Минулого літа Музей Конфітюру в Торренті (Жирона), відзначений міжнародними нагородами за виготовлення мармеладів, конфітюрів, чатні, компотів та желе, відсвяткував своє 20-річчя. Заснований кулінаркою та письменницею Джорджиною Регас (померла у 2022 році), він був придбаний у 2017 році підприємцем Хуаном Регасом (не родич засновниці), і тепер його донька Марія Регас разом із керівницею виробництва Терезою Мільяс керують справами. Цей унікальний простір зберігає понад 150 рецептів, створених вручну.

Тут є як класичні рецепти, наприклад, полуничне желе чи мармелад з гірких апельсинів, так і дивовижні поєднання: мармелад з грейпфрута та джину, лайма та селери, журавлини та фіалки, абрикоса з лавандою, груші з мигдалем та Амаретто, гарбуза зі спеціями, томату з овечим сиром та орегано, чи інжирний компот без цукру…

До ювілею вийшла книга «Мармелади та Конфітюри», де автори діляться рецептами та роз’яснюють різницю між конфітюрами, мармеладами та желе – консервами з фруктів, овочів, трав, спецій… Вічне питання: чи є різниця між мармеладом та конфітюром? Дехто вважає, що різниця в кількості цукру. Інші – що конфітюр роблять із цілих або нарізаних фруктів, а мармелад – з перетертих.

У Музеї Конфітюру дотримуються британської класифікації, схваленої ЄС у 1995 році: «Мармеладом називається виріб із цитрусових; конфітюром – з решти фруктів та овочів. Желе отримують, варячи з цукром сік соковитих фруктів, багатих на пектин. Желе має блискучий колір і текстуру, схожу на мед». Чатні – індійська кисло-солодка конфітюра на основі цибулі, оцту та спецій. Компот відрізняється способом приготування: його краще робити з м’ясистих фруктів (яблука, груші, гарбуз), варячи з невеликою кількістю води або запікаючи в духовці.

Пропонуємо п'ять рецептів для приготування вдома.

1. Мармелад з лимона та імбиру

Мармелад з лимона та імбиру

Інгредієнти:

• 2 кг чистих лимонів
• 200 г тертого імбиру
• 500 мл лимонного соку
• Сіль
• 2 кг цукру

Інструкції:

1. Ретельно помийте лимони щіткою, щоб видалити всі забруднення. Обріжте кінчики та викиньте.
2. Наріжте лимон дуже тонкими скибочками, покладіть у контейнер, залийте водою з сіллю і поставте в холодильник до наступного дня. Потім знову змініть воду, додайте сіль і залиште в холодильнику ще на одну ніч. На третій день дістаньте з холодильника, злийте воду, наріжте скибочки лимона на чверті та видаліть насіння. (Порада: час підготовки рецепту - три дні).
3. Підготуйте 500 мл лимонного соку і відставте.
4. Поставте на вогонь каструлю з 4,5 л води та нарізаним лимоном, накрийте кришкою і варіть близько 30 хвилин на слабкому вогні. Зніміть кришку, і коли шкірка стане м'якою, додайте імбир і варіть без кришки близько 10 хвилин. Якщо вода випарувалася, збільште вогонь і додайте цукор. Добре перемішайте та продовжуйте варити близько 15 хвилин. Додайте лимонний сік, варіть ще 5 хвилин, і мармелад готовий.
5. Зніміть з вогню та негайно розлийте по банках.
6. Закрийте кришками та стерилізуйте у каструлі з водою протягом 35 хвилин при 90 ºC.

2. Конфітюр з абрикосів з лавандою

Конфітюр з абрикосів та лаванди

Інгредієнти:

• 2 кг чистих абрикосів
• Сік 2 середніх лимонів
• Лаванда або інші ароматичні трави
• 900 г цукру

Інструкції:

1. Помийте абрикоси, видаліть усі забруднення зі шкірки. Щоб отримати пектин із самих фруктів, змішайте стиглі та трохи зелені абрикоси.
2. Розріжте навпіл і видаліть кісточки.
3. Покладіть у миску та зважте.
4. Додайте 300 г цукру та сік 1 лимона, щоб запобігти окисленню. Залиште маринуватися на 60 хвилин, щоб фрукти пустили сік для варіння.
5. Поставте в каструлю на слабкий вогонь під кришкою. Варіть 15 хвилин.
6. Зніміть кришку (на цьому етапі можна додати мішечок для заварювання з лавандою) і збільште вогонь, щоб рідина випарувалася. Помішуйте лопаткою близько 15 хвилин.
7. Коли рідина випарується, додайте решту 600 г цукру та сік 1 лимона. Пильнуйте, щоб конфітюр не пригорів, продовжуйте помішувати лопаткою близько 20 хвилин.
8. Швидко розлийте по банках та закрийте кришками для стерилізації у каструлі з водою протягом 35 хвилин при 90 ºC.

3. Конфітюр з ківі та груші

Конфітюр з ківі та груші

Інгредієнти для конфітюру з ківі:

• 2 кг чистих ківі
• Сік 2 середніх лимонів
• 900 г цукру

Інгредієнти для конфітюру з груші Конференц:

• 2 кг чистих груш
• Сік 2 лимонів
• 900 г цукру

Інструкції:

1. Для ківі: Помийте та почистіть ківі, видаліть характерні волоски.
2. Наріжте дрібними шматочками, покладіть у миску та зважте.
3. Додайте 300 г цукру та сік 1 лимона. Залиште маринуватися на 30 хвилин, щоб отримати сік для варіння.
4. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин у закритій каструлі.
5. Зніміть кришку, збільште вогонь, щоб рідина випарувалася. Помішуйте лопаткою близько 15 хвилин.
6. Коли рідина випарується, додайте решту 600 г цукру та сік 1 лимона.
7. Продовжуйте помішувати лопаткою близько 15 хвилин. Пильнуйте, цей конфітюр може пригоріти.
8. Для груші: Помийте, почистіть та наріжте груші шматочками.
9. Покладіть їх у миску та зважте.
10. Додайте 300 г цукру та сік 1 лимона, щоб запобігти окисленню. Залиште маринуватися на 60 хвилин для отримання соку.
11. Поставте в каструлю на слабкий вогонь під кришкою. Варіть 15 хвилин.
12. Зніміть кришку, збільште вогонь, щоб рідина випарувалася. Помішуйте лопаткою близько 15 хвилин.
13. Коли рідина випарується, додайте решту 600 г цукру та сік 1 лимона. Продовжуйте помішувати лопаткою близько 20 хвилин. Пильнуйте, цей конфітюр може пригоріти.
14. Поєднайте обидва конфітюри або розливайте окремо. Стерилізуйте банки як в попередніх рецептах.

4. Конфітюр з кабачків та васабі

Конфітюр з кабачків та васабі

Інгредієнти:

• 2 кг маленьких кабачків
• 200 г маринованого імбиру
• 100 г тертого імбиру
• Сіль
• Чорний перець
• Тертий васабі
• 900 г цукру
• 250 мл води

Інструкції:

1. Помийте кабачки, наріжте кубиками.
2. Покладіть у каструлю кабачки, сіль та 250 мл води.
3. Накрийте кришкою і поставте на слабкий вогонь на 15 хвилин, помішуйте, поки не стануть м'якими. Якщо води не вистачає, додайте трохи.
4. Коли кабачки будуть готові, зніміть кришку і додайте дрібно нарізаний маринований імбир та тертий імбир. Варіть ще 5 хвилин, щоб усе поєдналося.
5. Збільште вогонь, додайте цукор, помішуйте 15 хвилин. Обережно, цей конфітюр швидко пригорає.
6. Зніміть з вогню, додайте чорний перець та васабі (якщо немає натурального, додайте пів тюбика пасти васабі).
7. Швидко розлийте по банках.
8. Закрийте кришками та стерилізуйте у каструлі з водою протягом 35 хвилин при 90 ºC.

5. Конфітюр з дині Канталупа та ананаса

Конфітюр з дині та ананаса

Інгредієнти:

• 2 кг дині Канталупа
• 1 кг ананаса
• Сік 3 лимонів
• Ваніль
• 50 г тертого імбиру
• 100 мл рому
• 1,2 кг цукру

Інструкції:

1. Окремо почистіть диню та ананас. Наріжте кубиками.
2. Покладіть у різні миски та зважте.
3. Спочатку покладіть у каструлю ананас з невеликою кількістю води, щоб не пригорів. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.
4. Зніміть кришку, додайте диню та перемішайте. Знову накрийте кришкою і варіть ще близько 15 хвилин.
5. Додайте розрізану ваніль та імбир. Збільште вогонь, щоб випарувалася вода. Влийте сік 3 лимонів і додайте 1,2 кг цукру. Продовжуйте помішувати лопаткою близько 20 хвилин.
6. Зніміть з вогню, додайте ром.
7. Швидко розлийте по банках.
8. Закрийте кришками та стерилізуйте у каструлі з водою протягом 35 хвилин при 90 ºC.