Декількома словами
Сучасний світ переживає кавовий бум: зростає популярність якісної кави та спеціалізованих кав'ярень. Цей тренд супроводжується появою численних книг — від атласів та посібників до есеїв та романів, які глибоко досліджують історію, культуру, вирощування, обробку та дегустацію кави, запрошуючи читачів до глибшого розуміння та усвідомленого споживання цього улюбленого багатьма напою.
«Ми п'ємо більше кави, ніж будь-коли», — пише кавовий гуру Джеймс Гоффманн у своїй останній книзі «Всесвітній атлас кави. Дослідження, розуміння та насолода кавою, від зерна до приготування» (Cinco Tintas). «Виробники кави знають, як її вирощувати, і мають доступ до більшої кількості сортів та спеціалізованих технік вирощування (...) Все більше кав'ярень продають каву дуже високої якості», — продовжує Гоффманн.
Останніми роками великі міста переживають справжню кавову революцію, що супроводжується розквітом кав'ярень. З'являється все більше сучасних просторів, де люди, як і колись, збираються, щоб випити кави та поласувати солодощами. Кава знову в моді, і, як наслідок, видавництва роблять ставку на випуск книг, де споживачі можуть знайти всю інформацію про історію, економіку, культуру, приготування цього магічного напою...
Саме в цьому руслі щойно вийшов згаданий «Всесвітній атлас кави» у твердій палітурці, де бариста Джеймс Гоффманн проводить ретельний аналіз продукту у світі з єдиною метою — «щоб ви трохи більше насолоджувалися кожною чашкою кави, яку п'єте». Автор уже демонстрував свою пристрасть до кави у книзі «Найкраща кава вдома» (Cinco Tintas), невеликому посібнику для тих, хто бажає пити якісну каву вдома. Тепер, у своїй новій книзі, автор показує нам, як виглядає кавове дерево, як влаштований бізнес, експорт зерна, які характеристики має найпоширеніша у світі кава (арабіка), якими є плоди, врожаї, процес збору, помел... все, аж до того моменту, коли напій потрапляє до нашої чашки. Атлас — це подорож основними місцями, де вирощування кави є способом життя: від Венесуели до Китаю, від Нової Гвінеї до Замбії... І водночас він містить нотатки, які варто взяти до уваги при роботі з обсмаженою та меленою кавою у наших закладах чи вдома.
Існують два шляхи наближення до цього напою: через потребу, щоб підбадьоритися та прогнати сонливість; і через насолоду, смакуючи кожен ковток, аналізуючи аромати, відтінки смаку. Іноді ці два шляхи зливаються воєдино, але загалом кава — це той еліксир, що допомагає нам розпочати день. «Кава пройшла такий довгий шлях і подолала стільки викликів, щоб потрапити до нашої чашки, що вона просто запрошує нас смакувати та цінувати її», — пише бариста Кім Франс Ліліан Оссенблок у своїй останній книзі «Чутлива кава» (Editorial Oberon). Він додає: «Проблема в тому, що більшість людей споживають каву з чистої потреби в монодозі кофеїну та змішують її з молоком чи цукром. Ці звички не дозволяють навіть розрізнити аромати, смаки, кислотність та текстури, які вирізняють спеціальну каву».
«Чутлива кава» — це книга для тих, хто прагне заглибитися в цей світ, вивчити процеси приготування та проаналізувати стимули, які викликає споживання кави. Це запрошення у сенсорну подорож, навчальний посібник для тих, хто хоче стати експертом-дегустатором, і фантастичне джерело натхнення для тих, хто хоче зрозуміти всі аспекти, пов'язані з чашкою кави. Той самий автор роками раніше видав книгу «До Зерна!» (яка також дійшла до нас завдяки видавництву Oberon), де виклав основи для професіоналів та бариста, щоб вони могли зрозуміти процеси, приготування та подачу кави. Ілюстрований та необхідний покроковий посібник.
«Кава — це більше, ніж просто напій, це культурний наріжний камінь, що об'єднує традиції та ритуали і встановлює соціальні зв'язки по всьому світу та протягом історії», — підкреслює Яссір Раїс, автор книги «Від ферми до чашки» (Cinco Tintas). Автор, засновник та перший бариста Syra Coffee (Барселона), розповідає у цій невеликій та чудово виданій книзі про найлюдяніший, культурний та пристрасний бік кави. «XXI століття стало свідком глобального відродження кави, яке долає кордони та континенти (...) Кавові ентузіасти по всьому світу поділяють пристрасть до дослідження унікального походження, методів обробки та смакових профілів, формуючи глобальну спільноту, об'єднану любов'ю до майстерно приготованої чашки».
Поряд з усіма цими книгами, що прагнуть поширювати та передавати кавову культуру, додаємо до списку незамінних видань роман японського автора Тосікадзу Кавагуті «Перш ніж охолоне кава» (Plaza Janés). Це чудове читання для кавових гедоністів, щоб, неспішно попиваючи свій напій, замислитися: а що, якби за той час, поки холоне кава, можна було б подорожувати в минуле? І якби в цій подорожі можна було б відновити пам'ять, зустрітися зі старим коханням чи повернутися туди, де був щасливим? Саме про це роман: кілька історій, що подорожують у майбутнє, щоб зустрітися з минулим, з якого... чи повернуться вони? Щоб знайти відповідь, доведеться прочитати книгу.
