Млинці з яйцями та беконом поряд з келихами вина, на зображенні наданому Watts Cantina

Зламати прокляття: ось мета. Даніель Хіменес, співвласник мадридської Watts Cantina, пояснює: «Завжди казали, що де снідаєш, там не вечеряєш. Ми хотіли це змінити». І вони не одні. Host, Lulu & Flyn, Casa Victoria, Cuadro та Defecto, серед інших закладів гостинності по всій Іспанії, є частиною покоління, яке не розуміє графіків, але розуміє атмосферу. Місця, які починаються зі спеціальної кави та закриваються келихами натурального вина, трансформуючись з плином часу, не втрачаючи при цьому зв’язку. «Найкращі історії трапляються з вином і розповідаються за кавою», — запевняє Вероніка Фаччіні, власниця мадридського закладу Host.

Ці заклади стали трендом у соціальних мережах і задовольняють потреби нового покоління, яке більше не шукає вечірки лише для того, щоб випити алкоголь. Це час кавових вечірок і післяобіднього відпочинку. Тому в них, окрім можливості з’їсти млинці з вином, ставлять найкращі вініли, як у Watts, або дозволяють записувати подкасти, як у мадридському Casa Victoria. Також можна дивитися чорно-білі фільми, як у Host, відвідувати художні виставки, як у барселонському Cuadro, або відвідувати помаранчеві вечори, присвячені вину skin contact, як у Lulu & Flyn, також з Барселони. І всі вони мають щось спільне: нескінченні черги.

Фасад Defecto Bar de Vinos Naturales у Валенсії. Зображення надано закладом.

Однак концепція набагато давніша. Багато клієнтів Host чітко підсумовують це для свого власника: «Хоч це і звучить сучасно, але це те, що завжди робили в барі на все життя: кава вранці та кілька напоїв ввечері під домом».

Host

Найважче не відкритися на цілий день, а зробити так, щоб один і той самий простір добре працював щохвилини. Тут це досягається шляхом зменшення освітлення, збільшення музики, зміни меню та показу чорно-білих фільмів. «Нам подобається збирати, відвідувати, створювати моменти», — каже Фаччіні, яка заснувала його разом зі своєю сестрою Маріаною. У той час як одна відповідає за вина та кухню, інша піклується про атмосферу та поводження.

Ранкове меню включає такі варіанти, як milo mocca та iced coffee з дульсе де лече та кардамоном. На сніданок також можна замовити шакшуку (яйця-пашот у томатному соусі), тости з рікотою та сезонними фруктами або бріош з омлетом і пармезаном. У другій половині дня виділяються картопля з трюфелями та пармезаном, хумус з домашньою пітою та фрикадельки з баранини по-марокканськи. Середній чек становить 15 євро вранці та 25 ввечері. Адреса: Bretón de los Herreros, 35. Мадрид

Defecto

Цей бар у районі Екстрамурс народився від спільної пристрасті: натуральне вино та історії, які його супроводжують. «За кожною пляшкою стоять цінності, повага до землі та спосіб розуміння вина, який виходить за межі продукту», — кажуть його власники Марія Піньєро дель Арко та Андреів Доймо. Разом вони створили простір, де автентичність, відданість малому та місцевому є законом.

«Нам сподобалася ідея об’єднати два світи, які, хоч і здаються різними, перетинаються в багатьох речах: кава та натуральне вино. Обидва запрошують зустрітися та приділити час», – пояснюють вони. І саме так вони і роблять: сюди можна прийти випити келих вина, випити кави з відстеженням або перекусити, завжди в хорошій компанії та без формальностей. Місце, яке прославляє живе, недосконале, близьке. Середній чек становить близько 20 євро. Адреса: Túria, 36. Валенсія

Lulu & Flyn

Lulu & Flyn спочатку виник як здоровий бранч з австралійським акцентом і середземноморськими продуктами, а потім як денний і нічний проект. «Лулу представляє душу дня, бранч, кава; Флін, ніч, натуральні вина», — пояснює її власниця Євгенія Барсегіян. Її меню почалося просто, з тостів на заквасці, мисок з гранолою та спеціальної кави, але незабаром воно зросло.

Сьогодні ви можете скуштувати такі страви, як салат з сочевиці та буряка, шакшуку з хлібом на заквасці, сендвіч з ростбіфом з домашньою гірчицею або яйця-пашот з тахіні та сумахом. З солодкого виділяються млинці з рікоти з фініковим сиропом або домашнє печиво за сезоном. У цьому місці проводяться дегустації та тематичні вечори, як-от Skin Contact (присвячені помаранчевим винам), а також вони створили власне вино разом із виноробом Нурією Реном. Середній чек ввечері становить 25 євро. Адреса: Passeig de Sant Joan, 46. Барселона.

Watts Cantina

Даніель Хіменес і Франсіско Медіна хотіли заклад, який би пропонував млинці з кленовим сиропом, спеціальну каву і, водночас, карту натуральних вин, яка б розвивалася протягом дня. Watts - це саме це: кафе, яке змінює свій вигляд з плином часу. «Це світи, які доповнюють один одного», — каже Хіменес. Публіка відповіла: отримати столик – майже подвиг. О 20:00 починається нічна зміна: приглушене світло, запалені свічки та голосніша музика.

Знамениті млинці Watts у Мадриді можна їсти в будь-який час доби.

Меню також обертається, і з’являються яйця Мімоза, смажені креветки з зеленим мохо, свіжа паста домашнього приготування та культовий корейський сендвіч зі смаженою куркою (лише у вихідні). Їхня кухня ніколи не зачиняється. «Це також відрізняє нас», — зазначають вони. Середній чек коливається від 10 до 30 євро. Адреса: Don Pedro, 4. Мадрид.

Cuadro

Алексіс Гардес шукав місце, де враження були б мультисенсорними: смачна їжа, гарне вино та атмосфера, яка б запам’яталася. Так народився Cuadro. «Питання не в тому, чому продавати каву та вино, а в тому, чому їх розділяти». Тут страви постійно змінюються і дивують своїми поєднаннями. Простір розроблений для стимулювання, з виставками, м’яким освітленням і меню, яке обертається навколо несподіваного. Публіка, пояснює Гардес, п’є більше вина, ніж кави, особливо в другій половині дня.

Одна з дощок Cuadro. Зображення надано закладом.

З їхньої кухні виходять такі страви, як чорний рис з айолі з печеного часнику, теплий салат з гарбуза з фетою та м’ятою або тости з копченою сардиною з кремом з авокадо. Щотижня вони додають новинки, що робить кожен візит іншим досвідом. Атмосфера інтимна та відкрита, без бронювання та з завжди доступними столиками. Середній чек становить 25 євро. Адреса: Pamplona, 33. Барселона.

Casa Victoria

У самому центрі Лавапієса Casa Victoria народилася з бажання створити місце для району, місце зустрічі для тих, хто живе та гуляє в центрі. «У нас вже було кілька місць, але ми шукали таке, яке було б більше районом», — пояснює його менеджер Папо Клінг. Вони відкрилися нещодавно і майже без анонсу, лише вранці, але перші два дні були заповнені, особливо творцями контенту. «І шляху назад вже не було».

Страви з 'fugazzeta' від Casa Victoria. Зображення надано закладом.

У Casa Victoria подають усе: від тостів з інгредієнтами з ринку до невеликих страв, які добре поєднуються як з кавою, так і з вином. Обов’язково замовте їх фугазцету, фаршировану сиром і цибулею, фокаччу з мортаделлою з песто та фісташками та домашні яйця. З солодкого не можна пропустити круасан з фісташками або з червоними фруктами. Атмосфера тепла та невимушена, з продуманими деталями та ідеальною барною стійкою для спостереження. У них також є студія, де записують подкасти. «Немає нічого конкретного, що робить тебе унікальним, але ми намагаємося, щоб усе мало сенс», — підсумовує Клінг. Середній чек становить близько 15 євро. Адреса: Olmo, 20. Мадрид.

Off_line Café

Приміщення займає те, що протягом багатьох років було La Caracola, районним баром з меню дня та тапас. Рік тому Віолет Зі взяла його та повністю перетворила. «Я п’ю каву щоранку та вино вдень. Це рутина, яку я не пропускаю жодного дня, і це два світи, які мене глибоко захоплюють», — зізнається вона. В Off_line відзначають функціональність, каву як частину дня, а також надзвичайність, вино, яке перетворює день на план. Хоча напій є віссю, кухня супроводжує: сюди можна прийти на повноцінний бранч або поділитися чимось після обіду. «Нам сподобалася ідея об’єднати два світи, які, хоч і здаються різними, перетинаються в багатьох речах: кава та натуральне вино. Обидва запрошують зустрітися та приділити час», – пояснює Зі. Середній чек коливається від 10 до 20 євро. Адреса: Plaça de Mossén Sorell, 9. Валенсія.