Серед навали мережевих пекарень

Серед навали мережевих пекарень приємно бачити, як традиційні кондитерські розширюють свій бізнес в інших районах Барселони. Кілька місяців тому Оріол Карріо (Oriol Carrió), з довгою історією на вулиці Байлен, відкрив новий магазин в Ешампле, в приміщенні, де раніше розташовувалася історична кондитерська Serra. Тим часом Forn Gil, глибоко вкорінений у районі Клот, де має три магазини, відкрив заклад на бульварі Ла Рамбла, в нижній частині Палацу Моха (Palau Moja). Тут пропонують альтернативу бранчу — тости по-каталонськи: з кальсотс (цибуля, приготована на грилі), ескалівадою (запечені овочі) або трінчат (картопляно-капустяна запіканка). Це справжнє визнання традицій у самому серці туристичного центру.

Oriol Carrió відкриває другий магазин навпроти лікарні Clínic

Кондитер Оріол Карріо разом зі своєю сестрою Анною продовжують розвивати сімейну кондитерську. Після капітального ремонту та ребрендингу кондитерської на вулиці Байлен, де також розташована їхня майстерня, вони наважилися відкрити новий магазин навпроти лікарні Clínic. У приміщенні, яке вони займають, раніше була кондитерська Serra, класика міста, яка мала чотири магазини. Оріол каже, що для нього велика радість мати змогу продовжувати пропонувати випічку та тістечка ручної роботи в такому знаковому місці.

Його батько працював у La Colmena, а мати була продавчинею в Bonastre, але його дід по батьківській лінії вже був пекарем. Після одруження вони заснували власну кондитерську Carrió в 1983 році. Кілька років тому її успадкували двоє братів і сестер, які прагнули ще більше покращити пропозицію, додавши особистий штрих Оріола, майстра-кондитера та шоколатьє, який пишається тим, що 95% продукції, яку він продає, виготовлено ними самими. Щодо випічки, найуспішнішим виробом є фісташковий круасан, і Оріол підкреслює, що вони готують крем з нуля, використовуючи місцеві фісташки.

У відділі випічки королями є круасани, у них є багато начинок. Після фісташкового, шоколадний є найбільш продаваним, але є ще одна дуже популярна випічка — булочка з корицею. Він пояснює, що перестав робити круасани на смальці, але використовує цей свинячий жир для коки-де-льярдонс (пиріг зі шкварками), яка дуже популярна. Чайне печиво, цукерки та горіхи, вкриті шоколадом, — це інші продукти, яких тут завжди вдосталь. У цьому магазині вони дуже добре продаються, тому що навпроти знаходиться лікарня Clínic, і це завжди гарний подарунок для відвідувачів.

Сюрпризом для них став великий продаж тістечок в індивідуальному форматі, і пояснення цьому — вітрина на вікні. Важко пройти повз і не піддатися цій спокусі. Зазвичай тут є широкий вибір: від Paris Brest з фісташками, Sacher з малиною, вершкової корони, мусу з тірамісу або еклера з мигдальним кремом. Зараз вони вже зайняті підготовкою великодніх фігурок з шоколаду «монас де Паскуа». Незабаром ви побачите їх на вітринах, як і «коломбас» — випічку в стилі панеттоне, яку італійці їдять на Великдень і яка вже дуже популярна тут.

«Бути кондитером — це жертовно, але це не жертва», — підкреслює Оріол, щасливий підсолодити життя своїм сусідам. Його добру роботу підтверджують кілька нещодавніх нагород, таких як перемога в конкурсі на найкращу коку з кремом на Сан-Хуан у 2019 році, найкращий класичний торт «Роскон де Рейес» у 2021 році, найкращі піньйони (цукерки з кедровими горішками) як у 2022, так і в 2024 роках, а також повторне визнання Fava de Cacau — щорічна відзнака, яка присуджується 50 найкращим кондитерським Каталонії.

Oriol Carrió

Provença, 139 / Bailén, 216
Відчинено з вівторка по неділю
Ціна індивідуальних тістечок: 5,50-6 євро

Forn Gil відкриває четвертий заклад на Ла Рамбла

Forn Gil з'явився на Ла Рамбла, на першому поверсі Палацу Моха, щоб відстояти каталонську класику та сніданок на все життя, як вони самі кажуть у презентаційному відео у своєму Instagram. Як противагу бранчу, який є навалою на центральних вулицях міста, вони відстоюють тости з сільського хліба, приготованого щодня на заквасці, та супроводжують їх продуктами та рецептами каталонської кухні. Сніданок «виделкою» на скибці хліба.

Серед їхнього розмаїття тостів є такі привабливі, як тости з кальсотс з соусом ромеско (до закінчення сезону); з ескалівадою, такою звичною для коки-де-рекапте (пиріг з овочами); з трінчат-де-ла-Серданья або зі шпинатом по-каталонськи. Не бракує і солодких версій, які спонукали їх відновити хліб з вином і цукром — рецепт, який знайомий старшому поколінню; хліб з оливковою олією та шоколадом, який є міжпоколіннєвим; або такий звичний вдома, але який важко знайти назовні, як тост з маслом та джемом.

Жерар Жіль (Gerard Gil) — четверте покоління сім'ї на чолі цього сімейного бізнесу, в якому вже працює 35 співробітників, і зараз він керує ним разом зі своєю партнеркою Естер Реаль (Esther Real), яка відповідає за всю кондитерську частину. Вони вдвох оновили сімейну пекарню, відколи чотири роки тому відремонтували магазин на вулиці Навас. Їхній запал тепер продовжується на Ла Рамбла, у приміщенні, яке належить Женералітату (уряду Каталонії), і пропозиція якості та місцевих продуктів вже була умовою для створення там бізнесу.

«Ми були дуже впевнені, що не хочемо більше бізнесу, але ми не змогли сказати «ні» такій можливості», — пояснює Жерар. «Ми захищаємо якісний продукт і приносимо його в туристичний центр Барселони, щоб відвідувачі отримали інше уявлення про наш дім», — пояснює він. Але вони також хочуть залучити місцеву публіку, щоб вона повернулася на Ла Рамбла і знайшла там гастрономічну пропозицію, яка її задовольнить. У закладі є просторий і зручний дегустаційний зал з випічкою та тістечками, приготованими щодня, та кавою спешелті. У них також є широкий вибір хліба. Вони відкрилися на початку грудня, і поки що реакція дуже хороша, і 75% їхньої публіки — місцеві, — радісно каже Жерар. Нова точка паломництва на Ла Рамбла.

Forn Gil

La Rambla, 118 / Carrer Navas de Tolosa, 263 / Carrer Bofarull, 49 / Gran Via, 942
Відчинено щодня
Солоний тост: від 9 до 10 євро
Солодкий тост: від 4 до 5 євро