Цього року Рамадан співпав із найдощовішим березнем у Мадриді, але це не завадило мечеті Байтул Мукаррам заповнюватися щовечора.

За півгодини до заходу сонця мусульманська громада Лавапієс починає прибувати у вологих плащах. Парасолі складаються, мокрі рюкзаки Glovo обережно ставляться біля входу, а вологе взуття акуратно вирівнюється на полиці. Все це частина ритуалу, що знаменує перехід від галасливого зовнішнього району до спокою та тепла мечеті.

Мохаммад Фазле Елахі, засновник асоціації Valiente Bangla та лідер мусульманської громади в Лавапієс, зустрічає відвідувачів з посмішкою. Тих, хто приходить вперше, він особисто супроводжує до джерел для обмивання. «Щороку, під час Рамадану, ми подаємо до 15 000 безкоштовних страв нашим братам», — пояснює він. В Іспанії проживає понад два мільйони мусульман, з яких близько 300 000 (13%) знаходяться в Мадриді, згідно зі звітом Андалузької обсерваторії за 2024 рік. Багато з них знаходяться в мадридському районі. «Все це фінансується за рахунок пожертв протягом року та за підтримки місцевих підприємств. Ми тут — громада».

Всього за півгодини близько 500 пар босих ніг пройшли через джерела обмивання і повернулися до молитовної зали, де м'який синій килим приймає їх у ідеально впорядковані ряди. Логістика складна, але вона відбувається природно завдяки Елахі та його соратникам. Перед кожною людиною, на килимі, вже чекає приготована страва. Як тільки сонце сідає, заклик до молитви знаменує закінчення посту та початок іфтару, першої трапези з ранку.

Іфтар — це більше, ніж їжа: це священний момент зустрічі, вдячності та щедрості. Традиція вимагає розговітися фініком і водою, перш ніж перейти до основної страви. А в мечеті Байтул Мукаррам ця страва відображає різноманітність Лавапієс: мсеммен з Магрибу, курка тандурі, маринована в йогурті та спеціях, яку готують у глиняній печі, джалебі — хрусткий індійський десерт, просочений сиропом; сезонні фрукти, куплені в районі, і спринг-роли в індійському стилі, сучасна інтерпретація самоси. Все куплено та приготовлено в місцевих ресторанах і магазинах району.

Щовечора їжу ділять між людьми, можливо, з десятка національностей: люди з Бангладеш, Сомалі, Пакистану, Судану та багатьох інших країн. Крім того, раз на рік мечеть відкриває свої двері для всієї громади Лавапієс, запрошуючи представників соціальних груп і немусульманських сусідів пережити цей досвід на власні очі.

Віруючі Лавапієс моляться за мить до того, як умовно почати їсти.

«Лавапієс — це багатокультурний район», — каже Елахі. «Ми запрошуємо наших сусідів, місцеві асоціації та політиків сісти з нами та дізнатися про Рамадан зсередини. Це можливість поділитися нашою культурою та змусити зрозуміти її справжнє значення».

Багато з тих, хто приходить на іфтар, є мігрантами у надзвичайно вразливому становищі. «Жодна людина не є нелегальною», — підкреслює Елахі. «Тут усі рівні. Їжа має силу об'єднувати, і щовечора, протягом місяця, 500 людей різного походження сідають разом, щоб поділитися чимось таким простим і водночас таким глибоким, як їжа».

Сара Хіменес, сусідка та член колективу Esta es una Plaza, знає Елахі вже багато років і була запрошена до мечеті цього Рамадану. «Мене зворушує бути частиною цього», — каже вона, захоплюючись зусиллями Елахі, спрямованими на зміцнення зв'язків між громадами. «Елахі — рушійна сила, яка завжди шукає способи навести мости між різними культурами Мадрида. Нам потрібно знати одне одного, поважати одне одного, і завдяки цій їжі ми досягаємо цього».

Шум розмови вщухає, коли голос імама підноситься в молитві. Сонце, заховане за дощовими хмарами, зайшло. П'ятсот рук рухаються в унісон, шукаючи фінік, щоб розговітися. «У цю мить спільного досвіду, — каже Елахі, — стає очевидним, що всі ми рівні».

Інгредієнти:

• 4 курячі стегна без шкіри та з кісткою
• 1 склянка натурального йогурту
• Сік одного цілого лимона
• 1 чайна ложка порошку імбиру
• 1 чайна ложка порошку часнику
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка порошку кмину
• 1 чайна ложка «гарам масала»
• 1 чайна ложка порошку коріандру
• 1 чайна ложка порошку гірчиці
• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
• ½ чайної ложки червоного харчового барвника (за бажанням, для традиційного кольору)
• 1 чайна ложка порошку червоного чилі

Інструкції:

1. Зробіть два-три глибокі надрізи на кожному шматку курки, щоб він краще ввібрав маринад.
2. У великій мисці змішайте йогурт, лимонний сік, олію, сіль, спеції та харчовий барвник.
3. Повністю покрийте курку маринадом і переконайтеся, що він проник у надрізи. Накрийте та охолоджуйте принаймні 4 години (бажано всю ніч для більш насиченого смаку).
4. Розігрійте духовку до 200°C. Помістіть мариновану курку на решітку, переконавшись, що між шматками є простір. Випікайте протягом 25-30 хвилин, перевернувши курку на середині часу.
5. Увімкніть функцію гриля на високій температурі протягом останніх 3-5 хвилин, щоб досягти злегка обгорілого вигляду, подібно до «тандуру».
6. Дайте курці постояти кілька хвилин перед подачею. Подавайте з «нааном», «роті» або «паратою» та подавайте з м'ятним «чатні» або «райтою» для додаткового смаку.