Двадцять років тому

Англійські мафіни

Англійські мафіни не мають нічого спільного з солодкими мафінами, які ми знали кілька років тому і які швидко завоювали всі кафе та кондитерські. У цьому випадку ми говоримо про круглі індивідуальні хлібці завтовшки пару сантиметрів, тісто для яких готується на дріжджах, тому його потрібно залишити для бродіння, а потім сформувати та спекти. Новизна цих булочок полягає в тому, що їх готують на сковороді, що є очевидною перевагою, якщо у вас немає духовки вдома, і це надає англійським мафінам привабливого та особливого підсмажування.

Місце підняв кухар Хаві Естевес зі своєю вісцеральною пропозицією до вівтарів високої гастрономії.

У хлібопеченні дивні часи

Хоча під час пандемії спостерігався сплеск інтересу до випікання та споживання якісного хліба, бажання іспанців куштувати більш якісний хліб назрівало щонайменше десятиліття. Чому? Закриття традиційних пекарень, масове впровадження на ринок хліба промислового виробництва, зниження споживання хліба (зі 130 кг на людину на рік до 27,35 кг хліба у 2023 році) та збільшення випадків целіакії привернули нову увагу до цього основного продукту, який супроводжує нас у щоденному раціоні.

Ціна на торріхас зростала протягом останніх років через вартість сировини.

Хліб, останній бастіон, головний представник вуглеводів

Хліб, останній бастіон, головний представник вуглеводів, їжа, яка автоматично з'являлася в нашій уяві як беззаперечний приклад цього нутрієнта, також піддався тенденціям та слову божому інфлюенсерів і перетворився на ще один протеїновий продукт. Та-дам!

На Майорці здавна печуть хліб без солі

Цей основний продукт для традиційних обідів та полудеників не містить жодного граму хлориду натрію, тобто випареної морської солі. Це неписана, але глибоко вкорінена середньовічна традиція, яка стала візитівкою острова. Історія цього звичаю сягає давніх часів, без архаїчних рецептів, містичних чи релігійних таємниць.

Для тих, хто насолоджується домашнім хлібом або досліджує світ ферментації, точність температури та вологості може стати вирішальною різницею між ідеальною випічкою та розчаруванням. Саме тут на допомогу приходять камери для ферментації — незамінний помічник для пекарів, кондитерів та любителів ферментованих продуктів.

Серед навали мережевих пекарень

Вранці, вдень і ввечері хліб є незамінним продуктом на столі кожної української родини.

Його купують в магазинах чи пекарнях. Але як зберегти його свіжість надовго?

Відомий пекар Юст Арійс стверджує, що зберігання хліба в поліетиленовому пакеті є помилкою.

Пластик не пропускає вологу, що робить хліб вологим та м'яким.

Найкращий спосіб – зберігати хліб у паперовому пакеті.

Він дозволяє хлібу «дихати», зберігаючи його свіжість та хрустку скоринку. Для тривалого зберігання заморозьте хліб.