Гастрономія

Міні-гід від «The New York Times»

Міні-гід від «The New York Times» з рекомендаціями для 36-годинної подорожі до Валенсії. Стаття Ендрю Фаррена пропонує маршрут «третім за величиною містом Іспанії, яке здавна відоме як батьківщина паельї». Він закликає читачів відвідати місто після «руйнівних» повеней, спричинених штормом DANA в жовтні минулого року. «Туристичні надходження життєво важливі для відновлення», – зазначається в тексті, де підкреслюються «300 сонячних днів на рік» і «кілометри пляжів».

Кава без кофеїну: чи може вона бути specialty?

Одного дня ти ловиш себе на тому

Гастрономія Перу

Понад 20 років тому шеф-кухар Гастон Акуріо показав світові гастрономію Перу. На той момент ми мало що знали про кулінарні багатства країни, її культурні перетини, традиції та способи розуміння саду й моря. Тоді Акуріо очолив групу перуанських кухарів, які прагнули показати, що таке їхня країна і яка вона на смак. Відтоді перуанські кулінарні книги займають найпривабливіші місця в книгарнях, слугуючи джерелом натхнення для кухарів і створюючи справжніх шанувальників кулінарних традицій країни.

Майте Гарсія і Луїс Куеста: мікропекарня як бізнес-модель на підйомі

Якщо ви хочете першими дізнаватися про найцікавіше, підпишіться на нашу розсилку, і щоп'ятниці отримуватимете щотижневе меню «El Comidista» на свою електронну пошту.

Календар нагадує нам, що настав час попрощатися з зимою і зустріти весну, і ми прислухаємося до нього. Меню цього тижня — це поєднання сезонних продуктів, які відходять і приходять, представлених у стравах з пасти, бобових, риби, овочів, трохи м'яса та десертів. Ось воно, щоб вам не доводилося ламати голову над тим, що приготувати, поки ви робите зміну гардеробу.

Понеділок, 10 березня

Інгредієнти

На 4 порції

Для завершення та подачі

• 4 філе хека

Для рагу з равликів

• 180 г цибулі шалот
• 50 г оливкової олії екстра вірджин
• 3 г дрібної солі
• 1 пучок свіжого чебрецю
• 1 головка часнику
• 1 літр бульйону з хамону
• 2 г чорного перцю
• 2 сухих перчика чилі
• 300 г томатного соусу
• 500 мл білого вина
• 250 г равликів

Інструкції

1. Рагу з равликів:

«Кухня не має жодних секретів. Вона потребує лише терпіння»

«Кухня не має жодних секретів. Вона потребує лише терпіння», – розповідає Марія Марін у своїй квартирі в Пуерта-дель-Анхель (Мадрид). У свої 93 роки Марін присвятила своє життя кулінарії. Спочатку вдома, для свого чоловіка. А потім у ресторанах. «У «Ель-Заморано» я працювала 20 років, а в готелі «Палац» – дев'ять».