Їжа, правда ж? Скільки радості дає і скільки сну забирає. Хотілося б сказати, що це не так; але в цьому суспільстві, з його канонами краси, спадщиною минулого і загальною відірваністю від реальності, акт споживання їжі втратив багато з того задоволення, на яке заслуговує. Виною тут не ча-ча-ча, а така штука, як «культура дієти», яка змусила людину забути про те, що вона вміла робити від народження.
Матча став абсолютним лідером серед здорових трендів. Але ця глобальна любов до нього принесла серйозну проблему: Японія, країна, яка вдосконалювала цей зелений скарб протягом століть, відчуває нестачу поставок для власного споживання. І це може назавжди змінити його якість.
Художник Франческо Клементе (Неаполь, Італія, 1952) переїхав до Нью-Йорка у вісімдесятих роках і, ставши знаковою фігурою так званого неоекспресіонізму, вечорами спілкувався з Енді Ворголом, Жаном-Мішелем Баскією та Алленом Гінзбергом.
Якщо з початку квітня вам хочеться вийти на прогулянку «на випадок чогось» щойно побачите промінь сонця – звичайне почуття після дощового березня – ви не самотні. Кожен день, що починається з гарної погоди, я думаю про те, щоб втекти обідати на терасу ресторану, а готувала б Рита, доки реальність не поставить мене на місце, і близько 9:30 я вже розумію, що робоче життя несумісне з існуванням, на яке я заслуговую. Завжди залишається варіант намагатися проводити менше часу на кухні та більше на свіжому повітрі, не відмовляючись від смачної домашньої їжі.
Рудольф Хасс був листоношею у сільській місцевості Каліфорнії у двадцятих роках минулого століття. Одного дня він купив насіння авокадо, щоб посадити на своїй землі, сподіваючись отримати прибуток від цього продукту, який починав набирати популярності в регіоні. Він збирався вирощувати авокадо сорту «Фуерте», найпопулярнішого на той час. Усі щеплення прижилися. Крім одного. За порадою сусіда, листоноша не став виривати це, здавалося б, непродуктивне дерево.
«Ми п'ємо більше кави, ніж будь-коли», — пише кавовий гуру Джеймс Гоффманн у своїй останній книзі «Всесвітній атлас кави. Дослідження, розуміння та насолода кавою, від зерна до приготування» (Cinco Tintas). «Виробники кави знають, як її вирощувати, і мають доступ до більшої кількості сортів та спеціалізованих технік вирощування (...) Все більше кав'ярень продають каву дуже високої якості», — продовжує Гоффманн.
Важко описати словами це поєднання. Воно м'яке і солодке, але має солоний та хрусткий відтінок. Захопливий дотик неперевершеної текстури шоколаду та дрібка рок-н-ролу для десерту, обіду чи будь-якої забаганки. Усередині обгортки немає золотих квитків, але є трохи магії, що виникає, коли граєш у бога на кухні та поєднуєш, наче алхімік, два історично протилежні, можливо, ворожі інгредієнти, помилково приречені на непорозуміння: шоколад і торресно (іспанські шкварки).
Швидкоплинність таких продуктів, як горошок, спаржа, артишоки, сніговий горох або полуниця, спонукає нас не втрачати можливості готувати з ними. Можливо, у вас вже є свої коронні рецепти для їх приготування, але спробувати нові поєднання та техніки ніколи не завадить: у меню цього тижня ми пропонуємо деякі класичні страви, як-от горошок з хамоном або мінестру з чотирьох тузів, а також салат зі сніговим горохом, зеленим горошком та полуницею або скумбрію на грилі із зеленою спаржею.
ПЕРШЕ: КУРЯЧИЙ СУП З ПОРЕЄМ (COCK A LEEKIE)