лози, що на дуже старих виноградниках може призвести до утворення гілок лози до 15 метрів завдовжки. Вино коливається між квітковими тонами та редукцією, що характеризує багато канарських вин. У смаку воно поєднує мінеральні ноти та солонуваті відтінки з дуже приємною маслянистою текстурою.

Lanzarote

El Grifo Malvasía Volcánica 250 Aniversario 2018, біле, DO Lanzarote. Виробник: Bodegas El Grifo. Сорт: Malvasía volcánica. Алк.: 13% vol. Ціна: 30 євро.

Це пам'ятне біле вино з найстарішої виноробні на Канарських островах має на меті показати світові, що місцева мальвазія (виноград, народжений від природного схрещування мальвазії ароматичної та мармахуело) може старіти та еволюціонувати в пляшці. Другий висновок полягає в тому, що неможливо робити молоді вина з дуже низькою врожайністю виноградарства на межі. З 26 місяцями на осаді та шістьма роками в пляшці, воно тонке та складне, з нотками підсмаженого винограду, зрілих цитрусових і гарним післясмаком.