Традиційна кухня

У маленькому закладі, захованому серед гамору популярного району Севільї за межами мурів (Сан-Пабло-Санта-Хуста), криються давні смаки Нижнього Гвадалквівіру. Мігель Анхель Фернандес Мурільйо (Севілья, 31 рік) та Хесус Майя (Лос-Паласіос, Севілья, 27 років) — двоє кухарів, які звернулися до пам'яті своїх бабусь та дідусів, щоб запустити «Enea», гастрономічний проєкт, заснований на «кухні минулого». Це стосується як багатства продуктів та традиційних рецептів, так і кухні виживання часів війни та карткової системи, про яку вони знають лише з оповідей старших.

Паста, яєчні жовтки, гуанчале та сир пекоріно. Чотири основні інгредієнти, приправлені сіллю та перцем, складають одну з найпопулярніших страв італійської гастрономії. Настільки популярну, що її ціна за останні роки подвоїлася: з приблизно 8 € до 16. Однак тепер вона набула нового виміру і з емблематичної страви перетворилася на символ боротьби проти туристифікації. Одна з римських асоціацій звернулася до мерії з пропозицією так званого «Пакту Карбонара»; обмеження ціни у 12 € за порцію цього знаменитого рецепту.

О 9:30 ранку близько 25 незнайомців ділять стіл та каву в їдальні культурного простору Fabrique Pola в Бордо, яка сьогодні надала свою кухню для асоціативного ресторану Les Petites Cantines. Серед відвідувачів — чиновниця з Міністерства юстиції, фінансовий асистент, підприємиця, двоє студентів, професор університету, мати двох дітей, що шукає відпочинку… Усіх їх об'єднує любов до їжі та бажання долучитися до проєкту, який, окрім допомоги, дозволяє познайомитися з іншими людьми.

Бувають дні, коли все, чого ти прагнеш від життя, – це проста, швидка та втішна вечеря. У такі вечори буднів французький омлет був і залишається надійним рішенням, безпрограшним варіантом: більше нічого й не треба, щоб завершити день із приємним смаком.

Чичаррон – це наче сам диявол, він може набувати безлічі різних форм. Більшість з них (з сумом мушу визнати) так само сприймаються будь-яким дієтологом, але кого це хвилює, коли вишуканий смак вартий такого капризу? В Іспанії існує майже стільки ж видів чичарронів, скільки й акцентів – і навіть одна «Чічаррона» – і ми знаходимо їх під більшою кількістю імен, ніж у Тамари-Амбар-Юрени. Звісно, кожен зі своїми особливостями, але зі спільним знаменником: свининою.

Андалузьке село. Солоний морський бриз у повітрі. Сліпуче сонце. А на столі – келих вина, консерви, сирна тарілка та мариновані мідії. Іноді розкіш полягає в простоті, у знаходженні місць, де все відбувається в іншому ритмі. Саме це відбувається в Tasca, унікальній таверні, розташованій у Лас-Ортічуелас, районі, оточеному сільською місцевістю, в Ніярі (Альмерія, 31 816 мешканців), у самому серці природного парку Кабо-де-Гата та за кілька хвилин від моря.

Багато хто пам’ятає смак заварного крему ще з дитинства. Хоча сьогодні легко знайти готові десерти в магазині, саме домашній крем дарує ті найтепліші спогади. Навчитися готувати його зовсім нескладно, і після першої спроби ви, ймовірно, назавжди відмовитеся від магазинних аналогів.

Коли Кеумбі Лі (Сеул, 1984) переїхала до Сантьяго-де-Компостела, вона почала викладати корейську мову, хоча учнів було небагато. Однак після пандемії вона помітила значне збільшення кількості людей, зацікавлених у вивченні мови «країни ранкової свіжості». «Я думаю, це тому, що під час карантину багато людей дивилися корейські серіали. Крім того, в той період також вплинула популярність BTS».

Враховуючи, що ковбасні вироби — на відміну від солоно-в'ялених продуктів, таких як сесіна чи хамон — історично були способом консервації великої кількості жиру, крові, сала та інших менш «шляхетних», але дуже смачних (особливо після приправлення) частин свині, шоліс (xolís) з Піренеїв є особливим випадком. Ця в'ялена ковбаса, традиційна для каталонських районів Паляс Жусса та Паляс Субіра в провінції Льєйда, призначена для споживання як самостійна закуска або з хлібом, хоча дехто використовує її і для приготування страв.

Цього року Рамадан співпав із найдощовішим березнем у Мадриді, але це не завадило мечеті Байтул Мукаррам заповнюватися щовечора.

За півгодини до заходу сонця мусульманська громада Лавапієс починає прибувати у вологих плащах. Парасолі складаються, мокрі рюкзаки Glovo обережно ставляться біля входу, а вологе взуття акуратно вирівнюється на полиці. Все це частина ритуалу, що знаменує перехід від галасливого зовнішнього району до спокою та тепла мечеті.