Вже настав той перехідний момент, коли більш ніж виправдано включати в наше меню холодні креми. Мені подобається робити цей перехід трохи раніше літа, щоб скористатися перевагами весняних овочів, які так добре виходять подрібненими, емульгованими та поданими дуже холодними.
Якщо з початку квітня вам хочеться вийти на прогулянку «на випадок чогось» щойно побачите промінь сонця – звичайне почуття після дощового березня – ви не самотні. Кожен день, що починається з гарної погоди, я думаю про те, щоб втекти обідати на терасу ресторану, а готувала б Рита, доки реальність не поставить мене на місце, і близько 9:30 я вже розумію, що робоче життя несумісне з існуванням, на яке я заслуговую. Завжди залишається варіант намагатися проводити менше часу на кухні та більше на свіжому повітрі, не відмовляючись від смачної домашньої їжі.
Швидкоплинність таких продуктів, як горошок, спаржа, артишоки, сніговий горох або полуниця, спонукає нас не втрачати можливості готувати з ними. Можливо, у вас вже є свої коронні рецепти для їх приготування, але спробувати нові поєднання та техніки ніколи не завадить: у меню цього тижня ми пропонуємо деякі класичні страви, як-от горошок з хамоном або мінестру з чотирьох тузів, а також салат зі сніговим горохом, зеленим горошком та полуницею або скумбрію на грилі із зеленою спаржею.
ПЕРШЕ: КУРЯЧИЙ СУП З ПОРЕЄМ (COCK A LEEKIE)
Смаження, плавлений сир та соус. Усе разом. Хто запропонує більше? Ця страва має дві очевидні сильні сторони: панірування, що покриває перець, і смак смаженого або запеченого. Обидва є суттєвими, і я поясню чому.
Минулого літа Музей Конфітюру в Торренті (Жирона), відзначений міжнародними нагородами за виготовлення мармеладів, конфітюрів, чатні, компотів та желе, відсвяткував своє 20-річчя. Заснований кулінаркою та письменницею Джорджиною Регас (померла у 2022 році), він був придбаний у 2017 році підприємцем Хуаном Регасом (не родич засновниці), і тепер його донька Марія Регас разом із керівницею виробництва Терезою Мільяс керують справами. Цей унікальний простір зберігає понад 150 рецептів, створених вручну.
Хоча ми звикли бачити яєчню «аль плато» на основі томатної засмажки, варіанти на цьому не закінчуються. Так, цей насичений соус – чи то зі свіжих сезонних помідорів, чи з якісної консервації – дарує страві соковитість, але це не означає, що ми не можемо досягти подібних текстур без цього овоча.
Минуло вісім місяців з того часу, як Sylkar, легендарний бар на вулиці Еспронседа в Мадриді, зачинив свої двері. Після понад півстоліття подачі однієї з найкращих тортильй у місті, власники ресторану, брати Альфредо та Кармела Гарсія, попрощалися зі своєю клієнтурою минулого літа. “Його власники, довго обмірковуючи, готові насолоджуватися пенсією і завжди пам’ятатимуть своїх клієнтів. Ми абсолютно впевнені, що ця маленька кав’ярня дуже скоро знову засяє”. Це фрази з повідомлення, яке вони написали у своєму акаунті в соціальних мережах.
Реберця барбекю або BBQ ribs — один із найрозкішніших винаходів американської кухні. М’які, ніжні та вкриті густим соусом, що залишає пальці липкими, — важко встояти перед їхнім кисло-солодким шармом. Це не найвишуканіша страва, і їсти її елегантно неможливо, але той, хто не насолоджується, забруднившись нею, багато втрачає.
Бувають дні, коли все, чого ти прагнеш від життя, – це проста, швидка та втішна вечеря. У такі вечори буднів французький омлет був і залишається надійним рішенням, безпрограшним варіантом: більше нічого й не треба, щоб завершити день із приємним смаком.
