Кухарка, підприємиця, творець

Бразилійка Ріта Лобо (50 років, Сан-Паулу) – це багато речей одночасно, але всі вони зосереджені на тому, щоб навчити своїх співвітчизників готувати вдома, щоб краще харчуватися. Нещодавно вона спілкувалася у своїй студії звукозапису про меню практичної кухні, рецепти та хитрощі, які вона розробляє вже 25 років, щоб розвивати любов до щоденної кулінарії. Вона побудувала імперію навколо вебсайту Panelinha – назва, що португальською означає «каструлька» і «група друзів» – який залучає п'ять мільйонів унікальних користувачів на місяць. Він охоплює книги, курси, відео, YouTube, TikTok, і донедавна програму на одному з каналів Globo… Вона проповідує за справжню їжу, проти ультраоброблених продуктів.

Питання: Шеф-кухар чи кухарка?

Відповідь: Кухарка. Я вже 30 років намагаюся переконати всіх навчитися готувати, тому що для мене це був дуже трансформаційний досвід.

Питання: Чи згодні ви з тим, що фейжоада – це національна страва Бразилії, найбільш демократична, оскільки це один з небагатьох спільних досвідів між надзвичайно багатими та бідними бразильцями?

Відповідь: Скоріше рис з квасолею, те, що ми називаємо prato feito [готова страва], яка може бути з м'ясом або без нього. У кожному куточку Бразилії її готують по-різному і з різною квасолею, квасолею каріока в Сан-Паулу, чорною в Ріо…

Питання: Страва, яка об'єднує континентальну країну.

Відповідь: Її їдять щодня, з півночі на південь, зі сходу на захід, у будь-якому віці та соціальному класі.

Питання: Як Бразилія так швидко перейшла від голоду до ожиріння?

Відповідь: У дев'яностих роках ми вийшли з одного типу недоїдання, щоб увійти в інший – ожиріння. Чому? Тому що ми перестали готувати, тому що розвивається система харчування, яка надає перевагу ультраобробленим продуктам на шкоду кулінарії, яка вимагає знань, часу та грошей. Нам кажуть: «Не потрібно готувати, змішувати цей порошок з водою важливіше, ніж рис з квасолею…». Подивіться, як цікаво, споживання ультраоброблених продуктів зростає більше в середньому та вищому класах і серед молоді у великих містах, ніж серед бідних. Зараз надмірна вага та ожиріння є проблемою громадського здоров'я.

Питання: Як розпізнати ультраоброблені продукти?

Відповідь: Це легко. Це харчові продукти, які мають у списку інгредієнтів речі, яких немає у вас на кухні. Хімічні добавки з назвами, які звучать так, ніби вони з лабораторії, а не з кухні. Це консерванти, ароматизатори та синтетичні смакові добавки, емульгатори, стабілізатори…

Питання: За 25 років Panelinha, які важливі зміни ви побачили?

Відповідь: Багато. Я бачила з перших рядів, як ця індустрія визначає, що люди розуміють під здоровим харчуванням. Харчові моди: дієтичні, легкі, без глютену, без лактози… Головне – їсти справжню їжу. І це вимагає навчитися готувати, розподілу завдань у сім'ях і більш-менш дотримуватися регіональної дієти. Я вже розумію, що це малопривабливе повідомлення. «Проблема в глютені, виключіть його!» може звучати крутіше, але це неправда і не стійко. Інша зміна полягає в тому, що жінки становлять близько 70% моєї аудиторії; на початку їх було 90%. Це чудово, що більше чоловіків готують. Також є більше молодих людей 20-30 років.

Питання: Справжня їжа – це їсти, як наші бабусі?

Відповідь: Так. Коли я вперше почула про справжню їжу, мені це здалося дивним. Але це починає мати великий сенс, коли з'являється термін «ультраоброблений» [який придумав бразильський вчений Карлос Монтейро, з яким вона співпрацює], тип їжі, який був оброблений стільки разів і до якого було додано стільки хімікатів, що тіло більше не сприймає його як їжу.

Питання: Чи був би світ іншим, якби в школах вчили готувати?

Відповідь: Абсолютно. Кажуть, що харчування – це складна тема, але рішення є у вашій кухні. Якщо людина не вміє готувати, вона вже у невигідному становищі. Кулінарія дає вам автономію, щоб краще вирішувати, щоб вести здорове харчування, не залежачи ні від кого і не будучи тягарем.

Питання: Ви щойно покинули телебачення, а що тепер?

Відповідь: Я завершую цикл. Я дуже щаслива. Я обожнюю виклики. Мені не вистачало більше часу, щоб думати про нові речі. Настав час подивитися на нові технології, штучний інтелект, машинне навчання і побачити, як це може допомогти тим, хто хоче готувати вдома.