«Я використовую 1200 яєць на тиждень. І поки що мені їх вистачає, але я помітила, що ціна значно зросла», – каже Селія Клара Коррейя, власниця кафе La Teulada в Ельче, яке спеціалізується на тортильї де пататас і є амбасадором галісійського бренду яєць Coren. «Хоча у мене є гарантовані поставки, відчувається нестача, оскільки багато людей з інших країн намагаються купувати яйця в Іспанії, тому ціна так сильно зросла», – підсумовує вона.

Яєчна криза в Іспанії має кілька фронтів. З одного боку, ціна десятка цього основного продукту зросла на 25,2% з квітня 2024 року, згідно з різними дослідженнями цін у супермаркетах, проведених OCU, після аналізу яєць категорії M, середнього розміру, від 53 до 63 грамів, підкреслюючи зростання в останні тижні. Якщо ціна цієї категорії в лютому становила від 2,07 до 2,1 євро, то 12 березня – 2,6 євро, а яйця розміру L зросли до 2,8 євро, що становить збільшення в середньому на 15,4% порівняно з квітнем минулого року. Для яєць від курей вільного вигулу, за даними того ж джерела, зростання становить близько 20%, тоді як для «екологічних» яєць середнє зростання становить 7%.

З іншого боку, пташиний грип у Сполучених Штатах, де довелося забити мільйони курей, і спалах у деяких країнах Північної та Центральної Європи викликали тривогу через брак яєць і необхідність купувати їх в інших країнах. «У Європі є дефіцит цього продукту, і вони приїжджають купувати сюди. Італія є одним з найбільших виробників, яка споживає багато яєць для приготування пасти, і також постраждала від грипу. А Франція має серйозну проблему із закриттям ферм, оскільки немає зміни поколінь», – каже Сезар Редондо, менеджер Huevos Redondo, в Ель-Баррако (Авіла). Його ферма, середнього розміру з виробництвом 250 000 яєць на день, постачає продукцію переважно мадридським готелям, ресторанам і кафе, клієнти яких, за його словами, не відчують нестачі товару, хоча останніми тижнями він отримує в середньому 30 дзвінків на день від нових потенційних покупців. «Кілька днів тому я завантажив трейлер для Нідерландів, і ще до того, як він покинув ферму, гроші вже були на рахунку. Раніше такого не було».

Асоціації виробників яєць в Іспанії (Federovo та Aseprhu) також висловлюються щодо пташиного грипу та його впливу на пропозицію та попит на яйця в Європі. Вони запевняють, що, незважаючи на збалансовану ситуацію, яка існувала до цього часу, пропозиція яєць наразі страждає від втрати близько 15 мільйонів птахів на фермах. Іспанія зітхнула з полегшенням, оскільки в цьому сезоні не було зареєстровано жодного випадку пташиного грипу на птахофермах. «Наша країна практично не мала випадків захворювання в останні роки, значною мірою завдяки високому професіоналізму техніків і птахівників, які застосовують суворі заходи біобезпеки. Птахоферми постійно модернізуються і все краще готуються до запобігання потраплянню інфекційних агентів», – стверджують у згаданій асоціації. Вони підкреслюють, що існує більший попит на іспанські яйця з боку європейських сусідів, «які не мають достатньо курей, щоб покрити своє національне споживання, і хочуть мати яйця з гарантіями європейської моделі виробництва».

Це може бути однією з причин, чому іспанські ферми все більше приваблюють великі птахівничі групи: або купуючи компанії, або входять до їхнього капіталу. Це стосується італійської групи Eurovo, якою керує сім'я засновника Райньєрі Ліонелло, підприємець з Венето, яка має виробничі підприємства та ферми по всій Італії, а також у Франції, Польщі, Румунії та Іспанії. Тут, наприклад, у 2023 році через Marcopolo Comercio, філію, що спеціалізується на виробництві та продажу білих і коричневих яєць, порошкових і пастеризованих, вона придбала птахівничий комплекс і комбікормовий завод Hibramer, компанії, що входила до конгломерату Nueva Rumasa. Вони мають вісім ферм, розташованих між Бургосом, Вальядолідом, Паленсією та Гвадалахарою.

Іншим важливим гравцем в іспанському птахівничому бізнесі є бразильський мільярдер Рікардо Кастельяр де Фаріа – його ім'я посідає 21-ше місце у списку Forbes найбагатших людей Бразилії з статками понад 3 мільярди доларів. Відомий у своїй країні як яєчний король, у 2006 році він створив Granja Faria, найбільшого виробника в Бразилії. Минулого року він придбав в Іспанії групу HEVO Group, яка останніми роками інтегрувала такі бренди, як Dagu, Ous Roig, Granja Agas та Avícola Larrabe. Парк з 3,8 мільйона курей.

Окрім припливу іноземного капіталу, відбувається процес концентрації у вітчизняній промисловості. Наприклад, група Agotzaina з Наварри, заснована в 1985 році в Арбізу і спеціалізується на продуктах з яєць, продовжує розширюватися і придбала валенсійську компанію Iniciativas Agrícolas Ager, яка з 2012 року займається органічним виробництвом, а її основним брендом є Huevos Coccó. Вона також об'єдналася з мадридською Avícola Barco для придбання іншого великого виробника яєць, García Puente, в Ольмедо (Вальядолід).

Одним з постачальників яєць для Mercadona є ще одна потужна група, Huevos Guillén, заснована братами Бенхаміном і Хоакіном Гільєном у 1984 році, зі штаб-квартирою в Патерні (Валенсія) і 12 фермами, деякі з яких у Наваррі, які виробляють понад п'ять мільйонів яєць на день. «Справжній бізнес в Іспанії залишається в руках чотирьох, які рухають великі цифри продажів», – пояснює Редондо, який виправдовує цю концентрацію і зростання ціни на яйця тим, як сильно постраждав сектор в останні роки. «Для нас, наприклад, Covid був жахливим, тому що ми продаємо в основному в канал HoReCa (готелі, ресторани і кафе), і він закрився. З війною в Україні ціна на сировину значно зросла. І це не позначилося на ціні. Десяток яєць все ще дешевий», – каже він.

Як визначається ціна на яйця?

Ціна визначається між комерційними операторами, пояснюють у заяві Асоціації виробників яєць в Іспанії. Вона залежить від каналу збуту, презентації, типу яєць і попиту та пропозиції кожного з них в кожний момент часу, тому не існує єдиної ціни на яйця, а є кілька. У ситуаціях нестачі пропозиції існує ефект сполучених посудин між різними каналами, оскільки яйце є основним і унікальним продуктом харчування, який важко замінити на кухні, ні в численних харчових галузях, які використовують його як інгредієнт. Звідси виникає поточна напруга цін на ринку, оскільки важко задовольнити попит не лише в Іспанії, а й в інших країнах нашого оточення.

Чому в Іспанії не виробляють більше яєць, якщо є більший попит?

Згадана установа запевняє, що «ми перебуваємо у складній ситуації для збільшення виробництва». З одного боку, існує зростаючий попит на яйця альтернативних систем з боку магазинів. З іншого боку, виробники занурені в процес адаптації ферм для задоволення цього попиту. У нових системах без кліток яйця виробляються з більшою вартістю, але не в більшій кількості. А для розширення розміру та потужності ферм необхідні адміністративні дозволи, які зазвичай займають кілька років, що є важливим тимчасовим бар'єром для зростання яєчного сектора в Іспанії. Необхідно, продовжують вони, щоб адміністрації розглянули можливість прискорення цих термінів, враховуючи внесок, який роблять ферми та центри упаковки яєць у такій країні, як Іспанія, з великою площею в сільських районах з невеликою кількістю населення. Це види діяльності, які генерують багатство, зайнятість і стабільну економічну активність, що становить великий інтерес у районах з низькою щільністю населення та економічним розвитком.

Чи залишиться Іспанія без яєць?

Можливо, є занепокоєння з приводу зростання цін, але не через те, що буде дефіцит. Асоціація підприємців-ремісників кондитерських і хлібобулочних виробів Мадридської спільноти запевняє, що є спокій щодо настання одного з найсильніших сезонів споживання яєць, як Великдень. У Мадриді в цей період споживається понад сім мільйонів торріхас. Іспанія експортує 20% річного виробництва, переважно до країн Європейського Союзу.

У цифрах

У 2023 році іспанський яєчний сектор отримав 2,278 мільярда євро, що на 30% більше, ніж у попередньому році, і становить 8,2% вартості всього тваринницького виробництва та 3,5% сільськогосподарського, згідно з даними Inprovo, міжпрофесійної організації з виробництва яєць.

У 2023 році на іспанських фермах було вироблено 1,164 мільярда дюжин яєць (900 000 тонн), що на 2,2% більше, ніж у 2022 році, що робить Іспанію третьою країною-виробником у Європейському Союзі з 13,5% від загального обсягу виробництва, поступаючись лише Франції (14,4%) та Німеччині (14,1%). Кастилія-Ла-Манча (266 мільйонів дюжин) є регіоном, який лідирує за обсягами виробництва, за нею йдуть Арагон (202 мільйони) і Кастилія і Леон (198 мільйонів).

Щодо споживання, то яйце було продуктом споживчого кошика, який найбільше зріс за обсягом у іспанських домогосподарствах у 2023 році. Другий рік поспіль домашнє споживання яєць витримало падіння споживання продуктів харчування (-1,5%), продемонструвавши зростання на 8,7%. Ця тенденція збереглася протягом минулого року, зі зростанням на 3,2% до листопада 2024 року, згідно з останніми даними, опублікованими Міністерством сільського господарства.

В Іспанії у 2023 році загальне споживання яєць на душу населення в домогосподарствах становило 8,68 кг, що еквівалентно 138 яйцям (+7,0% порівняно з 2022 роком). До листопада 2024 року воно становило 8,95 кг, або 142 яйця на душу населення (+3,1% порівняно з 2023 роком). Кантабрійці (178 яєць на рік), наваррці (176) і баски (169) лідирують у класифікації, тоді як екстремадурці (104), балеарці (122) і мурсійці (123) перебувають у хвості. Витрати в середньому на людину становили 28 євро.

Споживання яєць зростає у всіх країнах ЄС. Серед інших причин, завдяки позитивному іміджу продукту як їжі, багатій на поживні речовини та вітаміни, згідно з різними дослідженнями. «Серед моїх клієнтів є лікарі або спортсмени, яким я подаю два пінчос тортильї щодня. Звичайно, без хліба», – зізнається власниця кафе La Teulada.