М'ясо

Місце підняв кухар Хаві Естевес зі своєю вісцеральною пропозицією до вівтарів високої гастрономії.

Рецепт приготування стейка здається простим: посолити, обсмажити, дати відпочити та подавати. У цих кроках варіацій безліч, стільки ж, скільки видів м'яса, відрубів та ваги. Бо немає двох однакових стейків.

Усе, що пов'язано з харчуванням, сповнене міфів, жартів і догм, про походження яких ми не знаємо, або які є напівправдою, але повторюються і зрештою вважаються істиною. Крім того, якщо вони ставлять під сумнів традиційні моделі, з яких промисловість роками отримує вигоду, міфи посилюються ще більше.

М'ясний хлібець

М'ясний хлібець (англ. Meatloaf) — назва походить від слів «meat» (м'ясо) та «loaf» (все, що готується у прямокутній формі). Це запіканка з м'ясного фаршу, якій зазвичай надають прямокутної форми або форми рулету.

Американський м'ясний хлібець, який є ідеальним вмістилищем для різноманітних обрізків і залишків м'яса, з'явився в кулінарних книгах лише наприкінці XIX століття.

Bar Desy: Пивний оазис у Сан-Себастьяні

У районі Грос у Сан-Себастьяні, подалі від туристичних маршрутів, знаходиться Bar Desy (Ronda Kalea, 4, local 4). Це місце зустрічі для любителів пива, а також важливий заклад для рестораторів, місцевих жителів і мандрівників, які хочуть відійти від традиційних маршрутів доностіарських пінчос.

Реберця барбекю або BBQ ribs — один із найрозкішніших винаходів американської кухні. М’які, ніжні та вкриті густим соусом, що залишає пальці липкими, — важко встояти перед їхнім кисло-солодким шармом. Це не найвишуканіша страва, і їсти її елегантно неможливо, але той, хто не насолоджується, забруднившись нею, багато втрачає.

Марія дель Єрро очолює Grandes Pagos de España (GPE) – іспанську асоціацію, яка об'єднує понад три десятки унікальних виноробних господарств, відомих як кращі виробники країни. Разом зі своєю сім'єю вона керує виноробнею Viñedos Alonso del Yerro в Роа (Бургос), регіон Ribera del Duero. Цей проект був започаткований у 2002 році разом із її чоловіком Хав'єром Алонсо.

Генрі Кавілл, актор, відомий роллю Супермена на великому екрані, цього тижня потрапив у новини в Іспанії, придбавши 20 корів породи «рубія гальєга». Він заплатив близько 3000 євро за голову, щоб доставити їх на свою ферму в Лондоні для розведення. Чого Супермен, можливо, не знав, так це те, що його випадок, хоч і анекдотичний, значною мірою пояснює зростання цін на яловичину в Іспанії.

Чичаррон – це наче сам диявол, він може набувати безлічі різних форм. Більшість з них (з сумом мушу визнати) так само сприймаються будь-яким дієтологом, але кого це хвилює, коли вишуканий смак вартий такого капризу? В Іспанії існує майже стільки ж видів чичарронів, скільки й акцентів – і навіть одна «Чічаррона» – і ми знаходимо їх під більшою кількістю імен, ніж у Тамари-Амбар-Юрени. Звісно, кожен зі своїми особливостями, але зі спільним знаменником: свининою.

Коли Кеумбі Лі (Сеул, 1984) переїхала до Сантьяго-де-Компостела, вона почала викладати корейську мову, хоча учнів було небагато. Однак після пандемії вона помітила значне збільшення кількості людей, зацікавлених у вивченні мови «країни ранкової свіжості». «Я думаю, це тому, що під час карантину багато людей дивилися корейські серіали. Крім того, в той період також вплинула популярність BTS».