Тушкована локшина: славетна страва, що не з Італії

Величні страви з пасти

Величні страви з пасти можна знайти не лише в Римі, Неаполі чи в гарній тратторії будь-де у світі. Найкращу, яку я їв цього року, подають у Леріді, і вона є частиною традиційної каталонської кухні. Це fideus a la cassola (локшина в каструлі) від Sisé, ресторану, який відкрився трохи більше року тому і яким керує 28-річний кухар Анхель Естеве. Його локшина містить свіжу ковбасу, свинячі реберця, незамінну засмажку з помідорів і цибулі та фінальну пікаду з часнику та петрушки. У руках Естеве ця страва з використанням залишків – можна використовувати будь-які залишки м’яса для її приготування – перетворюється на фестиваль, і найкраща новина полягає в тому, що її досить легко приготувати. Вам знадобиться лише кілька інгредієнтів і трохи терпіння, щоб усе було готове. Якщо ви хочете побачити, як це робиться, подивіться відео вище.

Інгредієнти

На 4 особи

• 250 г локшини № 3
• 200 г свіжої ковбаси (замість неї можна використовувати бутіфарру або сосиски)
• 200 г свинячих ребер
• 3 невеликих помідори
• 3 зубчики часнику
• 2 цибулини
• Жменя листя петрушки
• Від 800 мл до 1 літра курячого бульйону (замість нього – курячий)
• Оливкова олія
• Чорний перець
• Сіль

Інструкції

1. Розігрійте щедру струмінь оливкової олії у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте ковбасу, нарізану скибочками, і шматочки свинячих ребер і добре обсмажте їх з усіх боків.

2. Поки м’ясо підрум’янюється, дрібно наріжте цибулю та зубчик часнику. Коли м’ясо підрум’яниться, зменште вогонь, вийміть частину олії та відкладіть її. Порада Ця олія слугуватиме для смаження локшини та додасть їй ще більше смаку.

3. Додайте часник у каструлю і перемішайте, щоб він не підгорів.

4. Як тільки часник трохи підрум’яниться, додайте цибулю. Варіть на повільному вогні, поки вона не стане дуже м’якою. Поки вона готується, натріть помідори на тертці, викинувши шкірку.

5. Додайте помідори і готуйте, поки вони майже повністю не втратять воду, а софріто не загусне, приблизно 15-20 хвилин. Тим часом розігрійте бульйон. Порада Слідкуйте за софріто, щоб знайти ідеальну точку: воно повинно концентруватися і злегка прилипати до дна каструлі, але не пригоріти.

6. Додайте приблизно 800 мілілітрів бульйону (рівно стільки, щоб покрити м’ясо) і дайте йому варитися близько 20-30 хвилин на дуже повільному вогні під кришкою.

7. Тим часом підсмажте локшину на іншій сковороді або каструлі з відкладеною олією на середньо-сильному вогні, поки вона не стане золотистою та злегка хрусткою.

8. Додайте підсмажену локшину в каструлю і добре перемішайте. Поступово влийте трохи гарячого курячого бульйону на локшину, переконавшись, що рідина добре її покриває (можливо, не потрібно буде використовувати все). Готуйте на середньо-слабкому вогні від дев’яти до 15 хвилин або до тих пір, поки локшина не буде готова, а бульйон майже повністю не вбереться. Порада Якщо необхідно, під час приготування додайте більше бульйону.

9. Поки готується локшина, розітріть в ступці два інших очищених зубчики часнику з дрібкою солі. Додайте петрушку і трохи олії і продовжуйте розтирати, поки не утвориться паста.

10. Як тільки локшина буде готова, додайте пікаду з часнику і петрушки в каструлю і добре перемішайте.

11. Дайте настоятися кілька хвилин під кришкою, щоб аромати з’єдналися, і подавайте.

Якщо у вас є сумніви чи скарги щодо наших рецептів, напишіть нам на . Ви також можете стежити за El Comidista на Youtube.