Декількома словами
М'ясний хлібець – це проста у приготуванні та ситна страва з м'ясного фаршу, популярна в американській кухні. Його легко адаптувати до різних смаків, додаючи різноманітні спеції та соуси. М'ясний хлібець є чудовим варіантом для сімейного обіду або вечері.
М'ясний хлібець
М'ясний хлібець (англ. Meatloaf) — назва походить від слів «meat» (м'ясо) та «loaf» (все, що готується у прямокутній формі). Це запіканка з м'ясного фаршу, якій зазвичай надають прямокутної форми або форми рулету.
Американський м'ясний хлібець, який є ідеальним вмістилищем для різноманітних обрізків і залишків м'яса, з'явився в кулінарних книгах лише наприкінці XIX століття.
Розповідають, що ця страва походить від пирога «panhaas», який готували німецькі іммігранти, що оселилися в Пенсільванії, з обрізків свинини та кукурудзяного, пшеничного або гречаного борошна та спецій. Пиріг пресували та смажили скибочками.
Те, що сьогодні вважається класичним американським рецептом м'ясного хлібця, містить яловичину, бичатину, свинину або їх суміш; цибулю, панірувальні сухарі та яйця для з'єднання. Також додають трави для приправи і зазвичай поливають сумішшю кетчупу, оцту та коричневого цукру зверху. Якщо вам не подобається солодкий соус, замініть його густим томатним соусом, але це не набагато гірше, ніж кетчуп або соус барбекю, в яких у будь-якому випадку тонна цукру.
Примітка
Для шанувальників року 70-х: співак Майкл Лі Адей взяв собі псевдонім Meat Loaf, тому що його тренер з футболу назвав його так, коли він був підлітком.
Складність
Немає, це просто велика котлета, яку готують у духовці.
Інгредієнти
Соус:
- 120 г кетчупу
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 4 чайні ложки яблучного оцту
М'ясний хлібець:
- 2 чайні ложки рослинної олії
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 яйця
- ½ чайної ложки сухого чебрецю
- 1 чайна ложка солі
- ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 чайні ложки діжонської гірчиці
- 2 чайні ложки вустерського соусу
- ⅛ чайної ложки меленого кайенського перцю
- 125 мл молока
- 2 столові ложки з верхом панірувальних сухарів
- 900 г м'ясного фаршу, наполовину свинини і наполовину яловичини (або за смаком)
Інструкції
- Для соусу змішайте всі інгредієнти і відкладіть.
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Обсмажте подрібнену цибулю на слабкому вогні на сковороді до прозорості. Додайте подрібнений часник і обсмажте лише трохи, щоб він втратив смак сирого. Вимкніть вогонь і відкладіть.
- У великій мисці, в якій поміститься вся маса, збийте яйця з чебрецем, сіллю, перцем, гірчицею, вустерським соусом і кайенським перцем.
- У мисці підігрійте молоко майже до кипіння і додайте панірувальні сухарі. Дайте їм набрякнути протягом пари хвилин. Змішайте з яйцями та приправами.
- Додайте весь м'ясний фарш і обсмажену цибулю. Добре перемішайте.
- Застеліть форму для запікання алюмінієвою фольгою і змастіть її олією.
- Змочіть руки і сформуйте плескатий рулет розміром приблизно 23 см x 12 см. Ущільніть трохи м'ясо і змастіть половиною соусу.
- Також можна запікати пиріг у прямокутній формі подібного розміру, застеливши її пергаментним папером, щоб м'ясо не прилипало.
- Запікайте пиріг у духовці, з нагріванням зверху та знизу, близько години, змащуючи залишком соусу за 15 хвилин до закінчення приготування; внутрішня температура (якщо у вас є м'ясний термометр) повинна бути близько 65-68 °C. Якщо у вас його немає, сік повинен витікати прозорим при проколюванні в центрі пирога; якщо він трохи рожевий, це означає, що він ще не зовсім готовий.
- Дістаньте з духовки, дайте охолонути кілька хвилин, наріжте та подавайте з картопляним пюре або з чим завгодно.
- Якщо ви хочете, щоб м'ясний хлібець не розвалювався при нарізанні, а шматочки були більш щільними та красивими, дайте пирогу повністю охолонути, наріжте його холодним і розігрійте в мікрохвильовій печі перед подачею.
