Три прості рецепти для приготування без вогню та електрики: крем з квасолі, салат з петрушки та севіче з м'яса

Бувають моменти, коли під рукою немає засобів для приготування їжі...

Бувають моменти, коли під рукою немає засобів для приготування їжі, духовок, електричних плит з різними методами нагрівання продуктів, газу, дров'яного вогню та інших джерел теплової енергії. Це не означає, що не можна приготувати вишукану їжу, звичайно, ні, і без особливих складнощів, або, принаймні, з тими складнощами, які спадуть на думку людині, відповідальній за її приготування, і матиме бажання їх здійснити.

САЛАТ З ПЕТРУШКИ

У нашому світі є посушливі та пустельні регіони, де розведення вогнищ з дровами, яких дуже мало, і нагрівання води, якої так само мало, як і дров, було проблемою протягом тисячоліть, тому їхні мешканці винайшли системи для «приготування» без вогню та майже без води. Це стосується Ефіопії та прилеглих регіонів, де було винайдено «кухню без вогню», як її називає Реа Таннагілл. Її мешканці виявили, що вода запускає механізми, необхідні для проростання насіння пшениці та перетворення його поживних речовин – крохмалів і білків, глютену – на ті, що легко засвоюються рослиною, а також людським шлунком. Вони винайшли булгур. Зволожені зерна починають проростати, потім їх зливають і викладають сушитися на нещадне сонце. Висушені зерна подрібнюють. Цей салат – не табуле, який походить з того ж регіону Африки, ні з Марокко, ні з Лівану, і відрізняється тим, що до нього додають помідори та огірки дрібними кубиками, і зазвичай має більшу пропорцію булгуру щодо петрушки. Це салат з петрушки з невеликою кількістю булгуру. Його можна завершити помідорами кубиками зверху, але це не обов'язково.

Інгредієнти
На чотири особи

• 350 г свіжої петрушки
• 50 г булгуру, замоченого у холодній воді напередодні ввечері
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1 чайна ложка води з апельсинових квітів або трохи лимонної цедри
• 1 чайна ложка меленого кмину або фенхелю
• 2-4 столові ложки лимонного соку, залежно від кислотності
• 3 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль, перець

Інструкції

1. Вимийте петрушку у міцному пучку і дайте їй трохи стекти донизу.
2. Тим часом приготуйте заправку з усіх інгредієнтів, окрім петрушки та булгуру. Спробуйте на сіль і кислотність і відрегулюйте за смаком.
3. На дошці міцно візьміть пучок листя петрушки і трохи скрутіть його, не випускаючи з лівої руки. Покладіть його на дошку, гострим ножем зріжте стебла та трохи листя і видаліть їх.
4. Продовжуйте дуже дрібно нарізати пучок петрушки, поки все не подрібните. Покладіть його у миску. Злийте булгур і перемішайте з петрушкою.
5. Вилийте зверху заправку, спробуйте салат і додайте те, що здається необхідним.

КРЕМ З БІЛОЇ КВАСОЛІ

Цей крем для намазування на звичайний хліб з півночі Африки та східного Середземномор'я, яким ми також можемо намазувати наш звичайний хліб, з хлібними паличками та паличками, дуже смачний, як і хумус з нуту з країн Середземномор'я. Його називають Біссара або щось подібне, тому що до прибуття білої квасолі з Америки його робили і можна також робити з кінських бобів.

Інгредієнти
На чотири особи

• 1 упаковка 700-800 г вареної білої квасолі
• 1 столова ложка солодкої або трохи гострої паприки
• 2-3 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму
• Трохи лимонного соку
• Сіль, перець
• Хліб, хлібні палички або палички для намазування

Інструкції

1. Злийте білу квасолю на друшляк і трохи промийте під струменем води, не переборщуючи.
2. Ретельно злийте воду і пропустіть квасолю через ручне сито або китайське сито, сильно натискаючи, якщо необхідно, двічі, поки вона не перетвориться на пюре.
3. Спробуйте на сіль і додайте необхідну кількість, 1 столову ложку кмину, 1/4 столової ложки солодкої паприки і, якщо хочете, трохи гострого перцю, і перемішайте з олією.
4. Додайте трохи лимонного соку, спробуйте і відкоригуйте те, чого, на вашу думку, не вистачає.
5. Помістіть у красиву миску та прикрасьте меленим кмином, паприкою та струменем оливкової олії.

СЕВІЧЕ З ЯЛОВИЧИНИ

Є інші регіони на землі, де здавна прийнято готувати білкові продукти з якимось кислим елементом – як анчоуси в оцті в Іспанії – і без застосування тепла. Це стосується численних севіче або себіче з Перу. Севіче готують не тільки з риби, молюсків або морепродуктів. Їх також готують з качки, курки та яловичини, яловичини.

Інгредієнти
На чотири особи

• 1/2 кг стегна, огузка (піканья), яловичої вирізки або молодої яловичини одним шматком
• 1 свіжа фіолетова цибулина середнього розміру
• 1 червоний перець з Майорки
• 1 жовтий перець чилі або 1 столова ложка пасти з жовтого перцю чилі в консервах
• 1 зубчик часнику, розтертий у ступці
• 8 столових ложок лимонного соку
• 2 столові ложки нарізаної кінзи
• 1 упаковка варених кукурудзяних качанів

Інструкції

1. Очистіть цибулю, розріжте її навпіл від полюса до полюса, а потім наріжте дуже тонкими смужками гарним ножем, також від полюса до полюса.
2. Покладіть цю нарізку в миску з холодною водою і залиште на півгодини, час від часу помішуючи.
3. Наріжте м'ясо впоперек м'язових волокон на філе, очищені від зовнішньої шкіри або прожилок, товщиною 1/2 сантиметра, не товщі. Покладіть їх у глибоку тарілку і трохи посоліть і поперчіть зверху. Розкладіть зверху жовтий перець чилі та перець, вимиті, очищені від насіння та подрібнені в ступці разом із часником і лимонним соком, і залиште відпочивати на півгодини.
4. Поки севіче застигає, злийте цибулю після півгодини замочування і перемішайте з кінзою.
5. Перекладіть м'ясо з соком у посуд, в якому його подаватимуть. Розкладіть зверху цибулю і подавайте з кукурудзяними качанами, нарізаними шматками 2-3 см завтовшки.
6. ПРИМІТКА: Якщо ви не хочете їсти м'ясо у вигляді філе, його можна нарізати невеликими шматочками і подавати це севіче як тартар з яловичини, для чого необхідно, після застигання, злити м'ясо після застигання і, можливо, застигати його менше часу.