Чи траплялося вам готувати цілу курку, і половина залишалася?

Чи траплялося вам готувати цілу курку, і половина залишалася? Чи організовували вечірку вдома, і залишилося багато картоплі фрі? Чи, можливо, вас покинули, і замість вечері для кількох, вечеряє лише один? Це не вигадані ситуації. Так часто буває. Іноді важко розрахувати точні пропорції, і в результаті викидається їжа, яку можна було б використати. Згідно зі звітом Програми ООН з навколишнього середовища (ЮНЕП), у 2022 році домогосподарства на всіх континентах викидали еквівалент понад 1 мільярда порцій їжі щодня. З цієї кількості зіпсованих продуктів 60% було викинуто вдома.

Ці ідеї представлені в книзі «Напівповний холодильник. Тут нічого не викидається» (Planeta Gastro). Це збірник рецептів, розроблених Жорді Рока, «десертником», як він сам любить називати себе, і співвласником El Celler de Can Roca в Жироні, разом зі своїми племінниками Марком і Марті Рока, синами Жоана і Жозепа Рока відповідно. Ця збірка страв виникла з досвіду нового покоління кухарів цієї родини, коли вони були студентами. «Коли ми вперше почали жити окремо від дому, ми зіткнулися з проблемою ефективного управління нашими продуктами харчування, одночасно контролюючи бюджет», – пояснюють вони у передмові до книги. Вони навчилися, чому сприяла також практика, отримана у відомому ресторані, творчо перетворювати залишки та інгредієнти, що залишилися, на смачні та інноваційні страви.

За словами Жорді Рока, завдання полягає в тому, щоб перетворити залишки на незабутню вечерю або використати найпростіші інгредієнти для приготування чогось гідного святкування. Йдеться про те, щоб використовувати все і отримувати задоволення від процесу. «Ми хочемо, щоб ви відчули себе так, як у дитинстві, коли вам дозволяли експериментувати з інгредієнтами з комори, без правил і з великим смаком», – каже він. Ось п'ять простих рецептів, включених у вищезгадану книгу.

1. Емпанадас з м'ясною начинкою

Інгредієнти:

Для начинки:

• 800 г яловичини, нарізаної кубиками 3-4 см
• 150 г бекону, нарізаного дрібними кубиками
• 200 г цибулі, дрібно нарізаної
• 10 г часнику, дрібно нарізаного
• 200 г очищених від шкірки помідорів, без насіння і нарізаних
• 150 мл сухого білого вина
• 200 мл яловичого бульйону
• 50 мл оливкової олії extra virgin
• 30 г борошна (для обвалювання м'яса)
• Сіль за смаком
• Свіжомелений чорний перець за смаком
• 1 чайна ложка (5 г) солодкої або гострої паприки (за бажанням)
• 1 лавровий лист

Для емпанадас:

• Кругле тісто для емпанадас
• М'ясна начинка
• Соняшникова олія (для смаження)

Інструкції:

1. Приправте яловичину сіллю, перцем і паприкою. Обваляйте м'ясо в борошні та видаліть надлишки.
2. Обсмажте бекон у великій каструлі з товстим дном або в голландській печі на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон з каструлі та відкладіть його вбік. Залиште жир від бекону в каструлі.
3. Додайте яловичину в каструлю і обсмажуйте партіями, поки шматочки не підрум'яняться з усіх боків. Вийміть м'ясо з каструлі та відкладіть його вбік.
4. Додайте цибулю і часник в каструлю з жиром від бекону. Готуйте на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими, близько п'яти хвилин. Додайте помідори і готуйте ще п'ять хвилин.
5. Влийте біле вино в каструлю разом з беконом, лавровим листом і яловичим бульйоном. Доведіть суміш до кипіння і зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом принаймні двох годин, або поки м'ясо не стане м'яким.
6. Покладіть щедру кількість начинки в центр кожного кола тіста. Не наповнюйте занадто багато, оскільки тісто може порватися.
7. Складіть тісто навпіл, щоб накрити начинку, і міцно притисніть краї пальцями або виделкою, щоб заліпити емпанаду.
8. Емпанади можна смажити в соняшниковій олії при температурі 180º C до золотистого кольору і хрусткої скоринки.
9. Також емпанади можна запікати в духовці при температурі 175º C протягом 15-20 хвилин, або до золотистого кольору.

2. Запечений баклажан з буратою та олією з травами

Інгредієнти:

• 2 цілих баклажани
• 1 г м'яти
• 1 г цедри лимона
• 1 г солі
• 80 г оливкової олії
• Жменя волоських горіхів

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 200º C.
2. Покладіть баклажани на деко.
3. Готуйте протягом 20-25 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
4. Вийміть з духовки і накрийте прозорою плівкою, щоб баклажани спітніли. Це полегшить їх очищення.
5. Обережно зніміть шкірку з баклажанів, щоб не втратити м'якоть.
6. Подрібніть петрушку і м'яту. Змішайте з олією і цедрою лимона.
7. Покладіть злегка нарізаний баклажан на тарілку і додайте трохи солі і перцю.
8. Порвіть руками бурату на смужки і розподіліть її по запеченому баклажану.
9. Завершіть страву, поливши олією з травами і посипавши волоськими горіхами.

3. Розім'ята картопля з собресадою та мідіями

Інгредієнти:

• 200 г собресади
• 300 г молодої картоплі (можна відварити або купити вже відварену)
• Мідії в маринаді в банці
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Інструкції:

1. Наріжте собресаду шматочками.
2. На сковороді обсмажте шматочки собресади до хрусткої скоринки.
3. Вийміть зі сковороди і збережіть жир, який витопився з собресади, для обсмажування картоплі.
4. Відваріть картоплю або використовуйте вже готову.
5. За допомогою плоскої тарілки розімніть картоплю, щоб вона стала плоскою.
6. У ту ж сковороду, де обсмажувалася собресада, додайте трохи оливкової олії і покладіть розім'яту картоплю.
7. Обсмажте її з обох боків до золотистого кольору і вийміть зі сковороди.
8. Відрегулюйте кількість солі і перцю.
9. Покладіть картоплю на тарілку.
10. Додайте обсмажену собресаду на картоплю.
11. Завершіть страву мідіями в маринаді, поливши соком для підсилення смаку.

4. Міланеза з яловичого бургеру

Інгредієнти:

• 5 яловичих бургерів
• Сіль за смаком
• Чорний перець за смаком
• Борошно
• 2 яйця
• Панірувальні сухарі
• Соняшникова олія (для змащування)
• Мариновані огірки за смаком
• Кетчуп за смаком
• Гірчиця за смаком
• Листя руколи

Інструкції:

1. Покладіть бургери між двома листами пергаментного паперу і розкачайте їх качалкою до товщини 1 см. Покладіть їх на деко і заморозьте протягом години.
2. Запаніруйте бургери, спочатку обвалявши їх у борошні, потім у збитих яйцях і, нарешті, в панірувальних сухарях.
3. Змастіть бургери соняшниковою олією, посоліть і поперчіть, і запікайте їх на деку в духовці при температурі 220º C, перевернувши в середині приготування, щоб вони підрум'янилися з обох боків.
4. Вийміть їх з духовки, промокніть паперовим рушником, якщо необхідно, і подавайте відразу.
5. Розріжте міланезу на три частини.
6. Покладіть мариновані огірки, гірчицю і руколу на міланези.
7. Завершіть, додавши гірчицю і кетчуп за смаком.

5. Флан з туррону

Інгредієнти:

• Одна столова ложка цукру
• 300 г вершків
• 200 г молока
• 140 г м'якого туррону
• 200 г жовтків

Інструкції:

1. Поставте каструлю на вогонь і розігрійте її. Додайте цукор і зробіть світлу карамель. Зніміть з вогню і налийте шар карамелі на дно кожної форми для флана. Відкладіть вбік.
2. В іншій каструлі нагрійте вершки, молоко і туррон, поки останній не розчиниться. Додайте жовтки, добре перемішайте і видаліть піну, яка утворюється на поверхні.
3. Вилийте суміш у форми для флана, розміщені з повністю охолодженою карамеллю. Готуйте при 85º C на пару протягом 45 хвилин.
4. Дайте охолонути, переверніть флан на тарілку і злегка постукайте, щоб вийняти його з форми. Вийміть з форми і подавайте з невеликою кількістю вершків, якщо бажаєте.