Між грядками і ринком

Між грядками з бурачків, мангольду, редиски, цибулі та салату, які зараз вирощує родина Забальза, і ринком Енсанче, де вони продаються, приблизно 10 хвилин пішки. «У Наваррі ми цінуємо продукт нульового кілометру», – каже Мерче Забальза, представниця четвертого покоління родини з 165-річною традицією городництва та понад 100 робадами (понад 100 000 квадратних метрів) у виробництві, включно з шістьма теплицями, у садах Ла-Магдалена, на березі річки Арга, в центрі Памплони.

Смаження, плавлений сир та соус. Усе разом. Хто запропонує більше? Ця страва має дві очевидні сильні сторони: панірування, що покриває перець, і смак смаженого або запеченого. Обидва є суттєвими, і я поясню чому.

Коли Абдо Аль Алалі було дев'ять років, у Сирії вибухнула війна. Хлопчик, який жив в Ідлібі (за 60 кілометрів від Алеппо), отримав поранення в ногу, а його дядька вбили. Невдовзі родина Абдо емігрувала до Алжиру. У 2018 році, у 17-річному віці та все ще з неврегульованим статусом у цій країні, він сам вирушив на пошуки кращого майбутнього для всіх. Він перетнув кордон з Марокко, «пройшовши через гори», і зумів потрапити до Мелільї, сховавшись під вантажівкою.

Що спільного між вуличними ринками Бангкока та городами Падрона, батьківщиною найулюбленіших літніх перців?