Відкрийте для себе найвишуканіші винні бари Іспанії, обрані відомим бельгійським сомельє!

У книзі «150 винних барів, які варто відвідати» Юрген Лійкопс, випускник винної школи в Бургундії, представляє добірку найкращих закладів, де вино – головний герой. Серед них – десять перлин, розкиданих по різних куточках Іспанії.

1. La Sang (Пальма, Майорка):

   Цей бар, відкритий у 2019 році, є піонером у світі натуральних вин на Майорці. Протягом карантину вони стали відомими завдяки доставці замовлень по острову. Шеф-кухар Дієго Сільва є справжнім амбасадором місцевих сортів винограду, таких як манто негре, кальєт і фогонеу, а також підтримує місцевих виробників. Тут регулярно організовують дегустації, а минулого року провели перший ярмарок натуральних вин на острові.

2. Món Vínic (Барселона):

   Цей бар-магазин став центром популяризації культури крафтового вина в Барселоні. Мета закладу – ретельно зберігати та витримувати продукт. Тут пропонують широкий вибір національних та міжнародних вин, виготовлених за допомогою традиційних методів як у сільському господарстві, так і у виноробстві. У карті ви знайдете понад 40 вин на розлив, різних стилів та походження, а також сири, ковбаси, паштети, маринади та устриці.

3. La Vinya del Senyor (Барселона):

   Розташований у самому серці Барселони, цей бар, заснований у 1997 році, є одним з найстаріших у місті. Знаходиться в районі Борн, навпроти базиліки Санта-Марія-дель-Мар. Тут представлено понад 3000 вин, великий вибір місцевих вин з Каталонії та інших регіонів Іспанії, а також видатна колекція міжнародних вин і понад 70 видів хересу. У меню – місцеві продукти: консерви, ковбаси, сири та традиційні іспанські закуски.

4. Bar Brutal (Барселона):

   Цей бар відомий своєю широкою картою натуральних вин з Іспанії, Франції, Італії, Грузії, Німеччини, Словенії та Австрії, деякі з яких витримані 10-12 років. Bar Brutal співпрацює безпосередньо з виноробами, щоб мати ексклюзивні кюве. Тут також є великий вибір вегетаріанських і веганських страв, а серед фірмових страв – восьминіг, мохама з тунця, деконструйований лимонний крамбл і флан з лакриці. Нещодавно вони відкрили El Corner, приватний зал для дегустацій.

5. Terra Á Vins (Валенсія):

   Цей затишний заклад розташований у районі Гран-Віа у Валенсії. Тут працює Пабло Кав'єрес, пристрасний шанувальник вина, який вважає, що найкращі іспанські вина походять з Галісії, Канарських островів, Пріорату та Хересу. У меню ви не знайдете ріохи та рібери, але тут представлені вина від таких виноробів, як Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma або Bodegas Tradición. Бар відкрився у 2018 році та став популярним серед знавців вина та любителів вишуканих закусок.

6. Ganbara (Сан-Себастьян):

   У цьому типовому баскському барі та ресторані, за словами Лійкопса, все крутиться навколо ідеально представлених пінчос і чудово підібраних вин. Він стверджує, що відвідування Сан-Себастьяна має бути обов'язковим для кожного гурмана. Тут можна насолодитися місцевою традицією їсти мініатюрні закуски та пити чаколі, яке наливають у склянку, щоб провітрити вино та звільнити бульбашки. Бар був заснований у 1984 році, і зараз у ньому працює наступне покоління. Тут є бар і зал на першому поверсі, а також винний льох з понад 300 винами з 40 регіонів.

7. Vinology (Мадрид):

   Пілар Ольтра, родом з Мендоси (Аргентина), дочка та внучка виноробів, після навчання на сомельє та отримання Master of Wine у Лондоні, відкрила у 2021 році свій перший винний бар у мадридському районі Саламанка, щоб популяризувати культуру вина в доступній формі та віддати шану різноманітності іспанського вина. Vinology – це затишне місце з теплим освітленням і домашньою атмосферою, пропонує вина з усієї країни, від Кадіса та Аліканте до Каталонії, Галісії та Канарських островів. У меню – сезонні страви, розроблені шеф-кухарем Хав'єром Гойєю, а також сирні та м'ясні тарілки. У 2024 році Vinology відкрив другий заклад.

8. Berria (Мадрид):

   З чудової тераси з видом на Пуерта-де-Алькала у Мадриді відкривається широкий вибір вин, адже тут представлено понад 3500 різних етикеток, серед яких старі вінтажі та рідкості, а також понад сотня вин на розлив, які оновлюються кожні два тижні. Berria, відкритий у 2021 році, бере свою назву від пляжу Сантонья, місця з великим емоційним значенням для власників. Кухнею керує Хав'єр Перес Батальйон, який готує такі страви, як пепіто де соломільо, крокети з іберійської шинки, смажені яйця з чісторрою, фрикадельки з соусом косідо або тріску в темпурі.

9. De Vinos (Мадрид):

   Розташований у колишньому бакалійному магазині недалеко від Конде-Дуке, De Vinos має всі характеристики класичного іспанського закладу: від гідравлічної плитки на підлозі до мармурової барної стійки з гачками та стін, покритих пляшками вина з усієї країни. Власниця та сомельє, Йоланда Моран, вміє вибрати ідеальне вино із добірки маловідомих найменувань і брендів, що постійно розвиваються. У меню представлені вина, такі як Grenabar, Vinista або chenin blanc. Тут також пропонують сири, іберійські ковбаси та мохаму, а також соління, консерви та в'ялене м'ясо.

10. La Fisna (Мадрид):

    У цій мадридській таверні є велика карта, яка включає понад 900 вин, а також чудова гастрономічна пропозиція. Розташований у районі Лавапієс, це один з найкращих винних барів Мадрида. Власниця, Делія Баеза, у 2008 році вирішила покинути роботу консультанта, щоб керувати винним магазином «безрозсудно і пристрасно, без бізнес-плану та професійного досвіду в сомельє». Вона почала з вин Бургундії, і сьогодні її пропозиція включає імпорт і дистрибуцію важливих виробників, які поділяють філософію низького втручання та доповнюють широкий вибір натуральних вин. У 2016 році вона відкрила цей винний бар з невимушеною та галасливою атмосферою, де можна вибрати між споживанням пляшки або одного з 50 вин, які подають на розлив. З їжі тут пропонують такі страви, як крокети з в'яленого м'яса та сиру, стейк-тартар з вирізки, картопля бравас, соус для якої готують з мідій на пару, або кальмари, фаршировані свинячими ніжками та вухами.