Декількома словами
Хуан Луїс Арсуага, відомий палеонтолог, віддає перевагу традиційній та популярній кухні, обираючи для своїх трапез заклади в Мадриді, Бургосі та Ель-Пуерто-де-Санта-Марія, від простих кафе до ринків морепродуктів.
Щодо гастрономічних смаків
Хуан Луїс Арсуага (Мадрид, 70 років) визначає себе як людину «народних» уподобань. Це очевидно у його виборі, де є звичайні кав'ярні або місце на невеликому районному ринку. У списку є і місце з провінції Бургос, де він працює науковим керівником Музею еволюції людини та співдиректором Фонду Атапуерка.
На сніданок
Bar Vicente, в Ель-Пуерто-де-Санта-Марія. «Все дуже смачно, і, крім того, дозволяється приносити чуррос з чуррерії Charo», найвідомішої в місті, чиє місце знаходиться поруч з ринком. «Супер популярне», – додає він.
На аперитив
До Restaurante Rafa в Мадриді — не плутати з тим, що в Ретіро — Арсуага зазвичай не ходить обідати, як багато інших, «а скоріше випити вина чи пива з морепродуктами за його маленькою барною стійкою».
На обід
Якщо є місце, де Арсуага добре знає ресторани, то це Бургос, де він працює науковим керівником Музею еволюції людини та співдиректором розкопок в Атапуерці. У провінції, запевняє він, гастрономія «чудова», хоча, якщо йому доводиться обирати, він вибирає ресторан La Tomasa, відомий у регіоні, де готують «традиційну кухню». «Варто поспішити, тому що Хуліан Мансо, власник, належить до того покоління іспанських кухарів, які успадкували їдальню і вивели її на найвищі вершини традиційної кухні і ось-ось вийдуть на пенсію... Трагедія», – стверджує він.
На полуденок або каву
«Тут ви мене підловили», – відповідає професор. Він зазвичай не полуднує, тому не обирає конкретного місця для цього часу доби.
На вечерю
Арсуага заявляє, що він «дуже з Пуерто», і це відображається, коли він обирає для вечері Venta La Rufana. «Там багато столиків на відкритому повітрі, але варто забронювати, тому що туди ходить багато людей».
Випити келих
Якщо ніч застає вас у Мадриді, професор радить випити келих у Cock, «коктейльному барі, який є класикою, через який пройшли такі постаті, як художник Френсіс Бекон».
Магазин або ринковий прилавок
«З давніх-давен» Арсуага купує рибу, морепродукти та устриці «на прилавку Vicente, на El Mercadito del Bosque», поруч зі своїм будинком. Продукти закладу, що знаходиться в свого роду галереї харчування, «гарантованої якості», запевняє він.
