Андалузьке село. Солоний морський бриз у повітрі. Сліпуче сонце. А на столі – келих вина, консерви, сирна тарілка та мариновані мідії. Іноді розкіш полягає в простоті, у знаходженні місць, де все відбувається в іншому ритмі. Саме це відбувається в Tasca, унікальній таверні, розташованій у Лас-Ортічуелас, районі, оточеному сільською місцевістю, в Ніярі (Альмерія, 31 816 мешканців), у самому серці природного парку Кабо-де-Гата та за кілька хвилин від моря. Вона відкрилася минулого Різдва і швидко стала місцем, де можна посидіти, спостерігати за плином часу, вбирати енергію пустелі та насолоджуватися чудовими продуктами. Все готується на кухні, де не використовується вогонь, і є лише один електроприлад: сендвічниця для приготування смачного майоркінського «бікіні».

Tasca народилася в результаті реконструкції невеликого одноповерхового будинку, який привернув увагу 48-річного Густаво Дуарте з Кадіса. Він народився в Альхесірасі, а зараз живе між Барселоною та Родалькіларом, ще одним чудовим селом у Ніярі, яке зачарувало його з перших відвідин кемпінгу Лос-Ескульос. Наприкінці 2023 року він побачив нерухомість на продаж і вирішив придбати її, щоб перетворити на свій дім, але його мрії були настільки великими, що економіка не дозволила цього зробити. Тоді він вирішив отримати з цього прибуток. І придумав проєкт, який поєднав увесь його особистий досвід. По-перше, його професія дизайнера інтер'єрів у ресторанах, готелях та приватних будинках на Коста-дель-Соль і узбережжі Кадіса. По-друге, його відданість мистецтву, живопису та ремеслам. І, по-третє, досвід, накопичений за три роки управління рестораном Marengo у Вехер-де-ла-Фронтера (Кадіс). Він попросив допомоги у своєї подруги Лоли Муньос, архітекторки, «щоб мінімально втрутитися та максимально використати» місце, як вона зазначає. Після кількох місяців роботи, минулого грудня він встановив вивіску з червоними літерами, які виділяються на побіленому фасаді. І 21-го числа відчинив двері.

Він зробив це з терасою з п'ятьма столиками та місткістю 20 осіб, де ти знаєш, коли сідаєш, але не знаєш, коли встанеш. Зовнішній вигляд – це все: світлий, сяючий. Але є також короткий внутрішній простір, стриманий, суворий і відкритий, який буде служити художньою галереєю з періодичними виставками. Головний зал насправді є частиною кухні. Вона скромна і, крім основних речей, таких як раковина та кілька каструль, має лише довгий металевий стіл, сендвічницю та пальник для остаточної обробки деяких страв. Тут філософія полягає в тому, щоб готувати без вогню, з рецептами, призначеними для подачі холодними або теплими. «У деяких випадках є невелике виробництво, але більшість того, що ми робимо, базується на простоті», – наголошує ресторатор.

Ця простота виходить з місцевих свіжих продуктів, таких як червоні креветки з Гарручі, які використовуються для приготування картопляного салату (16 €). Або сезонні мідії, які готують у домашньому маринаді (15 €). Також собрасада з porc negre, яка разом із сиром з Кадіса та козячим маслом доповнює майоркінський сендвіч «бікіні» (10 €). Його подають на хлібі на заквасці з Беналуа (Гранада) та в супроводі солінь, таких як морський кріп. Крім того, меню є гнучким. Воно змінюється в залежності від сезону і містить максимум десять страв. До них входять консерви Santoña, такі як анчоуси La Machina (12 €) або скибочки тунця, які подаються зі смаженим перцем, виготовленим у El Bierzo (15 €).

Крім того, є ремісничі ковбаси — собрасада, придбана в La botifarrería de Santa María (Барселона), подається як аперитив у закладі — або сирна тарілка (18 €), що складається з шматка з найменування походження Picón Bejes-Tresviso (Кантабрія), а також ремісничих пропозицій із сирого козячого молока мурсійсько-гранадської породи від сироварні Puerto Carrillo в Бенаокасі (Кадіс). «Ідея полягає в тому, щоб завжди працювати з невеликими виробниками», — додає Дуарте, який також веде боротьбу з пластиком. «Мета — досягти нульових відходів. І щоб нічого з того, що ми подаємо, не містило хімічних консервантів чи інших шкідливих речовин», — підкреслює він.

Ось чому металева полиця, яку видно збоку від невеликої кухні, заповнена пляшками натуральних вин, які становлять понад 90% тих, що вони пропонують. Серед них є червоні вина від виноробень La Senda (El Bierzo) або вишукане ігристе вино з винограду palomino fino в Санлукар-де-Баррамеда від виноробні En Movimiento. А також кілька пропозицій від португальських виноробень Tubarâo і Ciclo або французькі вина, такі як Jaja від Les deux terres. «Нам подобаються всі позиції, які ми вже маємо, і ті, які додаються. Ми хочемо мати близько ста», — каже Дуарте, який розповідає, що, окрім деяких вермутів або сидру, які можуть подаватися тимчасово, єдиною альтернативою вину є фільтрована вода. «Ми не подаємо ні пива, ні безалкогольних напоїв», — попереджає він.

Після відкриття протягом 15 днів під час різдвяних свят Tasca зробила кілька тижнів перерви та роздумів, які завершилися 28 лютого, у День Андалусії, коли вона знову підняла свої жалюзі. Вона продовжуватиме працювати кожні вихідні березня, а на Великдень — щодня. Звідси ідея полягає в тому, щоб розширити графік роботи влітку, завжди з полудня до вечора. Однак у літній сезон вони планують змінитися та відкриватися більше до вечора, щоб уникнути спеки в середині дня. Не варто забувати, що це оаза посеред пустелі Альмерії.

Tasca

Години роботи: Березень: весна п'ятниці, суботи та неділі з 13:00 до 18:00. Після Великодня графік роботи зміниться.

Середня ціна: 30-35 € з особи.