Вона щойно повернулася з Mobile World Congress у Барселоні та вражена всім рухом, який він генерує, і атмосферою, яка панує в місті, що, за її словами, приносить користь таким містам, як її рідне. Анна Паєт (Жирона, 58 років) — одна з тих людей, які випромінюють оптимізм. Вона вивчала туризм, познайомилася зі своїм чоловіком, Жоаном Рока, співвласником El Celler de Can Roca, у 1989 році, коли він прийшов викладати гастрономію — запевняє, що це не було кохання з першого погляду, це сталося пізніше, хоча він вже помітив брюнетку в червоному светрі та шкіряній спідниці, — працювала в туристичній агенції в L’Estartit, де жила її родина, і отримала місце викладача в Школі готельного господарства та туризму Жирони та в Університеті Жирони. Протягом п’яти років вона керує готелем Casa Cacao, першим готелем, який відкрили брати Рока, у своєму рідному місті, і в якому є магазин і шоколадна майстерня, якою займається Жорді Рока. У неї немає кабінету. Вона віддає перевагу пересуватися з одного місця в інше: «це єдиний спосіб відчути температуру бізнесу».

Питання:

Ви керуєте бутик-готелем, мрією багатьох. Вашою теж?

Відповідь:

Ні, у мене ніколи не було такої мрії, тому що, хоч він і невеликий, але має відповідальність. Зрештою, у тебе вдома сплять клієнти, ти маєш бути гостинним, щедрим, з добре навченою командою. Завжди є романтична частина відкриття невеликого готелю, але тут у нас є ім’я El Celler de Can Roca, і клієнт не є номером. Ми знаємо, звідки він, що їсть, його алергії, все, що необхідно, щоб запропонувати йому найкращий сервіс. Якщо чесно, коли я вчилася і працювала в туристичній агенції, я була захоплена світом готелів. Тому, коли шукали місце для відкриття шоколадної майстерні, розглядалася ідея об’єднання двох концепцій. Я казала Жоану, що було б добре відкрити готель у всесвіті Roca, щоб зупинялися клієнти, які відвідують El Celler de Can Roca. Я, як і Рока, повільна, йду крок за кроком.

Питання:

Чи важко було переконати чоловіка, що їм дійсно потрібен готель?

Відповідь:

Ні, не важко. Він запитав мене, чи я вважаю себе здатною, і сказав, що якщо я цим займатимуся, то вперед. Я завжди готова допомогти, і він каже мені не ускладнювати собі життя, хоча я люблю виклики. Перш ніж щось попросити, я все обмірковую. Я багато працювала над готелем, також з дизайнеркою інтер’єру Сандрою Таруелла, особливо над протоколом обслуговування клієнтів.

Питання:

Які були ці пріоритети?

Відповідь:

Щоб у номерах було тихо, щоб не було шуму ні зовні, ні всередині. Щоб коли клієнт йде спати, в номер не проникало світло. Тиск води має бути хорошим, як і зручності (засоби особистої гігієни). Я перепробувала багато матраців, поки не знайшла ідеальний, а також наматрацники, які зроблені з гусячого пуху. Килими з натуральної вовни від компанії з Барселони. Також важливим було перероблювання відходів, щоб не було пластику.

Питання:

Щойно виповнилося п’ять років. Ви відкрилися напередодні пандемії.

Відповідь:

Це були чудові роки. Ми відкрилися 14 лютого 2020 року, після попередньої роботи з реконструкції будівлі, яка тривала два з половиною роки, оскільки фасад внесено до списку історичних пам’яток, і нам довелося проводити дуже поверхневе очищення. Ми хотіли зробити нижній поверх і знайшли середньовічні залишки. Після всього цього, через місяць після відкриття, до нас прийшла пандемія. У нас не було іншого вибору, як адаптуватися до моменту.

Питання:

Тоді вам довелося проявити винахідливість.

Відповідь:

Не було іншого виходу, була потреба, і саме тоді виникають ідеї. У нас були сімейні інвестиції. Люди не подорожували, але, на щастя, коли це стало можливим, номери почали займати місцеві клієнти. У нас була тераса з панорамним видом на місто, і потрібно було отримати певний дохід від цього проєкту. У нас також була команда, і я говорю про сім’ї, яку потрібно було підтримувати. І мені прийшла в голову ідея почати подавати бранч [суміш сніданку та обіду]. Це мало великий успіх і визнання в місті.

Питання:

Ви винайшли бранч у Жироні?

Відповідь:

Так, не було такої пропозиції бранчу, який подається як послідовність. Були місця, де можна було з’їсти тост з авокадо та яйцями, але бранч у Жироні виник з потреби, яку ми мали під час пандемії для отримання доходу.

Перше, на що звертаєш увагу, — це чистота. Це ключовий момент у готелі, щоб він був чистим і бездоганним. Тому важливо мати протоколи з фотографіями, щоб усі знали, як усе має бути. Анна Паєт

Анна Паєт зробила «бранч» модним у Жироні під час пандемії. Девід Боррат

Питання:

Вас щойно визнали за найкращий сніданок, який пропонують у бутик-готелі. Що має бути в цей час дня, щоб він був ідеальним?

Відповідь:

У свій час, коли ми думали, яким буде готель, я поділилася з трьома братами Рока, яким я вдячна за довіру, ідеєю зробити щось інше, щоб сніданок був додатковим досвідом до проживання. Ми подаємо його на терасі, у тихому місці, з професійним обслуговуванням, яке пояснює продукт і вітає вас з добрим ранком. Ми чесні та пропонуємо якісний продукт з нашої території. Сири з району Емпорда, з Гарротха та Жирони, ковбаса зі свинини з Баніолеса, йогурти з Пералади… Все має походження. Ми подаємо наш фантастичний гарячий шоколад з Hacienda Victoria, з Еквадору. Ми ставимо склянку з різними текстурами яблук з Емпорда з шоколадним гренашем. Цим усім займається мій швагро, Жорді.

Питання:

Ви працюєте пліч-о-пліч з молодшим братом.

Відповідь:

Я люблю і захоплююся ним. У мене з ним велика взаємодія. Ми разом працювали над дизайном будівлі, оскільки він займався магазином і шоколадною майстернею. Він дуже спонтанний, має особливу харизму.

Питання:

На що потрібно звертати увагу, коли йдеш до готелю?

Відповідь:

Перше, на що звертаєш увагу, — це чистота. Це ключовий момент у готелі, щоб він був чистим і бездоганним. Тому важливо мати протоколи з фотографіями, щоб команда знала, як усе має бути. Ми також дуже піклуємося про простір і умови роботи нашого персоналу. У нас 15 номерів, і ми могли б мати 22, якщо пожертвуємо зонами прибирання та організації. Якщо у нас є офіс на кожному поверсі, час не витрачається даремно і це набагато ефективніше. У нашому випадку цінують команду за професіоналізм і особливо за їхню доброзичливість, а також за оформлення та деталі в номері, терасу з гастрономічною пропозицією та краєвиди.

Питання:

Ви бачите себе з іншим Casa Cacao в іншому місці?

Відповідь:

У нас є ще один готель, який ми відкрили цього літа в Sant Julià de Ramis, у ідилічному місці, але в майбутньому, і якщо Рока підтримають, можна було б відкрити готель Casa Cacao в Мадриді. Це модель, яку ми закріпили. З одного боку, робота Жорді з шоколадною майстернею, яка надає цінність продукту, а з іншого — готель. Це можна відтворити в інших містах, навіть у Мадриді, місті, яке я люблю.

Питання:

Чи були у вас пропозиції щодо відкриття франшиз?

Відповідь:

Так, пропозиції завжди надходять, але це сімейний бізнес, в якому брати повинні бути згодні.

Питання:

Чи страждаєте ви від нестачі персоналу в готельному бізнесі?

Відповідь:

Це жахливо. Я думаю, що навчання є важливим, щоб люди любили професію. Це перший камінь, щоб люди пишалися цією професією. Існує помилкова думка, що для роботи в готелі чи ресторані підходить будь-хто, але це не так. Помилково думати, що будь-хто може працювати в готельному бізнесі. На туристичній кар’єрі, щоб стати керівником, важливо пройти через кожен відділ, це єдиний спосіб зрозуміти, наприклад, що відділ прибирання є основним. Коли мене просять прочитати лекцію на цю тему або прийняти студентів готельного господарства на практику, я погоджуюся.

Питання:

Як зробити невеликий готель прибутковим?

Відповідь:

Використовуючи та шукаючи прибутковість у всіх просторах. У нас висока заповнюваність, і ми шукаємо клієнтів з тривалим перебуванням. Зараз у нас в середньому до чотирьох ночей. На терасі ми пропонуємо коктейлі, а ввечері також вечері для сторонніх клієнтів. Ми відкрили кухню з дегустаціями шоколаду, щоб розповісти про процес виробництва какао.

Питання:

Чи допомагає вам El Celler de Can Roca залучати клієнтів?

Відповідь:

Це бренд, який дає вам велику впізнаваність, клієнт приходить з великими очікуваннями. І ті, хто йде в ресторан, шукають глобальний досвід. Це естафета. Клієнт закінчує в El Celler, і коли він приходить сюди, він хоче відчути таку ж якість.

Питання:

Рока поставили Жирону на світову карту.

Відповідь:

Ми допомогли зробити красиве місто більш помітним і популяризувати його. Коли El Celler був номером один у світі, це сприяло цьому поширенню. Зараз у нас також є чудова футбольна команда, яка грає в Лізі чемпіонів, і місто це помітило. Я футбольний фанат Жирони.