Англійські мафіни

Англійські мафіни не мають нічого спільного з солодкими мафінами, які ми знали кілька років тому і які швидко завоювали всі кафе та кондитерські. У цьому випадку ми говоримо про круглі індивідуальні хлібці завтовшки пару сантиметрів, тісто для яких готується на дріжджах, тому його потрібно залишити для бродіння, а потім сформувати та спекти. Новизна цих булочок полягає в тому, що їх готують на сковороді, що є очевидною перевагою, якщо у вас немає духовки вдома, і це надає англійським мафінам привабливого та особливого підсмажування.

Кажуть, що їх винайшов англієць, який емігрував до Сполучених Штатів наприкінці ХІХ століття, відтворюючи версію крампетів зі своєї рідної землі, своєрідних товстих і дуже повітряних млинців. Що ми знаємо напевно, так це те, що їх споживання є популярним не лише в Сполучених Штатах, а й у Великій Британії, Австралії, Новій Зеландії та Канаді. Їх зазвичай їдять на сніданок або полуденок, з солоними або солодкими інгредієнтами, і вони є частиною таких класичних страв, як яйця Бенедикт.

У їх приготуванні я б сміливо сказав, що є дві школи: одна, яка віддає перевагу приготуванню дуже вологого тіста і шукає більш виражені альвеоли – дірочки в тісті, а інша, яка використовує меншу кількість рідини і в результаті виходить трохи більш компактний хліб. З точки зору складності, перший варіант досить складний, якщо у вас немає певного досвіду в випіканні хліба або у вас немає планетарного міксера для його приготування – я робив його вручну і не рекомендую –; тоді як другий набагато простіший в обробці, і результат однаково чудовий. Щоб ще більше спростити ситуацію, другий можна приготувати майже без замішування, використовуючи техніку складання тіста кожні п'ятнадцять хвилин. Зрозуміло, який ми оберемо, правда?

Складність: середня для новачків, низька для тих, хто вже колись пек хліб

Інгредієнти

Для 20-24 англійських мафінів

• 400 мл незбираного молока + 3 столові ложки додатково
• 30 г вершкового масла
• 30 г меду (1 столова ложка)
• 6 г сухих хлібопекарських дріжджів (2 чайні ложки)
• 1 чайна ложка білого цукру
• 550 г пшеничного борошна + 1 столова ложка додатково
• 1 чайна ложка дрібної солі
• Полента, щоб тісто не прилипало

Інструкції

1. У каструлі нагріти молоко, не доводячи до кипіння. Додати вершкове масло та мед і перемішати до повного розчинення. Дати охолонути.

2. У мисці змішати дріжджі з трьома столовими ложками молока, столовою ложкою борошна та цукром. Дати постояти, поки не з'являться бульбашки, приблизно 10 хвилин.

3. У великій мисці змішати половину борошна з сіллю.

4. Зробити отвір у центрі та додати молоко з вершковим маслом і медом, ледь теплим або холодним, і дріжджову суміш. Перемішати до однорідності.

5. Додати решту борошна і перемішати руками в мисці. Коли інгредієнти з'єднаються, накрити чистим рушником і дати постояти протягом 15 хвилин.

6. Через цей час зробити чотири-п'ять складок, взявши один край тіста і перенісши його до центру. Накрити та дати постояти ще 15 хвилин.

7. Повторіть цю операцію ще тричі, повинна вийти гладка і м'яка куля. Дати постояти в чистій мисці, накритій кришкою, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно від півтори до двох годин.

   Порада

   Також можна залишити бродити в холодильнику на всю ніч (не більше 12 годин). У цьому випадку вийміть за півгодини до формування англійських мафінів, щоб воно охололо.

8. Посипте стільницю полентою і викладіть на неї тісто, посипавши його також, щоб воно не прилипало.

9. Обережно розкачайте тісто качалкою до товщини 1,5 см. Виріжте мафіни круглою формою діаметром від 6 до 8 см (можна використовувати склянку або чашку). З'єднайте залишки тіста, знову розкачайте і повторіть процедуру.

10. Розігрійте антипригарну або чавунну сковороду на дуже слабкому вогні. Готуйте мафіни партіями по п'ять хвилин з кожного боку або до тих пір, поки вони не підсмажаться і не стануть звучати глухо при постукуванні.

11. Подавайте розрізаними навпіл і підсмаженими.